2020年,新冠肺炎疫情的突發(fā),給餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了巨大的打擊。9月2日,中國飯店協(xié)會與新華網(wǎng)在京聯(lián)合發(fā)布了《2020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》(下簡稱:報(bào)告)。從報(bào)告可以看出,雖然2020年我國餐飲行業(yè)穩(wěn)中向好的趨勢不變,但是餐飲行業(yè)仍然面臨著“三高”問題,即占比最高的三項(xiàng)成本:原材料進(jìn)貨成本、人力成本以及三項(xiàng)費(fèi)用。其中,人力成本增長最快,使企業(yè)承壓明顯。
據(jù)了解,報(bào)告涉及調(diào)研餐飲企業(yè)共計(jì)100家,門店總數(shù)25507個,品牌總數(shù)359個,其中連鎖企業(yè)占比95%,2019年?duì)I業(yè)收入超過2000萬的企業(yè)占比88%,2019年?duì)I業(yè)收入超過1個億的企業(yè)占比68%,內(nèi)資民營企業(yè)占比80%,國有/國有控股企業(yè)占比13%,港澳臺資企業(yè)占比4%,外商企業(yè)占比3%。此調(diào)研數(shù)據(jù)能夠一定程度上反映餐飲行業(yè)大中型企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,具有一定的典型性和代表性。
疫情期間,可以看到多家餐館關(guān)店歇業(yè),巨大的成本壓力是餐飲店無法繼續(xù)經(jīng)營下去的主要原因。報(bào)告顯示,調(diào)研企業(yè)中原料進(jìn)貨成本占營業(yè)收入比例最高,均值為41.87%,中值為40%,同時以2.1%的增速小幅增長;房租及物業(yè)成本占營業(yè)收入比例均值為11.77%,中值為10%,以3.39%的速度小幅增長。屬于勞動密集型的餐飲行業(yè),一直以來人力成本居高不下,人力成本占營業(yè)收入比例均值為21.35%,中值為20.63%,并且以3.69%的漲幅持續(xù)增長,增速最快。
雖然,餐飲行業(yè)仍然面臨“三高問題”,但報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,餐飲企業(yè)的大部分企業(yè)營業(yè)收入保持較快增長,調(diào)研企業(yè)營業(yè)收入同比增長均值為11.60%,中值為8.20%。
為應(yīng)對市場變化,企業(yè)不斷改變經(jīng)營模式。報(bào)告顯示,外賣銷售額占比提速增加。整體而言,雖然調(diào)研企業(yè)外賣銷售額占比不高,3/4企業(yè)中外賣銷售額占比不足10%,但外賣銷售額同比增加較快,高于去年同期5.8個百分點(diǎn)。與此同時,中國飯店協(xié)會會長韓明也提到,業(yè)內(nèi)企業(yè)也通過諸多嘗試,如推出食材零售、直播帶貨、無接觸服務(wù)等努力復(fù)工復(fù)市。
對于餐飲行業(yè)的發(fā)展,中國飯店協(xié)會方面表示,雖然受到疫情以及國內(nèi)外不確定因素影響,餐飲行業(yè)企業(yè)對于未來發(fā)展的宏觀環(huán)境依然持有較高信心,因此,目前提振消費(fèi)信心是破局關(guān)鍵。同時,要建立需求與供給的有效推拉路徑,在政府從宏觀層面上提振消費(fèi)信心基礎(chǔ)上,餐飲行業(yè)需要研究新需求、新消費(fèi),提供升級產(chǎn)品和服務(wù),不斷拓展新業(yè)態(tài),做好餐飲業(yè)的“業(yè)態(tài)、品態(tài)、形態(tài)、文態(tài)”四態(tài)合一,精準(zhǔn)對接需求,推動內(nèi)循環(huán)有效發(fā)展。(沈美)
轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)
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