果酒，作為一個(gè)歷史悠久的小眾酒品，其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿陙聿粩啾豢春谩Ｔ絹碓蕉嗟木破髤⑴c到果酒產(chǎn)品的開發(fā)中來，但是目前成功的品牌并沒有多少，市場(chǎng)流行的產(chǎn)品也不多見，如何才能真正吸引消費(fèi)者，形成真正的果酒消費(fèi)潮流呢？

　　市場(chǎng)空間巨大

　　近年來，我國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)形勢(shì)逐漸明朗，越來越多的企業(yè)進(jìn)入果酒“賽道”。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，低度、健康、時(shí)尚的果酒成為越來越多中國(guó)消費(fèi)者的酒飲新選擇。近日在四川省成都市舉行的首屆國(guó)際果酒發(fā)展論壇上，中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武用“三個(gè)百”來展現(xiàn)中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)擁有雄厚的基礎(chǔ)實(shí)力，即百舸爭(zhēng)流、百億規(guī)模、百萬版圖，又從戰(zhàn)略、品類、市場(chǎng)3方面強(qiáng)調(diào)區(qū)域文化的融合。他指出，果酒正處于市場(chǎng)投資的風(fēng)口，未來10年將達(dá)到1000億產(chǎn)值。

　　據(jù)《2014—2018中國(guó)果酒研究報(bào)告》顯示，目前，我國(guó)果酒銷售額的年增長(zhǎng)率為15%。巨大的果酒市場(chǎng)，吸引了不少知名白酒企業(yè)前來掘金，貴州茅臺(tái)和五糧液就是其中的代表。當(dāng)前，我國(guó)果酒的年消費(fèi)量為30多萬噸，只占全國(guó)酒類消費(fèi)總量的5%，相當(dāng)于平均每2人年消費(fèi)一瓶750ml的果酒，占世界人均果酒消費(fèi)量的6%。中國(guó)果酒消費(fèi)水平與世界還有很大差距，未來的潛力不可估量。世界上發(fā)達(dá)國(guó)家人均水果酒精型飲料消費(fèi)量為人均6升，而我國(guó)的消費(fèi)量?jī)H有0.2—0.3升，相差發(fā)達(dá)國(guó)家20—30倍，發(fā)展空間巨大。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦認(rèn)為，目前，果酒產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)十分明顯：一是果酒原料資源豐富、生產(chǎn)稟賦好；二是果酒產(chǎn)品種類繁多、各具特色；三是果酒企業(yè)努力踐行生態(tài)發(fā)展理念，對(duì)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，脫貧攻堅(jiān)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面作出了重大貢獻(xiàn)，承擔(dān)了許多社會(huì)責(zé)任，果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展社會(huì)效益突出；四是果酒營(yíng)養(yǎng)健康，能更好地滿足人民美好生活需求。

　　發(fā)展態(tài)勢(shì)迅猛

　　從京東公布的大數(shù)據(jù)來看，京東平臺(tái)上的果酒銷售近5年年復(fù)合率超過200%，線上果酒品牌已超過300家，新興品牌成長(zhǎng)迅速。京東零售集團(tuán)3C電子及消費(fèi)品零售事業(yè)群消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷洋酒總監(jiān)楊雨卓表示，國(guó)內(nèi)已有不少果酒品牌嶄露頭角。

　　京東數(shù)據(jù)顯示，在果酒消費(fèi)市場(chǎng)方面，北上廣等一線城市是果酒消費(fèi)的主戰(zhàn)場(chǎng)，銷售占比為18.8%，新一線城市銷售增長(zhǎng)迅速，占比為12%，四川遼寧山東為潛力省份，四線、五線城市市場(chǎng)份額巨大。

　　在購買力方面，26—35歲的用戶成為果酒消費(fèi)主力軍，其中，女性用戶高于其他酒類用戶。在產(chǎn)品包裝方面，小規(guī)格嘗新裝增長(zhǎng)迅猛，其次為大規(guī)格分享裝。在用戶購買行為習(xí)慣方面，用戶在日常餐飲、購物或新媒體中偶然了解，抱著獵奇心態(tài)嘗試，高顏值成送禮首選，獨(dú)飲多關(guān)注價(jià)格、口感和度數(shù)。在品類方面，藍(lán)莓、玫瑰、桃子口味果酒近兩年表現(xiàn)突出。

　　鄒文武用3個(gè)核心關(guān)鍵詞來總結(jié)未來果酒的走勢(shì)，即年輕化、大眾化和功能化。從消費(fèi)人群來說，18—35歲之間的年輕人將是主力消費(fèi)人群。年輕化是果酒市場(chǎng)消費(fèi)的基礎(chǔ)。從價(jià)格定位來說，果酒的消費(fèi)價(jià)格是大眾化的，未來果酒有3個(gè)價(jià)位是必須搶占和打造的，第一個(gè)普及化的10元價(jià)位，第二個(gè)家庭化的30元價(jià)位，第三個(gè)商務(wù)化的80元價(jià)位，這3個(gè)價(jià)位是未來穩(wěn)定果酒品類的核心價(jià)位，只有這3個(gè)價(jià)位被普遍接受，未來果酒才有朝更高價(jià)位推進(jìn)的可能。在定價(jià)上，果酒企業(yè)一定要清晰認(rèn)識(shí)到先普及后升級(jí)的重要性，然后才考慮高級(jí)化的問題，如果解決不了普及問題，那么任何高級(jí)的定位都不可建立。從產(chǎn)品賣點(diǎn)來說，果酒作為低度、健康、好喝的時(shí)尚酒品還不夠，還需要添加功能化的按鈕，而這正是勁酒成功的關(guān)鍵，也順應(yīng)了當(dāng)前功能飲料發(fā)展壯大的氛圍。

　　正視發(fā)展短板

　　數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前水果深加工率不到10%，而發(fā)達(dá)國(guó)家高達(dá)70%—80%，未來水果深加工領(lǐng)域預(yù)計(jì)將有2萬億規(guī)模，果酒依托于水果深加工基礎(chǔ)，能很好地解決水果深加工問題?，F(xiàn)在，全國(guó)各類水果的產(chǎn)區(qū)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植，比如，山西運(yùn)城的蘋果、渭北高原的蘋果、江西贛州的臍橙都達(dá)到了很大的規(guī)模。這些原料采購成本很低，水果的可深加工的空間很大。

　　從整個(gè)食品深加工角度來說， 作為一個(gè)釀造后便于儲(chǔ)存，能夠及時(shí)處理鮮果的優(yōu)質(zhì)深加工項(xiàng)目，果酒具有諸多的優(yōu)勢(shì)，將成為中國(guó)大水果產(chǎn)區(qū)未來突破加工，穩(wěn)定產(chǎn)區(qū)產(chǎn)業(yè)種植基礎(chǔ)的優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目，成為解決政府水果銷售及加工難題的政策主導(dǎo)型項(xiàng)目。但是，在果酒發(fā)展的進(jìn)程中也存在很多不足，王琦指出，主要在于五個(gè)方面的缺失：第一，全國(guó)性知名企業(yè)、品牌和產(chǎn)品缺乏，阻礙了果酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和果酒的普及；第二，果酒生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)裝備以及輔料等主要借鑒葡萄酒，缺乏專門性的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)裝備針對(duì)性不強(qiáng)，創(chuàng)新少；第三，果酒市場(chǎng)廣泛，種類繁多，難以以一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來恒定所有果酒的生產(chǎn)，不同的果酒也會(huì)突出不同的問題，需要針對(duì)不同的果酒制定不同的標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全；第四，生產(chǎn)商及消費(fèi)者對(duì)果酒的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不足，大多都是傳統(tǒng)推演而來，不夠嚴(yán)謹(jǐn)，缺乏現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科學(xué)驗(yàn)證和機(jī)制的解釋；第五，技術(shù)領(lǐng)域果酒專業(yè)技術(shù)人才短缺，培養(yǎng)體系不完善。

　　鄒文武也表示，我國(guó)目前雖然果酒發(fā)展迅猛，但是卻沒有領(lǐng)導(dǎo)品牌，行業(yè)缺少“領(lǐng)頭羊”。當(dāng)前，國(guó)際果酒品牌紛紛搶灘中國(guó)市場(chǎng)，但是尚沒有一家能夠占據(jù)較大市場(chǎng)份額。

　　實(shí)力與顏值同樣重要

　　在王琦看來，未來果酒行業(yè)需要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行努力：首先要深入挖掘我國(guó)果酒的歷史與文化，建設(shè)果酒品鑒體系和表達(dá)方式，構(gòu)建果酒文化體系；二是要加強(qiáng)果酒標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，生產(chǎn)技術(shù)集成與創(chuàng)新和專業(yè)人才的培養(yǎng)；三是要重視原料篩選，加強(qiáng)對(duì)各類果樹品種的研究，果酒生產(chǎn)上要立足于能夠突出地方特色原料品種；探究不同原料品種之間風(fēng)味特性，實(shí)現(xiàn)原料的專業(yè)化和復(fù)合化，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，互為補(bǔ)充；四是要科學(xué)合理驗(yàn)證果實(shí)原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)揮自身特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，開發(fā)真正具有營(yíng)養(yǎng)性，功能性的果酒；產(chǎn)品特點(diǎn)上逐漸向低醇化、果味加強(qiáng)型、起泡型三大特色進(jìn)行轉(zhuǎn)變；加強(qiáng)果酒營(yíng)養(yǎng)功能化研究，突出特色。

　　作為近年的“網(wǎng)紅”果酒品牌，冰青青梅果酒創(chuàng)始人陳濤認(rèn)為，重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景和市場(chǎng)渠道，對(duì)果酒打通消費(fèi)瓶頸尤為重要。他們就是以“青梅煮酒論英雄”“青梅竹馬”兩大IP來打通火鍋與婚慶場(chǎng)景，進(jìn)而將“冰青”打造成為新消費(fèi)時(shí)代的社交果酒，通過娛樂營(yíng)銷+社群營(yíng)銷方式建立起消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)而拉動(dòng)銷量。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)李景明教授指出，中國(guó)的水果產(chǎn)量和種類均居世界第一，未來果酒將朝著原料專業(yè)化和復(fù)合化，產(chǎn)品風(fēng)味化，營(yíng)養(yǎng)功能化以及特色化發(fā)展。豐富的原料奠定了行業(yè)創(chuàng)新的基礎(chǔ)，多樣性的工藝使果酒的品類多姿多彩，如發(fā)酵酒、蒸餾酒、浸泡酒等。

　　行業(yè)協(xié)會(huì)和科研院所也都在行動(dòng)。據(jù)了解，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)開展了全國(guó)“特色果酒”審核認(rèn)定工作，嚴(yán)格按照市場(chǎng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)對(duì)自愿申報(bào)的企業(yè)進(jìn)行資質(zhì)、車間現(xiàn)場(chǎng)、原料基地、品牌和產(chǎn)品五方面進(jìn)行多維度全方位的審核；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了果露酒加工工藝學(xué)，加強(qiáng)人才培養(yǎng)，并積極為合作企業(yè)提供技術(shù)支持和服務(wù)；北京林業(yè)大學(xué)、圖爾庫大學(xué)聯(lián)合在北京開展果酒消費(fèi)行為研究等。種種努力表明，未來，中國(guó)果酒行業(yè)將走向繁榮。（記者 章玉）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

 

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