在社交平臺(tái)搜索旅游目的地的美食攻略、在獨(dú)具特色的旅游休閑街打卡本地網(wǎng)紅美食、在美食博主的講解下感受特色美食文化……美食作為旅游體驗(yàn)的重要組成部分，吸引了越來(lái)越多的游客前去“打卡”消費(fèi)。在文旅融合的背景下，各地更是深度挖掘美食文化，使美食成為游客感受地方特色、了解特色文化的方式之一。

　　中秋、國(guó)慶“雙節(jié)”將至，各地的必吃美食火熱“上新”。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至9月20日，今年國(guó)慶黃金周期間，全國(guó)餐廳堂食線(xiàn)上訂座量較2019年同期增長(zhǎng)112%，較去年同期相比，中秋“團(tuán)圓”主題團(tuán)購(gòu)套餐訂單量增長(zhǎng)超90%。假期“味蕾游”持續(xù)走紅，它的流量密碼是什么？互聯(lián)網(wǎng)如何助推“美食+文旅”融合發(fā)展？連日來(lái)，記者對(duì)此展開(kāi)采訪(fǎng)。

　　美食出圈帶火“味蕾游”

　　“演唱會(huì)氛圍濃烈，但讓我沒(méi)想到的是，山西美食這么‘寶藏’！”9月23日，來(lái)自江西的“杰迷”周逸菲在朋友圈里曬出了自己在太原“逛吃”兩天的成果：頭腦、老鼠窟元宵、莜面栲栳栳、太原銅火鍋……2023周杰倫“嘉年華”世界巡回演唱會(huì)的東風(fēng)，讓山西文旅上大分，也讓山西美食“出圈”。滴滴出行數(shù)據(jù)顯示，演唱會(huì)期間，太原市出行需求相比2022年同期上漲近140%，其中，鐘樓街、銅鑼灣等美食商圈漲幅近100%。“到山西嘗嘗陳醋冰激凌，大同刀削面，一定是個(gè)不錯(cuò)的選擇！”不少網(wǎng)友已把“雙節(jié)”期間山西游提上日程。

　　在短視頻和社交平臺(tái)的“種草”下，越來(lái)越多的美食“出圈”，同時(shí)也帶動(dòng)了城市旅游業(yè)的發(fā)展?！吧轿鞑恢挥写缀兔?，還有豐富多彩的非遺；不僅有深厚的文化底蘊(yùn)，還有農(nóng)產(chǎn)品和特色好物?！眮?lái)自天津的王芮表示，從“東方甄選山西行”專(zhuān)場(chǎng)直播活動(dòng)開(kāi)始，她就被山西圈粉了?！捌竭b牛肉、太谷餅、陽(yáng)高杏脯、聞喜煮餅……今年中秋國(guó)慶假期，我要來(lái)山西一路‘逛吃’?！蓖踯窍蛴浾哒故玖怂淼拿朗陈糜喂ヂ?。

　　今年5月的“東方甄選山西行”專(zhuān)場(chǎng)直播活動(dòng)，讓山西不少美食爆火。數(shù)據(jù)顯示，5月20日直播間觀(guān)看人次超過(guò)2400萬(wàn)，100多種山西特產(chǎn)幾乎全部售罄，全場(chǎng)銷(xiāo)售額突破7500萬(wàn)元。來(lái)自廣東的網(wǎng)購(gòu)達(dá)人宋嘉敏告訴記者，在東方甄選的直播間第一次購(gòu)買(mǎi)運(yùn)康鍋巴就被圈粉了，現(xiàn)在隔一段時(shí)間她就會(huì)去抖音直播間進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)。自運(yùn)康鍋巴登上東方甄選直播間后，旗艦店粉絲達(dá)到25.6萬(wàn)，視頻點(diǎn)贊、評(píng)論數(shù)量更是原來(lái)的十倍多。

　　9月16日，2023中國(guó)美食旅游發(fā)展論壇發(fā)布了《2023中國(guó)美食旅游發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》），數(shù)據(jù)顯示，92.3%的受訪(fǎng)者會(huì)在旅游前或旅游中做美食攻略，93.1%的受訪(fǎng)者將體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛朗匙鳛槁糜蔚闹饕蛩刂?。美食已成為促進(jìn)文旅消費(fèi)、推動(dòng)文旅業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新動(dòng)能。

　　記者查閱攜程、途牛等多家旅游預(yù)訂平臺(tái)了解到，今年我省各大景點(diǎn)景區(qū)中秋、國(guó)慶出游預(yù)訂量持續(xù)上漲，多條“旅游+美食”的線(xiàn)路頗受游客喜愛(ài)。比如河曲娘娘灘—磧口古鎮(zhèn)—壺口瀑布黃河風(fēng)情非遺之旅，游客觀(guān)看傘頭秧歌、威風(fēng)鑼鼓等非遺表演后，可以品嘗磧口臊子碗托、黃米蒸飯、黃河大鯉魚(yú)等特色美食。大同市推出了云岡石窟—華嚴(yán)寺—九龍壁—古城墻美食品鑒游，游客在感受千年古都文化的同時(shí)，品嘗大同刀削面、什錦銅火鍋、油糕等舌尖上的地方特色美食，用獨(dú)特的美食體驗(yàn)帶動(dòng)城市旅游。

　　解鎖“美食+文旅”新模式

　　隨著旅游空間從風(fēng)景到場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，美食在旅游目的地建設(shè)和發(fā)展體系中的地位越發(fā)凸顯，各地都在探索“美食+文旅”融合新模式。

　　生活在青島的郝佳樂(lè)是一位旅游愛(ài)好者，今年國(guó)慶黃金周她將旅游目的地選定在山西，最近正在社交平臺(tái)搜索山西的美食攻略?！斑@次旅行我更多想嘗試每天不重樣的山西面食?！鄙轿髅媸澄幕e淀深厚。山西會(huì)館面點(diǎn)師趙曉楠告訴記者，山西烹飪、釀造等傳統(tǒng)技藝的晉味非遺項(xiàng)目占全省國(guó)家級(jí)、省級(jí)傳統(tǒng)技藝類(lèi)非遺項(xiàng)目數(shù)量近半，足見(jiàn)山西人對(duì)吃的重視。種類(lèi)豐富的美食，是游客了解山西的重要途徑之一。

　　抖音博主晴朗向粉絲展示了“山西十大面食”——刀削面、剔尖、拉面、手搟面、饸饹面等。視頻上線(xiàn)以來(lái)，碳水愛(ài)好者紛紛點(diǎn)贊，網(wǎng)友“白日放歌”評(píng)論：經(jīng)過(guò)千百年蒸、煮、煎、炸、烙、烤，山西人將面食“揉搓”成了舌尖上的非遺。刀削面、拉面、泡泡油糕、灌腸、莜面栲栳栳等，可謂“一面百樣、一面百味”。

　　于靜畢業(yè)于山西經(jīng)貿(mào)學(xué)校，是“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者、晉菜烹飪大師王立群老師的學(xué)生?！皯洉x菜”系列代表作品是王立群在收集整理、深入研究晉菜經(jīng)典菜肴和傳統(tǒng)面食的基礎(chǔ)上首創(chuàng)的晉菜品牌，如唐王醋魚(yú)、武后白菜、晉陽(yáng)第一味過(guò)油肉等。通過(guò)對(duì)晉菜品種、面食種類(lèi)等的溯源、梳理和匯總，王立群將三晉菜系和三晉歷史文化進(jìn)行了有機(jī)結(jié)合，一道晉菜背后蘊(yùn)含著一個(gè)有趣的山西故事。于靜現(xiàn)在轉(zhuǎn)行做一名導(dǎo)游，她告訴記者，王立群老師繼承傳統(tǒng)、大膽創(chuàng)新的經(jīng)典晉菜承載著山西濃厚的歷史和文化內(nèi)涵，她想通過(guò)講解山西美食使游客洞察歷史、感受山西文化，傳承、弘揚(yáng)山西美食的品牌價(jià)值，進(jìn)而提高山西的知名度和美譽(yù)度。

　　趙曉楠認(rèn)為，美食作為拉動(dòng)旅游高質(zhì)量發(fā)展的新引擎，成為旅游市場(chǎng)新發(fā)展趨勢(shì)。山西可借助“中國(guó)面食之鄉(xiāng)”的優(yōu)勢(shì)，把山西面食打造為宣傳山西傳統(tǒng)文化和文旅市場(chǎng)的靚麗名片，傳播山西深厚文化，豐富山西文化內(nèi)涵，進(jìn)而形成知名的美食旅游品牌，推動(dòng)美食與旅游深度融合。

　　擦亮品牌助推文旅發(fā)展

　　美食“網(wǎng)紅打卡地”如何變“長(zhǎng)紅”？《報(bào)告》建議，應(yīng)分類(lèi)培育美食旅游的市場(chǎng)主體和產(chǎn)品品牌。同時(shí)，將地方特色餐廳向旅游市場(chǎng)推廣，通過(guò)口碑傳播將地方美食轉(zhuǎn)換為旅游美食。注重發(fā)揮在線(xiàn)旅行平臺(tái)和新媒體平臺(tái)的作用，將美食列入旅游目的地攻略，讓更多游客為了心儀的美食而到訪(fǎng)一座城市。

　　近年來(lái)，山西以傳承晉菜文化為核心，打造“晉享”旅游餐飲產(chǎn)品集群。推出旅游美食線(xiàn)路，串聯(lián)代表性景點(diǎn)、人文古跡和地方特色美食、非遺美食，形成一批主題性旅游美食線(xiàn)路產(chǎn)品；打造一批旅游美食地標(biāo)、示范店、特色店，形成文化濃郁、多業(yè)態(tài)融合的特色商業(yè)街、美食集聚區(qū)。

　　集文創(chuàng)展示、休閑娛樂(lè)、購(gòu)物餐飲、古城古巷和時(shí)尚創(chuàng)意于一體的商業(yè)街成為驅(qū)動(dòng)美食持續(xù)出圈的發(fā)展模式。太原鐘樓街、平遙古縣城、忻州古城成為游客的打卡點(diǎn)。國(guó)際餐飲品牌、山西本土餐飲品牌以及創(chuàng)意小吃已廣泛納入太原鐘樓街的美食地圖，入選第二批國(guó)家級(jí)旅游休閑街區(qū)的太原鐘樓街不斷吸引著外地游客打卡。一位游客告訴記者，老字號(hào)店鋪乾和祥茶莊創(chuàng)新推出的茉莉鮮花香包、“小院里”火鍋店的市井氣息、山西小吃的煙火氣以及古色古香和時(shí)尚潮酷的結(jié)合詮釋著山西濃厚的歷史積淀和太原獨(dú)特的城市魅力。

　　太原市鐘樓街相關(guān)負(fù)責(zé)人劉瑞表示，目前鐘樓街的美食既有本土?xí)x菜品牌老太原菜館，又有上海飯店等江浙菜系、山西首店留白西餐廳等西式快餐，滿(mǎn)足了游客多種需求。之后，街區(qū)將以“都市社交目的地”為定位，借鑒“中國(guó)美食旅游十街”等經(jīng)驗(yàn)，側(cè)重夜間消費(fèi)熱點(diǎn)，進(jìn)一步滿(mǎn)足游客多元消費(fèi)需求，激發(fā)市場(chǎng)主體在“餐飲+文化旅游”方面的融合探索，打造特色美食街區(qū)、生態(tài)美食消費(fèi)場(chǎng)景，為街區(qū)引來(lái)更多流量，展現(xiàn)舌尖上的山西魅力。（記者張衛(wèi)偉）

　　轉(zhuǎn)自：山西日?qǐng)?bào)

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