辣條究竟屬于什么食品?作為80、90后回憶童年的小零食,這個(gè)零食界的“網(wǎng)紅”再一次被推上了風(fēng)口浪尖。
12月10日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文明確,對(duì)辣條類(lèi)食品統(tǒng)一按照“方便食品(調(diào)味面制品)”生產(chǎn)許可類(lèi)別進(jìn)行管理,凡與此不一致的,應(yīng)當(dāng)于2020年1月31日前調(diào)整到位。生產(chǎn)企業(yè)要參照《中國(guó)居民膳食指南》相關(guān)要求,改進(jìn)生產(chǎn)工藝,改善產(chǎn)品配方,制定食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),降低調(diào)味面制品中鹽、脂肪、糖含量,不得超范圍、超限量使用食品添加劑。
自標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)之前,辣條類(lèi)食品一直缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)管體系不完善。網(wǎng)紅食品的食品安全問(wèn)題頻發(fā),嚴(yán)重威脅著人民群眾“舌尖上的安全”。而此次“辣條食品”標(biāo)準(zhǔn)政策的出臺(tái),意味著結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)20年的辣條食品制作標(biāo)準(zhǔn)“南北之爭(zhēng)”。國(guó)家制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),將會(huì)結(jié)束生產(chǎn)企業(yè)和異地質(zhì)檢差異化的問(wèn)題,辣條的地方保護(hù)將不復(fù)存在,辣條市場(chǎng)正式進(jìn)入到全國(guó)化市場(chǎng)的階段。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示,辣條行業(yè)已經(jīng)達(dá)到500億的產(chǎn)業(yè)規(guī)模,現(xiàn)在整個(gè)辣條行業(yè)魚(yú)目混雜、良莠不齊,食品安全問(wèn)題頻發(fā)。在這樣一個(gè)現(xiàn)狀下,國(guó)家出臺(tái)新國(guó)標(biāo),可以規(guī)范化管理整個(gè)行業(yè)的亂象,整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)形成,所以必須要出臺(tái)相應(yīng)的政策,這對(duì)辣條健康化運(yùn)營(yíng)是非常好的頂層設(shè)計(jì)。
國(guó)標(biāo)加速“辣條”企業(yè)整改
據(jù)記者了解,小小的“辣條”已經(jīng)走紅多年,一袋辣條早已經(jīng)撐起了一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)帝國(guó),辣條價(jià)格低廉、色澤艷麗、口感辛辣刺激,迎合了人們追求新奇、跟風(fēng)從眾的心理,早已成為零食界的網(wǎng)紅,甚至紅出了國(guó)門(mén)。此前中國(guó)辣條在美國(guó)賣(mài)12美元,已經(jīng)成微博熱門(mén)。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,目前國(guó)內(nèi)有面筋食品、辣條廠家共一千余家,產(chǎn)值至少達(dá)到了580多億元。
與此同時(shí),火爆多年的“辣條”小零食也陷入過(guò)“問(wèn)題食品”的困境。
此前,據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道,由于缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)管體系不完善,導(dǎo)致辣條行業(yè)野蠻生長(zhǎng),自2015年至2017年,全國(guó)共有131家辣條品牌的195批次辣條被食藥監(jiān)管部門(mén)判定為不合格產(chǎn)品,以至于多地出臺(tái)規(guī)定,校園及周邊200米范圍內(nèi)禁止銷(xiāo)售辣條。
另有媒體報(bào)道,2018年9月湖北省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示,衛(wèi)龍、小鵬食品、謝博士等產(chǎn)品被檢出不合格。而作為“辣條”的龍頭企業(yè)衛(wèi)龍則回應(yīng)稱(chēng),按照生產(chǎn)地河南省的標(biāo)準(zhǔn),其生產(chǎn)的產(chǎn)品完全合格。所以因?yàn)椴煌瑲w屬地的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一,導(dǎo)致了辣條生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的“南北之爭(zhēng)”。
業(yè)內(nèi)人士表示,此前各地的辣條生產(chǎn)廠家都是遵守生產(chǎn)所在地的食品安全標(biāo)準(zhǔn),所以存在生產(chǎn)商與零售商不同區(qū)域的異地食品監(jiān)督差異。南派辣條代表地是湖南平江,以玉峰食品為代表,此前還出臺(tái)了湖南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)《湘式擠壓糕點(diǎn)》,以“擠壓式糕點(diǎn)”定義本派風(fēng)格。北派辣條則以河南鄭州為代表,掌門(mén)的企業(yè)為衛(wèi)龍,為辣條專(zhuān)門(mén)制定了河南省地方標(biāo)準(zhǔn)《調(diào)味面制品》,食品添加劑參照糕點(diǎn)、膨化食品類(lèi)執(zhí)行。
針對(duì)近日國(guó)家出臺(tái)的“辣條國(guó)標(biāo)”,記者走訪各大超市了解到,目前衛(wèi)龍、口水娃、來(lái)伊份等辣條企業(yè)均已按照國(guó)家出臺(tái)的GB2760中“方便食品”的分類(lèi)規(guī)劃使用食品添加劑。
記者發(fā)現(xiàn),僅在辣條國(guó)標(biāo)出臺(tái)有一周的時(shí)間,辣條企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)整改完成,那么辣條企業(yè)為何整改如此之快?
高綱企業(yè)管理咨詢(xún)(上海)事務(wù)所食品行業(yè)首席研究員高海平在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示,辣條國(guó)標(biāo)本身的制定是大型企業(yè)參與制定的,游戲規(guī)則是大企業(yè)主導(dǎo)的,這些游戲規(guī)則在業(yè)內(nèi)進(jìn)行了廣泛的意見(jiàn)征詢(xún)。辣條生產(chǎn)工藝本身比較簡(jiǎn)單,所以整改起來(lái)不復(fù)雜。國(guó)標(biāo)的一個(gè)重點(diǎn)是針對(duì)添加劑的,包括對(duì)油鹽糖用量的限定,這一條要調(diào)整起來(lái)本身不需要多少時(shí)間,工藝上的改進(jìn)和代糖的應(yīng)用花不了多少時(shí)間。
業(yè)內(nèi)人士介紹,一方面,辣條國(guó)標(biāo)的制定是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程,在辣條國(guó)標(biāo)正式出臺(tái)之前,辣條的標(biāo)準(zhǔn)就已經(jīng)在業(yè)內(nèi)引起了廣泛討論,很多企業(yè)在這個(gè)過(guò)程中進(jìn)行了整改;另一方面,很多辣條企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)本身就是符合新的辣條國(guó)標(biāo)的。
高海平表示,此次國(guó)標(biāo)結(jié)束了不同地方的標(biāo)準(zhǔn)之爭(zhēng),也把辣條的安全性抬升到了一個(gè)檔次,的確會(huì)大力推動(dòng)辣條行業(yè)的快速發(fā)展。這個(gè)產(chǎn)品過(guò)去負(fù)面報(bào)道多,中小學(xué)生是其重要的消費(fèi)群體。國(guó)標(biāo)推出后,辣條的消費(fèi)群體將擴(kuò)大到所有以前食用方便食品的人群,意義非凡。
朱丹蓬表示,辣條國(guó)標(biāo)的出臺(tái),其實(shí)就是強(qiáng)制性地提升了整個(gè)辣條產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到有效的提升,讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)往品牌化、規(guī)?;约耙?guī)范化的方向去發(fā)展。
提升網(wǎng)紅食品安全標(biāo)準(zhǔn)
12月10日,在市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了辣條的國(guó)標(biāo)文件后,諸多辣條生產(chǎn)商紛紛表示將按照國(guó)家規(guī)定,生產(chǎn)合規(guī)產(chǎn)品。而此次“國(guó)標(biāo)”出臺(tái),能否提升網(wǎng)紅食品的安全標(biāo)準(zhǔn)?
事實(shí)上,網(wǎng)紅食品一直主打情懷、文藝等招牌。迎合人們追求新奇的消費(fèi)心理。但很多網(wǎng)紅食品并非依規(guī)而紅,這也導(dǎo)致大多數(shù)消費(fèi)者在選擇網(wǎng)紅食品時(shí),往往會(huì)忽視生產(chǎn)廠家、商家的合法資質(zhì)。
“一些網(wǎng)紅食品只注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、制造噱頭,但在安全質(zhì)量方面缺少必要把控,存在諸多隱患。”中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專(zhuān)家委員會(huì)成員、科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒介紹。
“實(shí)際上辣條的產(chǎn)業(yè)在近十年的發(fā)展中開(kāi)始漸漸成熟,主要是由于監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管力度確實(shí)逐步加強(qiáng),使得部分小規(guī)模廠商開(kāi)始被逐步淘汰。”業(yè)內(nèi)人士表示,以河南為例,辣條生產(chǎn)企業(yè)從2000年的4000多家遞減至2007年的2000多家,2011年的500多家,2017年的236家。
傳統(tǒng)的辣條生產(chǎn)企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型的同時(shí),三只松鼠等線上品牌也開(kāi)始了對(duì)辣條的加碼。三只松鼠等線上品牌,從一開(kāi)始就舍棄低端形象,極力將產(chǎn)品價(jià)格提到更高的區(qū)間。
“三只松鼠主要還是線上玩家,辣條只是其中的一小部分,未來(lái)辣條如果進(jìn)入規(guī)范化市場(chǎng)階段,會(huì)出現(xiàn)更多的產(chǎn)值過(guò)億的品牌,那么這意味著這些品牌對(duì)生產(chǎn)和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)有更多的把控,未來(lái)5毛的標(biāo)簽將會(huì)在主流辣條中被撕掉。”朱丹蓬說(shuō)。
業(yè)內(nèi)人士表示,此次統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),既解決了標(biāo)準(zhǔn)不同所導(dǎo)致的紛爭(zhēng),又能促使企業(yè)改進(jìn)生產(chǎn)工藝、改良產(chǎn)品配方,提升食品的營(yíng)養(yǎng)健康水平,對(duì)于數(shù)量龐雜的網(wǎng)紅食品走上提質(zhì)之路也是一種督促。也就是說(shuō),不僅僅是辣條,其他網(wǎng)紅食品的標(biāo)準(zhǔn)、管理也應(yīng)力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全國(guó)統(tǒng)一,從源頭保障食品質(zhì)量和安全。
近日,人造肉風(fēng)靡全球,有人則認(rèn)為未來(lái)辣條也會(huì)進(jìn)軍人造肉制品領(lǐng)域。關(guān)于未來(lái)對(duì)辣條食品的監(jiān)督是否應(yīng)該逐步加強(qiáng),高海平表示,辣條在超市里擺放在豆腐干、鴨翅、鴨脖、雞爪等葷素零食貨架上,有的產(chǎn)品的品名是素牛肉之類(lèi),而素牛肉目前正處于國(guó)內(nèi)外另一個(gè)風(fēng)口上。所謂植物基肉制品或植物肉,5月份美國(guó)BeyondMeat作為一個(gè)生產(chǎn)植物肉和植物肉漢堡的企業(yè)在納斯達(dá)克上市,引領(lǐng)了全球范圍內(nèi)植物肉的熱潮。辣條在口感和質(zhì)地上與肉有一定的類(lèi)似之處,未來(lái)通過(guò)提升工藝和技術(shù),進(jìn)入植物肉領(lǐng)域也是一個(gè)方向。當(dāng)然了,當(dāng)越來(lái)越多的消費(fèi)者盯著植物肉的時(shí)候,就在植物肉旁邊擺放的辣條肯定也會(huì)蹭到余光,從而帶來(lái)一定的銷(xiāo)售提升。一些人造肉(包括植物肉)企業(yè)本身就非常關(guān)注中國(guó)辣條企業(yè)的動(dòng)向,也在緊張地看著他們的未來(lái)走向,擔(dān)心他們會(huì)成為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱認(rèn)為,對(duì)網(wǎng)紅食品要有包容的心態(tài),鼓勵(lì)其創(chuàng)新。同時(shí),網(wǎng)紅食品安全的底線不能放松,要加強(qiáng)監(jiān)管,不能允許網(wǎng)紅食品游離在監(jiān)管之外。(記者 丁琦)
轉(zhuǎn)自:中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞報(bào)
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