小攤販小餐飲大多因方便群眾日常生活、提供大量就業(yè)機會、傳承地方傳統(tǒng)特色食品，將作為一種社會形態(tài)長期存在。但是有些小攤販小餐飲由于生產(chǎn)經(jīng)營條件簡陋、衛(wèi)生狀況差以及生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全意識薄弱等原因，成為食品安全事故易發(fā)、多發(fā)、高發(fā)區(qū)。

　　為什么需要建立農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度？

　　農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記是食品安全監(jiān)管的一件大事，對于規(guī)范食品安全監(jiān)管行為，防范食品安全風險、傳承飲食文化、方便群眾生活、保障公眾飲食安全具有重要意義。其中，在制定相關(guān)登記備案制度過程中，保證條例全面、正確地實施是一項重要任務(wù)。

　　目前，浙江省共登記備案的農(nóng)村食品小攤販小餐飲有數(shù)萬家。

　　面對農(nóng)村食品商家準入門檻低，無法對海量商家實行有效長期監(jiān)管的困難，加強農(nóng)村食品小攤販小餐飲安全監(jiān)管不僅更為迫在眉睫，更是需要采取有效的監(jiān)管方法，并在立法立規(guī)上下大力氣，進一步肅清外賣市場不安全、不衛(wèi)生的弊端隱憂。因此建立農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度迫在眉睫，十分必要。

　　農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記發(fā)展現(xiàn)狀

　　近幾年，隨著我國國民經(jīng)濟發(fā)展和居民消費水平的提高，人們的消費方式日益多元化、休閑化。我國農(nóng)村食品企業(yè)盡管發(fā)展速度快、入駐商戶多，但整個行業(yè)的歷史積淀薄，整體實力依然較弱。中國農(nóng)村食品的市場規(guī)模近幾年一直以幾何級的速度在增長，但面對食品安全的考驗與要求，我國的農(nóng)村食品卻略顯底氣不足。

　　為了加強農(nóng)村食品安全監(jiān)管，需要理順管理體制，建立職責明確、制度健全、運轉(zhuǎn)高效、風險可控的食品安全綜合監(jiān)管體系。全國各地相應(yīng)出臺了對應(yīng)的登記管理辦法。

　　其中2016年4月，上海浦東新區(qū)開始試點小餐飲備案制。針對50平方米以下經(jīng)營蒸煮類、奶茶類等不產(chǎn)生油煙的小餐飲店，只要取得鄰里和物業(yè)等相關(guān)利益人同意，哪怕辦不出餐飲許可證，也可以申請備案證。

　　而相關(guān)省份，例如福建省莆田市荔城區(qū)區(qū)政府廣泛聽取意見，并結(jié)合實際于2016年9月份在全市首家出臺《小餐飲備案管理制度（試行）》，對有固定、獨立的場所，從業(yè)人員較少、規(guī)模較小、條件簡單，尚未達到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》現(xiàn)場核查要求，現(xiàn)場制售衛(wèi)生、無毒、無害食品并提供就餐設(shè)施的各類小餐飲，包括小餐館、快餐店、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂等實行備案管理制度，變“重審批”為“重監(jiān)督”。

　　江蘇省首先出臺上述登記管理制度的是泰州市，《泰州市食品攤販餐飲服務(wù)備案管理暫行辦法》實施后，該市將啟用《食品攤販餐飲服務(wù)備案證》，所有食品攤販業(yè)主必須先到各地食藥監(jiān)局辦理備案。經(jīng)營時，應(yīng)在經(jīng)營場所醒目位置懸掛備案證明，做到“掛證經(jīng)營”。該《辦法》的出臺在江蘇全省范圍內(nèi)尚屬首例，這是該市被列為全國小餐飲整規(guī)試點地區(qū)后的一項創(chuàng)新舉措。

　　而具體的農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記內(nèi)容包括記載編號、名稱、經(jīng)營者、生產(chǎn)食品類別、生產(chǎn)場所、有效期、登記時間和登記機關(guān)等內(nèi)容。編號由備案單位機關(guān)代字+坊+年份+序號等內(nèi)容組成。之所以建立這樣的登記管理制度，其目的在于加強農(nóng)村食品安全管理，針對農(nóng)村食品安全薄弱環(huán)節(jié)予以監(jiān)督、抽查和管理達標。從而實現(xiàn)群眾“吃得放心、吃得健康”的根本目的。

　　如何完善農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度？

　　第一，制度統(tǒng)一，進一步明確相關(guān)管理部門分工。

　　之所以設(shè)立農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度，一方面就是要加強對于農(nóng)村食品的監(jiān)管，尤其是對小攤販小餐飲的監(jiān)管，消除監(jiān)管盲區(qū)。另一方面則需要明確權(quán)責，將監(jiān)管農(nóng)村食品小攤販小餐飲的職權(quán)變得更加明確，為相關(guān)管理部門進行管理的過程提供明確的法理依據(jù)，防止在管理過程中陷入“多頭管理變?yōu)闊o人管理”的誤區(qū)。政府食藥監(jiān)和城管分工明確，才能按照相關(guān)制度對轄區(qū)內(nèi)進行有效管理。

　　第二，制度既立，加強制度宣貫是制度落實行之有效之路。

　　應(yīng)該對農(nóng)村食品從業(yè)人員加強食品安全宣傳教育，組織開展食品安全宣傳活動，相關(guān)食品管理部門需要加強農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度宣貫，從而促進轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者和廣大群眾食品安全意識得到明顯提高，積極參與到制度落實的過程中，生產(chǎn)經(jīng)營者積極參與備案，廣大消費者積極監(jiān)督對應(yīng)商家完成備案，形成對應(yīng)的商民聯(lián)動。

　　第三，制度實施中，農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度應(yīng)該成為農(nóng)村食品安全預(yù)警和應(yīng)急機制一部分，實現(xiàn)及時妥善處理食品安全事故的功效。

　　在制度制定過程中，相關(guān)制定人員需要按照地區(qū)突發(fā)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案和地區(qū)重大食品安全事故應(yīng)急工作手冊要求，在制度制定內(nèi)容上體現(xiàn)食品安全相關(guān)應(yīng)急措施和相關(guān)要求，使制度具備應(yīng)急反應(yīng)能力，及時有效控制事態(tài)發(fā)展能力，從而起到確保轄區(qū)內(nèi)無重、特大食品安全事故發(fā)生的作用，成為農(nóng)村食品安全風險監(jiān)測評估預(yù)警、安全事故快速反應(yīng)機制的一環(huán)。

　　第四，制度實施之后，需要對制度實施的效果予以評估和訂正。

　　一個制度本身就有其利和弊，加上農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度涉及的面非常廣，所要面對的問題也非常多，因此需要在動態(tài)實施的過程中對于制度的實施予以總結(jié)評估，對于不適用的制度條款予以及時訂正。面對食品監(jiān)管過程中出現(xiàn)的新形勢新變化，予以總結(jié)和分析，確保農(nóng)村食品小攤販小餐飲備案登記制度的實施能跟上時代、跟上形勢。例如相關(guān)小攤販小餐飲對于制度的不配合，需要制度制定者和執(zhí)行者，從小攤販小餐飲經(jīng)營者角度出發(fā)，研究對應(yīng)的促進機制。

　　食品監(jiān)管是一個長期持續(xù)性的工作，需要多方參與，多個部門聯(lián)合。只有齊心協(xié)力，才能守好食品安全這道關(guān)，才能筑牢食品安全的堤壩，才能讓老百姓對農(nóng)村食品放心。（江蘇張家港市市場監(jiān)管局）

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