冬天吃火鍋,成為不少好友聚會的優(yōu)選。時下,許多火鍋店也支持線上外賣了。只要動動手指,熱騰騰的火鍋外賣就會送到家。
2020年火鍋行業(yè)收入將超萬億元
北京三里屯附近的中國紅街素有"火鍋一條街"之稱,對于很多市民來說,火鍋是冬日里的必備美食。最近隨著氣溫驟降,各個店鋪人氣也越來越旺。
冬天入夜之后,才是"火鍋一條街"最熱鬧的時候,不少火鍋店目前仍然會營業(yè)到凌晨三四點。"一直想到網(wǎng)紅火鍋店打卡,拿號排了一個小時都沒等上位子。"專程到三里屯吃火鍋的王先生感嘆,周日晚上的大風也抵擋不了食客的胃。一家火鍋店的工作人員告訴記者,這幾天天兒涼,來吃火鍋的人越來越多,特別是到了晚上,排號等火鍋的人比夏天多了不少。
我國中式餐飲市場高度分散,主要分為中式正餐和中式快餐兩大類?;疱亴儆谥惺秸?。
如今,火鍋這個市場已經(jīng)成為餐飲業(yè)的最熱賽道。作為餐飲行業(yè)份額老大,火鍋品類近三年仍有持續(xù)攀升趨勢,數(shù)據(jù)顯示,到2020年,全國火鍋行業(yè)收入將超萬億元。
從堂吃到外賣吃火鍋不受場景限制
盡管消費者總愿意為吃火鍋大排長隊,但面對外賣行業(yè)的發(fā)展,不少商家將目光也投向了火鍋外賣。
上海四川北路壹豐廣場的海底撈,就只做外賣服務。工作人員表示,海底撈的堂食與外賣業(yè)務是完全分開的,平時排長龍的門店并不提供外賣服務。"外賣是海底撈的獨立部門負責的。"
人們在餓了么、美團等平臺下單的海底撈火鍋外賣,就是從專門外送店送出的。這樣的一家外送店,一個月的線上銷售量在200多單左右。與堂食的價格相比,外賣的大部分基本菜品都要貴1-2元。值得一提的是,海底撈的火鍋外賣并不主動提供鍋具,但客人可以向海底撈外送店租用,一套鍋具使用費50元一次,吃完后由海底撈上門回收。
與此不同,呷哺呷哺不提供鍋具和爐子,只提供外送生食和麻辣燙式的熟食。而讓客人不受場景限制,隨時隨地吃火鍋,則是主打火鍋外賣的淘汰郎集中經(jīng)營的市場。淘汰郎的做法是,以高性價比推出88元特惠火鍋套餐,其中包含39元鍋具和燃油罐一套,相當于在吃火鍋的同時,購買了一套簡易鍋和爐子。
不僅有傳統(tǒng)火鍋企業(yè)開通外賣服務,就連生鮮電商也難敵火鍋外賣的"誘惑"。早前,盒馬宣布開賣火鍋,在全國20多個城市的170多家門店全面上線火鍋,開賣椰子雞火鍋、冬陰功火鍋、羊蝎子火鍋、潮汕牛肉鍋等特色單品火鍋,涮品高達1000多種,滿足到店用餐的同時,依托盒馬即時配送體系,火鍋外賣30分鐘內(nèi)即可送達,價格卻是火鍋店一半的價格。盒馬負責人認為,"我們希望老百姓不僅能在盒馬吃到火鍋,更重要的是在家里也能方便地吃到干凈、高性價比火鍋"。
門店10點關門消費者想吃"深夜食堂"
火鍋門店營業(yè)高峰期雖然分午市和晚市,但火鍋外賣的高峰期似乎更多集中在晚上。海底撈的火鍋外送運營到深夜2點才結束,淘汰郎方面也同樣是運營到深夜兩點結束。但讓人意外的是,大多數(shù)門店,火鍋外送時間集中在晚上10點到10點半就結束了。
一位在呷哺呷哺上海長壽路店上班的員工說,呷哺呷哺的外賣只送到晚上10點半,店員在12點也要下班了。"我們這邊深夜時間,無論是餓了么還是美團,外賣騎手很少接單了,跑夜很少,白天也要上班。"顯然,面對消費者夜宵需求的增長,如果營業(yè)時間延長,很容易成為一家火鍋店鋪外送服務的特別優(yōu)勢。
此外,火鍋外賣發(fā)展至今,已進入下半場盈利階段,但業(yè)內(nèi)人士普遍表示,火鍋外賣要想做好,在食材保鮮、配送方式、性價比及營銷思維上要有亮點:火鍋對于食材的要求相對其他品類要高,配送過程能保持最新鮮狀態(tài)的食材,是贏得火鍋外賣市場的秘訣。此外,要想在火鍋外賣中贏得先機,就要有"把產(chǎn)品做到極致"的決心,在食材供應、價格定位、配送模式、品牌營銷上形成自己的獨特優(yōu)勢,善于分析外賣人群的消費特征,了解外賣消費者的真正需求,才能成為火鍋外賣中的人氣品牌。(綜合)
轉(zhuǎn)自:消費日報
【版權及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權作品,轉(zhuǎn)載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”,違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊,僅代表作者個人觀點,不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系:010-65367254。
延伸閱讀
版權所有:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)京ICP備11041399號-2京公網(wǎng)安備11010502035964