日前，在成都召開(kāi)的2017中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨中國(guó)·國(guó)際火鍋節(jié)上發(fā)布的2016中國(guó)火鍋發(fā)展報(bào)告提出，火鍋行業(yè)正在面臨前所未有的激烈競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)重新洗牌加劇，產(chǎn)業(yè)集中度的初期雛形已經(jīng)形成。

　　2016年，火鍋餐飲在整個(gè)餐飲行業(yè)中占據(jù)了30%的市場(chǎng)份額，但業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)加劇。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、火鍋委員會(huì)主席湯慶順表示：“很多初入者認(rèn)為火鍋業(yè)不用廚師，進(jìn)入門(mén)檻較低，成為了創(chuàng)業(yè)者的首選，導(dǎo)致火鍋產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)空前激烈。僅鄭州一個(gè)城市在半年內(nèi)就新開(kāi)火鍋店600家。”

　　湯慶順坦言，火鍋與資本、火鍋與互聯(lián)網(wǎng)的融合加速了行業(yè)的洗牌，產(chǎn)業(yè)集中度更高，產(chǎn)業(yè)洗牌不再保護(hù)弱勢(shì)企業(yè)，產(chǎn)業(yè)集中度呈現(xiàn)初期的雛形。

　　首先，資源向大品牌傾斜，火鍋企業(yè)出現(xiàn)了前所未有的競(jìng)爭(zhēng)格局，許多投資人在沒(méi)有進(jìn)入餐飲行業(yè)之前，誤認(rèn)為餐飲開(kāi)店很簡(jiǎn)單。待進(jìn)入餐飲業(yè)以后，發(fā)現(xiàn)開(kāi)店遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是那么簡(jiǎn)單?；疱伄a(chǎn)業(yè)集中度明顯向大企業(yè)集中。

　　對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品能進(jìn)入大品牌的采購(gòu)目錄，既可以提高產(chǎn)品的可信度，同時(shí)也可以獲得理想的銷(xiāo)售量，所以他們寧可讓出一些毛利和賬期，也希望與大品牌建立業(yè)務(wù)關(guān)系。從這個(gè)角度看，火鍋產(chǎn)業(yè)大品牌和中小企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中已經(jīng)贏在了起跑線上。

　　“火鍋經(jīng)營(yíng)呈現(xiàn)出強(qiáng)者更強(qiáng)、弱者更弱的兩極分化狀態(tài)。而所謂的后進(jìn)企業(yè)現(xiàn)在還沒(méi)有看到更多的希望。”湯慶順表示，“這就導(dǎo)致了火鍋業(yè)重新洗牌，以快制慢的格局。從行業(yè)洗牌的角度看，明確戰(zhàn)略地位，完善商業(yè)模式，通過(guò)系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)的運(yùn)營(yíng)方法，快速拓展品牌，占據(jù)有利位置。”

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