隨著全球烘焙行業(yè)的快速發(fā)展，催生出許多新型技術(shù)，如3D打印技術(shù)等。在我國(guó)，烘焙行業(yè)的發(fā)展也日益迅猛。但與此同時(shí)，發(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題也較為明顯。與國(guó)外相比，還存在產(chǎn)品附加值低、技術(shù)含量不高等問(wèn)題。

 

 

　　現(xiàn)代烘焙食品行業(yè)的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展，催生了諸多高新技術(shù)在烘焙行業(yè)應(yīng)用?，F(xiàn)在不少烘焙企業(yè)將3D打印技術(shù)融合到生產(chǎn)過(guò)程中。例如國(guó)外已經(jīng)出現(xiàn)了3D打印食品公司，可以研發(fā)打印3D比薩餅。據(jù)說(shuō)能在4分鐘內(nèi)打印出一個(gè)任何形狀的可立即烤制的比薩餅。再如3D打印售貨亭，每60秒就可以打印并烘烤一個(gè)比薩餅。

 

　　除此之外，冷凍面團(tuán)技術(shù)在烘焙市場(chǎng)中的影響力也尤為突出，這項(xiàng)新技術(shù)中的配方和工藝優(yōu)化的優(yōu)點(diǎn)在于冰結(jié)構(gòu)蛋白、耐低溫酵母和酶的使用可以保護(hù)冷凍面團(tuán)的活力，從而保證面團(tuán)在烘烤后的質(zhì)構(gòu)性、持水性、持氣性。由此看來(lái)，高新技術(shù)為烘焙行業(yè)的快速發(fā)展起到了一定程度的推波助瀾作用，同時(shí)也加劇了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

 

 

　　近幾年，烘焙產(chǎn)業(yè)在我國(guó)蓬勃興起，面包、蛋糕早已融入上海、北京、廣州等一線城市，廣大二三線城市也正在快速擴(kuò)張，行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2016年，全球烘焙行業(yè)規(guī)模我國(guó)已位居第二，僅次于美國(guó)。而我國(guó)烘焙行業(yè)發(fā)展迅猛的主要因素在于兩方面，一是由于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)空間大，消費(fèi)者飲食習(xí)慣發(fā)生改變，隨之帶來(lái)巨大商機(jī)。另一方面，國(guó)外優(yōu)秀烘焙企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng)，紛紛將發(fā)展計(jì)劃定在中國(guó)。隨著國(guó)外先進(jìn)烘焙技術(shù)和設(shè)備的引進(jìn)，對(duì)我國(guó)烘焙設(shè)備市場(chǎng)發(fā)展具有一定借鑒和促進(jìn)設(shè)備升級(jí)作用。

 

 

　　我國(guó)烘焙行業(yè)雖然迎來(lái)發(fā)展黃金期，但與國(guó)外企業(yè)相比還存在著較大的差距，包括技術(shù)含量不高、產(chǎn)品附加值低等。目前，國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)大都處于價(jià)值鏈的低端，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，而一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)、連續(xù)發(fā)酵工藝等都尚未得到普遍的推廣。此外，國(guó)內(nèi)企業(yè)長(zhǎng)期都以模仿國(guó)外先進(jìn)生產(chǎn)模式為主，自主研發(fā)能力明顯不足，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的惡性循環(huán)，加劇市場(chǎng)混亂。因此，為進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)健康、快速發(fā)展，規(guī)模企業(yè)必須起到帶頭作用，向高端產(chǎn)品方向發(fā)展，提升國(guó)內(nèi)烘焙機(jī)械行業(yè)的水平與競(jìng)爭(zhēng)力。

 

　　業(yè)內(nèi)人士指出，現(xiàn)如今，烘焙行業(yè)正在進(jìn)入“快車道”，而如何推進(jìn)產(chǎn)業(yè)在“快車道”中持續(xù)發(fā)力成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。為此，國(guó)內(nèi)烘焙企業(yè)應(yīng)勇于挑戰(zhàn)困境，在國(guó)外先進(jìn)技術(shù)、設(shè)備的基礎(chǔ)上，加大研發(fā)能力，以獨(dú)特的生產(chǎn)工藝搶占市場(chǎng)份額，調(diào)動(dòng)市場(chǎng)積極性，形成健康的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。