近期，全國(guó)多地菜市場(chǎng)“代炒菜”服務(wù)興起，為消費(fèi)者提供了更加便捷、靈活的就餐選擇。但記者注意到，該服務(wù)模式在迎來(lái)新發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，其在合規(guī)性、價(jià)格、衛(wèi)生安全等方面的問(wèn)題也引起消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。業(yè)內(nèi)人士指出，為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，相關(guān)部門應(yīng)壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

　　多地菜市場(chǎng)推出“代炒菜”服務(wù)

　　日前，上海、浙江、福建等地的菜市場(chǎng)紛紛推出了“代炒菜”業(yè)務(wù)。代炒服務(wù)，即消費(fèi)者在菜市場(chǎng)選購(gòu)?fù)晁枋巢暮螅梢赃x擇有此業(yè)務(wù)的檔口廚師現(xiàn)場(chǎng)烹飪，并支付一定的加工費(fèi)。

　　據(jù)悉，在上海浦東的一家菜市場(chǎng)，李冬的“代炒菜”檔口生意火爆。他提供的代炒菜品豐富多樣，包括土豆絲、酸菜魚(yú)、糖醋排骨等，加工費(fèi)從6元到20元不等?！吧习嘧骞ぷ鞣泵?，很多人可能不具備在家里燒飯的這些條件，所以市場(chǎng)里慢慢就有了'代炒菜'檔口服務(wù)。我們不像以前做餐飲店，擔(dān)心顧客點(diǎn)一兩個(gè)菜會(huì)有點(diǎn)不好意思?，F(xiàn)在哪怕只炒個(gè)土豆絲，對(duì)我們來(lái)說(shuō)都一樣?！崩疃诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，代炒一個(gè)素菜收費(fèi)6元，復(fù)雜一些的葷菜小炒15元，大葷20元封頂，如果消費(fèi)者只買了雞、鴨、魚(yú)，檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務(wù)。

　　“消費(fèi)者在菜市場(chǎng)里買好菜，再選擇讓廚師幫忙烹飪。這種服務(wù)模式，提升了消費(fèi)者的就餐體驗(yàn)。此外，代炒服務(wù)的價(jià)格策略靈活多樣，商家通常根據(jù)食材的種類和菜品烹飪的難易程度來(lái)制定加工費(fèi)。素菜、葷菜、特色菜品分別有不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，這樣一來(lái)，既可以確保經(jīng)營(yíng)者獲得一定的利潤(rùn)，也能夠滿足消費(fèi)者的多元需求?！睒I(yè)內(nèi)人士指出。

　　“代炒菜”服務(wù)受熱捧　折射消費(fèi)者餐飲新需求

　　“我平時(shí)工作忙，下班回家已經(jīng)很累了，不太想做飯?，F(xiàn)在菜市場(chǎng)有了代炒服務(wù)，我買好食材，稍等片刻就能吃到熱騰騰的飯菜，真的很方便?！闭诘却〔偷男堈f(shuō)道。

　　對(duì)于和小張一樣的上班族來(lái)說(shuō)，晚餐的選擇常常成為一大困擾?！巴赓u雖然很便捷，但食品安全和口感難以保證；外出就餐費(fèi)用高且有時(shí)需要排隊(duì)等候。代炒服務(wù)的出現(xiàn)，為這一難題提供了解決方案?！毙堈J(rèn)為，消費(fèi)者在菜市場(chǎng)親自挑選新鮮食材，可以確保食材的來(lái)源與質(zhì)量，再交由廚師現(xiàn)場(chǎng)制作，既省去了繁瑣的烹飪，又能享受到可口的食物。

　　不僅如此，代炒服務(wù)還為老年人群體帶來(lái)了便利。一些老年人因行動(dòng)不便，自己烹飪存在諸多困難。代炒服務(wù)使他們不僅能夠輕松享用新鮮出爐的飯菜，還改善了其生活狀態(tài)、降低了生活成本。76歲的消費(fèi)者孫奶奶在接受記者采訪時(shí)表示，“這項(xiàng)服務(wù)，對(duì)老年群體特別是日常行動(dòng)不便的人來(lái)說(shuō)，真是既省心又貼心，我們可以較為方便地吃到熱乎乎的飯菜?！?/p>

　　記者了解到，盡管代炒服務(wù)受到了不少消費(fèi)者的好評(píng)，但也有部分消費(fèi)者提出了一些建議。他們認(rèn)為，雖然這種模式服務(wù)方便且能保證食材新鮮，但部分菜品的口味和烹飪技巧仍有待提升。除此之外，代炒服務(wù)的價(jià)格相比外賣和餐館雖有一定優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于一些消費(fèi)者來(lái)說(shuō)仍顯得略高。

　　“代炒菜”仍需提升服務(wù)合規(guī)性

　　從上述消費(fèi)者的反饋來(lái)看，“代炒菜”服務(wù)雖然針對(duì)不同菜品設(shè)定了不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，但仍有部分消費(fèi)者反映價(jià)格略高。對(duì)此，品牌營(yíng)銷領(lǐng)域?qū)＜腋叱羞h(yuǎn)在接受記者采訪時(shí)談到，“該服務(wù)應(yīng)制定明確、統(tǒng)一的價(jià)格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，這樣不僅可以提升服務(wù)的透明度，也能有效避免商家間的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)和價(jià)格欺詐行為。同時(shí)，在價(jià)格的制定上，需考慮消費(fèi)者的接受度與商家的成本。一方面，相關(guān)方應(yīng)基于食材、人工成本及市場(chǎng)供需情況，合理設(shè)定價(jià)格區(qū)間；另一方面，要通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度，確保價(jià)格既不過(guò)高導(dǎo)致消費(fèi)者流失，也不過(guò)低影響商家的正常運(yùn)營(yíng)?！?/p>

　　記者注意到，“代炒菜”服務(wù)的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是消費(fèi)者可以親自挑選食材，但烹飪過(guò)程由商家完成。因此，衛(wèi)生安全和烹調(diào)口味成為消費(fèi)者十分重視的問(wèn)題。浙大城市學(xué)院文化創(chuàng)意研究所秘書(shū)長(zhǎng)林先平認(rèn)為，“'代炒菜'服務(wù)因涉及到食材的加工和烹飪，所以有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。商家應(yīng)確保廚房的清潔衛(wèi)生，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的烹飪器具，并對(duì)廚師進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生培訓(xùn)。此外，面對(duì)多元消費(fèi)群體，商家可以根據(jù)消費(fèi)者的個(gè)人喜好調(diào)整菜品甜度、酸辣度，以滿足其口味需求?！?/p>

　　隨著“代炒菜”服務(wù)的興起，其合規(guī)性問(wèn)題也逐漸受到關(guān)注。高承遠(yuǎn)表示，“'代炒菜'服務(wù)目前雖無(wú)法規(guī)約束，但為了保障消費(fèi)者的權(quán)益，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管和指導(dǎo)。第一，應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)法規(guī)，明確商家的責(zé)任、消費(fèi)者的權(quán)益保護(hù)機(jī)制；第二，要加強(qiáng)對(duì)商家的培訓(xùn)和教育，提升其服務(wù)意識(shí)；第三，可以建立消費(fèi)者投訴渠道，對(duì)違規(guī)行為及時(shí)進(jìn)行查處，維護(hù)市場(chǎng)秩序。”

　　盡管目前“代炒菜”服務(wù)面臨著一些挑戰(zhàn)，但在產(chǎn)業(yè)觀察家洪仕賓看來(lái)，未來(lái)其可能會(huì)有更大的發(fā)展空間。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受媒體采訪時(shí)也談到，菜市場(chǎng)精細(xì)化服務(wù)升級(jí)背后，是競(jìng)爭(zhēng)的加劇、年輕顧客的需求、客戶粘性的增強(qiáng)等多種因素在共同作用，是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)、迭代加速的結(jié)果?！耙阅壳暗纳罟?jié)奏來(lái)說(shuō)，最近興起的'代炒菜'服務(wù)，未來(lái)一定是剛需。將來(lái)，整個(gè)菜市場(chǎng)行業(yè)也會(huì)朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、服務(wù)化方向發(fā)展?！彼f(shuō)。（記者 盧岳 □ 王紫茜）

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