《規(guī)范》三大亮點

　　1 提出適老化措施

　　就餐場所應進行適老化改造，燈光明亮、清潔衛(wèi)生、標志清晰；鼓勵設(shè)置適老化弧位，餐桌椅應牢固穩(wěn)定，邊緣無尖銳棱角；鼓勵取餐區(qū)地面鋪設(shè)防滑墊，場所設(shè)置急救箱，公示應急處置程序、應急聯(lián)系人及聯(lián)系電話等信息；食品應搭配合理，控油鹽糖；鼓勵配備營養(yǎng)指導員，為老年人提供養(yǎng)生餐、無糖餐、低嘌呤餐等特殊餐食，以及軟食、半流質(zhì)膳食、流質(zhì)膳食等食品。

　　2 強化食品安全管理

　　明確法定代表人（負責人）為食品安全第一責任人；鼓勵采用視頻廚房對外公開或“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，主動接受監(jiān)督；要求食堂安裝視頻監(jiān)控并接入市養(yǎng)老智慧信息平臺，將主要出入口、分餐臺、餐廳、收費處等重要部位納入監(jiān)控范圍；要求建立食品安全自評機制，不斷提升食品安全水平；鼓勵采購高于國家標準的食材（鷺品）。

　　3 注重問題管理閉環(huán)

　　應對各級部門檢查以及屬地包保干部督導檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行落實整改，并建立相關(guān)臺賬，對同類問題進行總結(jié)，化解食品安全風險隱患。

　　保障老年人“有得吃”“吃得好”，廈門市發(fā)布了全國首個關(guān)于長者食堂食安星級評定的團體標準——《長者食堂食品安全星級評定規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）團體標準。《規(guī)范》今年9月9日正式發(fā)布實施，由廈門市食品安全工作聯(lián)合會牽頭，廈門市標準化研究院、湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局和湖里區(qū)民政局共同起草。

　　為加快推動標準落地，9日下午，湖里區(qū)市場監(jiān)管局舉行團體標準宣貫推進會，組織轄區(qū)17家長者食堂負責人參加培訓，并對團標示范點——殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務照料中心長者食堂建設(shè)進行現(xiàn)場觀摩。

　　鼓勵更多長者食堂參與星級食堂創(chuàng)建

　　據(jù)了解，廈門市目前共有長者食堂58家、社區(qū)助餐點435家。其中，湖里區(qū)已建成長者食堂17家（含養(yǎng)老服務照料中心10家、社區(qū)食堂7家）、助餐點5處，基本實現(xiàn)每個街道至少有一家以上長者食堂和助餐點。

　　“作為以老年群體為服務對象的供餐單位，長者食堂既要滿足餐飲單位的基本要求，也具有自身的特殊性，被我們列為重點監(jiān)管和服務對象?！焙飬^(qū)市場監(jiān)管局食品監(jiān)督管理科科長陳鴻鶯說。今年以來，市場監(jiān)管部門一方面強化對轄區(qū)長者食堂的檢查指導，要求經(jīng)營者建立完善食品安全各項制度，另一方面將長者食堂列入食品安全快檢計劃，對其使用的食材開展專項快速檢測，及時篩查食品安全風險隱患。

　　《規(guī)范》發(fā)布后，湖里區(qū)市場監(jiān)管部門又與民政部門密切協(xié)作，指導轄區(qū)部分長者食堂先行先試，積極對照標準進行硬件整改，提升服務質(zhì)量。作為率先落實團體標準的示范點，位于殿前街道（高殿）養(yǎng)老服務照料中心的“民安堂社區(qū)食堂”此次在市場監(jiān)管部門的指導下，對照《規(guī)范》要求進行了整改提升?！拔覀冊诤髲N增設(shè)了擋鼠板，增加了視頻監(jiān)控設(shè)備；優(yōu)化了食品倉庫的溫度、濕度監(jiān)控設(shè)施；在每周菜譜的公示方面也更加細化……”照料中心主任陳丹寧表示。

　　下一步，市場監(jiān)管部門還將加大指導力度，采取“標準培訓+現(xiàn)場觀摩”的形式，鼓勵更多長者食堂參與星級食堂創(chuàng)建，為老年人提供更加健康安全的餐食。

　　長者食堂食品安全有了量化評分指標

　　據(jù)介紹，《規(guī)范》對社區(qū)長者食堂的組織管理、場所建設(shè)、設(shè)施設(shè)備配置、人員配備與管理、餐食加工與制作，以及環(huán)境衛(wèi)生、食品安全與應急管理等方面提出具體要求。至此，廈門市社區(qū)老年人食堂建設(shè)與服務有了可以對標的“硬杠杠”。

　　按照《規(guī)范》要求，參與星級評定的對象為依法取得食品經(jīng)營許可證，通過現(xiàn)場加工制作食品向老年人提供餐飲服務，并獲得民政部門統(tǒng)一制發(fā)標志銘牌，近三年未發(fā)生群體性食品安全突發(fā)事件、近兩年未受到食品安全相關(guān)行政處罰的長者食堂。

　　《規(guī)范》引入星級評定制度，將長者食堂食品安全星級由低到高依次分為三星級、四星級和五星級。參評長者食堂總得分達到90分可獲評三星級，總得分達到95分可獲評四星級，總得分達到102分且基本項得分不低于98分可獲評五星級。通過量化評分的方式，鼓勵長者食堂經(jīng)營者不斷優(yōu)化硬件和軟件，提升食品安全水平，為老年人提供更高標準的餐飲服務。

　　值得一提的是，在評分規(guī)則上，《規(guī)范》設(shè)置了基本得分項與加分項，以基本項（建立食品安全管理制度、原料采購與貯存符合規(guī)范等）確保食堂符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范等要求，保障食品安全；以加分項（實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”、采購高于國標的“鷺品”食材、配備營養(yǎng)指導員、開展反餐飲浪費宣傳等）鼓勵食堂采取更為先進、嚴于通用規(guī)范的食品安全管理方法，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　《規(guī)范》還明確，長者食堂食品安全星級評定采用依申報評定，宜每年進行一次評定或復核，原則上兩次申請時間間隔不少于半年。評定結(jié)果可作為食品安全監(jiān)管、老年人就餐補助、長者食堂服務經(jīng)營場所實行低租或免租的重要依據(jù)。（記者 陳泥 通訊員 陳瓊英）

　　轉(zhuǎn)自：廈門日報

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