新冠肺炎疫情給原本闔家歡樂的節(jié)日蒙上了一層陰影。但是據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，疫情結(jié)束后，烘焙業(yè)將出現(xiàn)補償性增長，消費需求空前高漲，同時很多餅店會借助此次時機進行產(chǎn)品升級，招兵買馬吸納更多優(yōu)質(zhì)人才。因此這是一次機遇，也是一次挑戰(zhàn)，而對烘焙人來說，入行和晉升的要求更高了。

　　疫情過后，那些受過專業(yè)訓(xùn)練、技術(shù)能力強、創(chuàng)新能力強、綜合能力強的烘焙人將會更受餅店青睞，正在學(xué)習(xí)或正想進入烘焙行業(yè)的人將得到更多新的就業(yè)機會。

　　品牌集中度越來越高

　　業(yè)內(nèi)人士指出，疫情結(jié)束后，烘焙市場的品牌集中度將越來越高，烘焙食品市場競爭日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。

　　消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。

　　構(gòu)建食品安全防護墻

　　業(yè)內(nèi)人士表示，疫情結(jié)束后，將會有更多的目光關(guān)注食品安全。和諧、健康有序的市場環(huán)境，讓烘焙行業(yè)進入黃金發(fā)展階段。

　　食品安全、營養(yǎng)健康一直是烘焙企業(yè)工作的重點，且將會作為發(fā)展的趨勢長期存在。

　　近年來政府和公眾越來越重視食品安全，因此烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，建立切實可靠的食品安全防護墻。

　　大蛋糕業(yè)務(wù)迎來機遇

　　業(yè)內(nèi)人士分析，婚慶蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕這方面的業(yè)務(wù)有可能在疫情結(jié)束后出現(xiàn)一波高增長，這部分的需求在疫情防控期間是被壓抑的，因此開店者要著重重視這一塊業(yè)務(wù)，看能不能拿到與婚慶、公司合作的機會。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，越是看似困難的時候，越是機遇來臨的時候，決定一個人高度的，往往并非起點，而是拐點，機遇都在拐點。

　　隨著疫情對烘焙行業(yè)發(fā)出的挑戰(zhàn)，烘焙行業(yè)對人才的要求也越來越高，那些綜合能力強、綜合素質(zhì)高、擁有創(chuàng)新思維能力的烘焙人才是市場上最緊俏的。（鐵強）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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