從牛油到香辛料,從火鍋食材到火鍋鍋具,從牛油底料到方便火鍋,廣漢擁有全國(guó)最完整的火鍋食材產(chǎn)業(yè)鏈,去年僅火鍋產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)155億元,已發(fā)展成為西南地區(qū)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地和省級(jí)火鍋食材產(chǎn)業(yè)中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群。
廣漢用小小的“一盆火鍋”,用舌尖上的新質(zhì)生產(chǎn)力煮出了超“百億產(chǎn)值”,其背后究竟有何“秘方”?
牛油智造“香”識(shí)天下
火鍋味道好不好,底料很重要,而在底料中,牛油是關(guān)鍵,這也是火鍋是否美味的“精髓”所在。
走進(jìn)專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)火鍋牛油的廣漢市邁德樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)車(chē)間,一條全自動(dòng)化生產(chǎn)線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著火鍋品牌快速迭代,各大火鍋品牌都在謀求產(chǎn)品創(chuàng)新,對(duì)牛油也提出了更高要求。作為老牌企業(yè)的“邁德樂(lè)”,旗下的森態(tài)牛油CNAS中心實(shí)驗(yàn)室不僅是德陽(yáng)市唯一一家擁有國(guó)家CNAS認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室,也是國(guó)內(nèi)火鍋牛油行業(yè)的“獨(dú)家”。
近年來(lái),為強(qiáng)化新質(zhì)生產(chǎn)力促進(jìn)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,森態(tài)牛油積極進(jìn)行數(shù)字化建設(shè)。目前,森態(tài)數(shù)字化生產(chǎn)線做到了信息化集成、數(shù)據(jù)自動(dòng)化集成、智能中控、智能化排產(chǎn)。其產(chǎn)品在全國(guó)火鍋牛油市場(chǎng)占有率20%左右,并走上全球39個(gè)國(guó)家和地區(qū)的餐桌;申請(qǐng)專(zhuān)利100多項(xiàng),其中60多項(xiàng)已授權(quán),由森態(tài)牛油創(chuàng)新研發(fā)的味極香酶解牛油,正逐步成為未來(lái)麻辣火鍋的標(biāo)配。
同樣是火鍋牛油供應(yīng)巨頭的四川張兵兵生物科技股份有限公司,也不斷創(chuàng)新升級(jí)牛油產(chǎn)品,推出了諸如老火鍋牛油、心形打鍋牛油、太火多肽系列牛油等創(chuàng)新產(chǎn)品。目前“張兵兵”已和江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院等院校簽訂了聯(lián)合研發(fā)技術(shù)合作項(xiàng)目,并搭建了包括精密實(shí)驗(yàn)室在內(nèi)的味控研發(fā)平臺(tái),致力于更高效、更安全、更健康、更符合市場(chǎng)需求的牛油精深加工產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)。
目前,廣漢市的火鍋植物油脂、動(dòng)物油脂、香辛料、火鍋底料、蘸料等產(chǎn)品占全國(guó)比重30%以上,在海底撈等中高端火鍋連鎖品牌店的覆蓋率更是超過(guò)了85%,火鍋底料等名優(yōu)產(chǎn)品銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)遍布全國(guó)30多個(gè)省市,并遠(yuǎn)銷(xiāo)20多個(gè)國(guó)家和地區(qū),2023年實(shí)現(xiàn)進(jìn)出口總額12.73億元。
特色食材“鮮”入為主
在火鍋界,有一句廣為人知的話叫“火鍋在中國(guó),食材在廣漢”。食材供應(yīng),是火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)。根據(jù)《2023火鍋品類(lèi)發(fā)展報(bào)告》顯示,“鮮”成為了廣大消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注的關(guān)鍵詞。
廣漢擁有良好的地理環(huán)境、資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ),讓這里發(fā)展火鍋食材產(chǎn)業(yè)得天獨(dú)厚。而其中的向陽(yáng)牛雜火鍋,更是以新鮮的毛肚打開(kāi)了一眾食客的味覺(jué)。何以“新鮮”,正是因?yàn)橄蜿?yáng)鎮(zhèn)是牲畜交易和屠宰的主要集中地,川西高原的牦牛、川東地區(qū)的黃牛大都在這里交易、屠宰,牦牛肉、牛雜在成都搶占了四成市場(chǎng),并暢銷(xiāo)全國(guó)各地。于是,向陽(yáng)鎮(zhèn)憑借著自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì),逐步發(fā)展形成了年屠宰量10萬(wàn)頭的“西南第一牛市”。食材近乎現(xiàn)殺現(xiàn)煮,實(shí)現(xiàn)了“從牛的胃到人的胃最快僅需1小時(shí)”,讓向陽(yáng)毛肚以鮮、香、嫩、脆升華成為牛雜火鍋靈魂,從而打響了向陽(yáng)牛雜火鍋的“鮮”字招牌。
當(dāng)下,方便火鍋在年輕消費(fèi)群體中廣受青睞,面對(duì)龐大的市場(chǎng)需求,火鍋食材供應(yīng)必須不斷提升食材品質(zhì),深挖食材潛力。
以火鍋食材為主要產(chǎn)品的四川省曾食記食品有限責(zé)任公司,致力于打造優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化食材,其專(zhuān)利技術(shù)火鍋預(yù)制菜腌制設(shè)備,能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)火鍋預(yù)制菜更好的腌制。該公司還擁有多個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車(chē)間,科學(xué)的質(zhì)量管理體系,采用先進(jìn)的液氮速凍技術(shù),-196℃急速鎖鮮,鎖住食材最新鮮的風(fēng)味。目前,企業(yè)年加工肉制品達(dá)5萬(wàn)噸左右,產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)。
為了更好地挖掘火鍋產(chǎn)業(yè)的特色優(yōu)勢(shì),廣漢市依托蔣家河流域自然生態(tài)稟賦和川西林盤(pán)人文資源,打造了蔣家河鄉(xiāng)野火鍋公園,成功探索具有強(qiáng)烈個(gè)性和鮮明主題的文旅融合新業(yè)態(tài)。去年,這里還舉辦了首屆火鍋文化藝術(shù)節(jié),既是廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與變革的展示,也對(duì)提升廣漢火鍋名氣、打響廣漢火鍋品牌起到積極推動(dòng)作用。
產(chǎn)業(yè)聚集“鏈”就硬功
從上游的原材料供應(yīng),到中游的精深加工產(chǎn)品,再到下游的火鍋消費(fèi)服務(wù),廣漢將火鍋產(chǎn)業(yè)集群深植于火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié),成為四川省六大優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)中的食品輕紡行業(yè)的重要組成部分,同時(shí)被納入四川省16個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域中的農(nóng)產(chǎn)品精深加工類(lèi)別。
圍繞打造“舌尖上”的新質(zhì)生產(chǎn)力,廣漢市把火鍋產(chǎn)業(yè)作為事關(guān)廣漢未來(lái)發(fā)展的重要特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行培育,加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群、企業(yè)集中、政策集成、要素集聚、功能集合。同時(shí),支持工業(yè)集中區(qū)打造食品產(chǎn)業(yè)園,圍繞預(yù)制菜連鎖加盟企業(yè)、電商平臺(tái)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等關(guān)鍵領(lǐng)域,從調(diào)味品、火鍋底料、肉制品深加工等方向開(kāi)展精準(zhǔn)招商,做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈。
今年1月,中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與廣漢市人民政府簽約共建“中國(guó)火鍋食材之都”,將通過(guò)全方位深度合作,共同促進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,將廣漢打造成全國(guó)知名火鍋產(chǎn)業(yè)地標(biāo)城市。雙方將深化合作,落實(shí)“推進(jìn)十個(gè)一,建設(shè)一座城”的整體戰(zhàn)略規(guī)劃,打響“牛油火鍋、廣漢智造”高端品牌。目前,在建和簽約擬建火鍋食材重點(diǎn)項(xiàng)目8個(gè),項(xiàng)目總投資40億元,預(yù)計(jì)建成后新增產(chǎn)值超百億。
如今,廣漢全市共有162家火鍋生產(chǎn)企業(yè),其中包括32家規(guī)上工業(yè)企業(yè),還有一批火鍋店升級(jí)為限上餐飲企業(yè)。廣漢火鍋產(chǎn)業(yè)集群以“鏈主”企業(yè)為核心,形成了火鍋相關(guān)油脂、火鍋香辛料、火鍋底料、火鍋食材、火鍋器皿等領(lǐng)域相對(duì)完備的產(chǎn)業(yè)鏈。集群現(xiàn)有國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)10戶,省級(jí)專(zhuān)精特新中小企業(yè)9戶、創(chuàng)新型中小企業(yè)4戶、省級(jí)制造業(yè)創(chuàng)新平臺(tái)5個(gè)。參與了20多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作,并成為辣椒油、牛油、羊油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的參編單位。實(shí)施70余項(xiàng)產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目,創(chuàng)建了四川省唯一的牛油加工工程技術(shù)研究中心、火鍋牛油味控智造工廠科普基地,川菜高品質(zhì)復(fù)合調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化加工關(guān)鍵技術(shù)研究與應(yīng)用獲四川省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。
今年9月-10月,廣漢市將舉辦“中國(guó)·三星堆火鍋文化節(jié)”系列活動(dòng)。通過(guò)舉辦中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、火鍋食材博覽會(huì)、火鍋烹飪大賽、文旅+火鍋等系列組合活動(dòng),全方位提升廣漢市火鍋產(chǎn)業(yè)的社會(huì)影響力。
接下來(lái),廣漢市將進(jìn)一步做精做細(xì)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈條,力爭(zhēng)2025年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)200億元,2030年產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)300億元,建成全國(guó)最大的火鍋食材生產(chǎn)聚集區(qū),創(chuàng)建火鍋食材地標(biāo)城市。
轉(zhuǎn)自:中國(guó)食品報(bào)
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