剛剛過去的國慶假期，餐飲消費(fèi)掀起一波小高潮。根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)研，受訪餐飲企業(yè)假期營業(yè)收入與去年國慶假期7天相比上漲2%；客流量與去年國慶假期7天相比上漲5.6%。與此同時，海底撈、九毛九集團(tuán)等多家餐飲公司的數(shù)據(jù)顯示門店客流量增長。

　　餐飲行業(yè)分析師林岳向《中國經(jīng)營報》記者表示，整體而言，今年國慶的餐飲消費(fèi)在銷售額的增長及其他方面比去年要好，會很好地提振整個餐飲市場的信心。

　　多地餐飲市場數(shù)據(jù)創(chuàng)新高

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的內(nèi)容指出，國慶假期，全國多地餐飲市場數(shù)據(jù)創(chuàng)新高。河北省重點(diǎn)監(jiān)測的194家零售和95家餐飲企業(yè)實現(xiàn)商品銷售額和營業(yè)收入約31.8億元，與去年同期相比增長12.8%。上海市線下餐飲消費(fèi)80億元，同比實現(xiàn)兩位數(shù)增長。四川省重點(diǎn)監(jiān)測的139家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額12.9億元，較2023年同期增長6.7%。陜西省監(jiān)測樣本企業(yè)餐飲收入1.48億元，同比增長0.66%。寧夏回族自治區(qū)重點(diǎn)監(jiān)測的51家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1641.4萬元，同比增長1.6%。成都市重點(diǎn)監(jiān)測的11家重點(diǎn)餐飲企業(yè)，實現(xiàn)餐飲收入9699.45萬元，同比增長14.07%。

　　不僅如此，餐飲市場的增長在企業(yè)層面也有所體現(xiàn)。根據(jù)記者從餐飲企業(yè)處了解到的數(shù)據(jù)，海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，2024年國慶假期前6天（10月1日—6日），海底撈全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次。其中，10月1日當(dāng)天全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。

　　九毛九集團(tuán)方面，國慶假期期間，太二酸菜魚全國門店總接待人數(shù)突破127萬人次。慫火鍋全國70多家門店共接待顧客超23萬人次。兩大品牌合計排隊人數(shù)超過20萬人次。

　　新茶飲賽道也不甘示弱，例如喜茶、奈雪的茶全國門店呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。具體來看，喜茶最新數(shù)據(jù)顯示，全國旅游景區(qū)與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%；奈雪的茶國慶長假期間全國門店現(xiàn)爆單、排隊熱潮，全國銷售額破億元，多地門店環(huán)比節(jié)前增長超500%。

　　記者觀察到，在今年國慶餐飲消費(fèi)的特點(diǎn)上，“夜經(jīng)濟(jì)”表現(xiàn)亮眼。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費(fèi)日均值相比2023年國慶假期增長33.4%，分消費(fèi)時段來看，夜間時段消費(fèi)較2023年假期增長44.8個百分點(diǎn)。餐飲場景中，游客的消費(fèi)較2023年假期上升超75%，夜市搜索相比2023年假期增長170.3%，成為今年假期景區(qū)附近熱門搜索詞第一。

　　“今年的國慶餐飲消費(fèi)整體來講比去年有所向好。在銷售額增長的幅度及其他方面都比去年有所提升?！辈惋嬓袠I(yè)分析師林岳向記者指出。

　　林岳認(rèn)為，很多餐飲項目開始深度與文旅項目進(jìn)行融合，比如網(wǎng)紅打卡點(diǎn)、美食節(jié)、非遺技藝的展示等。文旅很多時候離不開餐飲。民以食為天，餐飲有助于游客了解各地的文化以及深度了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情。所以“夜經(jīng)濟(jì)”“假日經(jīng)濟(jì)”等對于餐飲行業(yè)企業(yè)來說都是非常好的紅利。

　　根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的內(nèi)容來看，成都市推出“2024成都熊貓國際美食薈”，吸引客流超70萬人次，銷售額累計448.08萬元，同比增長7.43%；瀘州市開展“烹香瀘州”金秋美食薈活動，組織老字號、非遺技藝、瀘州名特優(yōu)新等特色美食展示展銷，重點(diǎn)餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長16.3%。

　　除此之外，近期政府層面發(fā)放的餐飲消費(fèi)券對于國慶餐飲消費(fèi)有所促進(jìn)。公開資料顯示，近期上海市政府面向餐飲、住宿、電影、體育等四個領(lǐng)域發(fā)放“樂·上?！狈?wù)消費(fèi)券，其中“樂品上?！辈惋嬒M(fèi)券分為兩輪，金額均為1.8億元，第一輪發(fā)放時間自9月28日開始，第二輪發(fā)放時間在11月。

　　“上海消費(fèi)券對于消費(fèi)拉動非常明顯，大約10%的客人都出示并使用了消費(fèi)券?！焙５讚苹疱伾虾Ｈ嗣駨V場店的經(jīng)理胡小征介紹道，國慶假期中，從前6天的綜合數(shù)據(jù)來看，門店平均每天接待人流量超1600人次，較平日翻了一番。

　　上海市政府網(wǎng)站上的內(nèi)容顯示，“樂品上海”餐飲消費(fèi)券引流效果顯著，第一輪第一批、第二批發(fā)放以來，餐飲企業(yè)的預(yù)訂量、客流量和客單價顯著提高，極大提升了餐飲企業(yè)特別是正餐企業(yè)的經(jīng)營信心，商業(yè)綜合體和餐飲商戶紛紛推出配套消費(fèi)滿減措施，朋友聚餐、家庭聚餐顯著增加，商務(wù)宴請穩(wěn)步回升，營業(yè)額增長預(yù)期顯著提升。國慶期間，本市線下餐飲消費(fèi)80億元，同比兩位數(shù)增長。特別是正餐也實現(xiàn)了增長。

　　未來發(fā)展如何？

　　iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2024—2025年中國餐飲服務(wù)商行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲收入達(dá)52890億元，餐飲行業(yè)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展期，預(yù)計2025年中國餐飲收入有望達(dá)56712億元。

　　連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示：“民以食為天，而且中國的人口基數(shù)又如此龐大，因此餐飲市場空間依然會很大，并且仍然會保持一定增長。同時，目前行業(yè)的需求已經(jīng)發(fā)生很多變化。顧客的需求多元化，同時也有高性價比的需求。這就意味著企業(yè)一方面要有自身的特色和定位來滿足不同顧客的需求；另一方面需要苦練內(nèi)功，提高自身的產(chǎn)品力、服務(wù)競爭力和企業(yè)運(yùn)營的效率。”

　　“從市場格局來講，一方面，未來的餐飲會出現(xiàn)強(qiáng)者恒強(qiáng)的趨勢，大品牌因為品牌的優(yōu)勢和位置，會越做越強(qiáng)；另一方面，餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻比較低，而且新進(jìn)入者又層出不窮，這意味著市場的競爭異常激烈以及淘汰率高。多年以來，每年新開門店數(shù)和關(guān)店數(shù)基本都在百萬級以上，說明餐飲行業(yè)市場的新陳代謝率是比較高的。”文志宏進(jìn)一步補(bǔ)充道。

　　記者也觀察到，在本次國慶餐飲消費(fèi)中，品牌連鎖企業(yè)優(yōu)勢明顯?！笆紫绕放七B鎖企業(yè)有品牌效應(yīng)，知名度在全國各地都比較高，很容易被當(dāng)?shù)芈糜稳丝谧鳛椴欢x。個體餐飲在競爭上就需要結(jié)合網(wǎng)紅的特點(diǎn)和城市的一些文化、氛圍，突出自己的特色和品質(zhì)。其實，個體餐飲也有很多做得比較優(yōu)秀的，一些具有當(dāng)?shù)靥厣牟惋嫊谏缃幻襟w上傳播，從而形成網(wǎng)紅效應(yīng)。”林岳表示。

　　但不容忽視的是，餐飲行業(yè)專家王冬明認(rèn)為，目前餐飲企業(yè)的房租、人工成本、物料成本依然很高，同時營銷、價格更卷了。

　　“按照以往的慣例，國慶長假，往往是餐飲消費(fèi)的一個高峰，之后可能要等到春節(jié)期間，餐飲消費(fèi)才會進(jìn)入到另外一個高峰期。那么這中間的幾個月對于一些餐飲企業(yè)來說是一個比較有挑戰(zhàn)性的過程。”文志宏表示。

　　林岳指出：“餐飲行業(yè)當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)主要是競爭所帶來的壓力，特別是同質(zhì)化競爭，在相同的品類、相同的細(xì)分領(lǐng)域已經(jīng)很難做到獨(dú)樹一幟或者獨(dú)一無二。因為基本上只要供應(yīng)鏈能夠達(dá)成，餐飲業(yè)的復(fù)制就是零門檻。另外，對于餐飲業(yè)企業(yè)來說，很多時候口味服務(wù)、用餐體驗的差異、品牌效應(yīng)也是重要的。行業(yè)競爭也能讓企業(yè)不斷在上述維度上進(jìn)行優(yōu)化?！?/p>

　　林岳進(jìn)一步建議，餐飲企業(yè)一定要沉下心來，不要追求快速的擴(kuò)張，要扎扎實實地把每一家店、每一個菜、每一項服務(wù)做好，讓顧客的口碑上去，讓復(fù)購率、翻臺率、坪效上升，這是最能實實在在給企業(yè)帶來效益的。不要盲目追求門店的擴(kuò)張，因為過快、過重的擴(kuò)張會損害自身資源、分散自身精力，也會很容易造成失控。（記者 鐘楚涵 蔣政）

　　轉(zhuǎn)自：中國經(jīng)營報

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