月餅“咸甜之爭”再升級，黃浦各大老字號推陳出新提前進(jìn)入鏖戰(zhàn)，天上飛的地上跑的水里游的統(tǒng)統(tǒng)入餡，挑動味蕾。

新雅粵菜館——將魚融入現(xiàn)烤月餅

　　近些年來，老字號新雅粵菜館在創(chuàng)新方面的步子邁的很大，無論是端午季的黑毛豬肉粽、還是之前的腌篤鮮青團(tuán)，都讓人印象深刻。

　　今年，新雅同樣毫無例外推出了多款新品現(xiàn)烤蘇式月餅。無論是藤椒魚月餅，還是芥香金槍魚月餅，都主打?qū)Ⅳ~融入現(xiàn)烤月餅餡芯。

　　“這個餡我真的想了很久了，今年終于實現(xiàn)了?！毙卵呕洸损^行政總廚、國家級烹飪大廚黃任康告訴記者。

　　據(jù)了解，新雅嚴(yán)選金槍魚肉松入餡，加入芥末調(diào)味，使芥末原本的嗆辣味得到改善，入口完全可以接受；而另一款新品藤椒魚月餅，大師團(tuán)隊在研發(fā)時也從食用安全的角度考慮，選用了魚刺少、肉質(zhì)嫩的巴沙魚入餡，再結(jié)合年輕消費者喜歡的麻辣味，來豐富整個月餅的口感。

　　在制作工藝上，新雅同樣沒有松懈。往年現(xiàn)烤月餅因汁水滲透到餅底，而導(dǎo)致餅底像面疙瘩一樣的問題在今年得到改善?！拔覀兊挠退纸?jīng)過兩次醒發(fā)和搟制，再通過反復(fù)摔打錘敲、調(diào)整油和水的比例，達(dá)到最佳形態(tài)。”黃任康介紹道。

　　雖然新品足夠亮眼，但銷量最好的依舊是新雅的拳頭產(chǎn)品——鮮肉月餅、腌篤鮮鮮肉月餅。兩款現(xiàn)烤月餅每天的銷量達(dá)到約1000只，所有品種總銷售量達(dá)到2000只左右。

　　值得一提的是，往年新雅只能整盒購買的現(xiàn)烤月餅，今年可以單只購買?！斑@個改變挺好的，新品沒有嘗試過，就買一只先嘗嘗，好吃再買一盒。”每年都來購買新雅月餅的張小姐笑著說道。

　　杏花樓——貓爪月餅惹人愛

　　如果說新雅是“咸派”蘇式月餅的代表，那以廣式月餅馳名的杏花樓就是“甜派”代表。

　　今年，杏花樓繼續(xù)在品種上有所創(chuàng)新。新品中最亮眼的除了用鴛鴦奶茶、黑糖奶茶、草莓芝士、椰果奶茶等四款奶茶作為餡芯的奶茶流心月餅外；還有采用六種堅果仁打底的“超仁”月餅；大吉大栗月餅中分為栗蓉大栗與豆沙大栗兩種口味；酒心月餅則借鑒了兒時“酒心巧克力”的成功經(jīng)驗。

　　這其中，貓爪月餅可能是最受女孩子追捧的品種。在混入太妃糖、咖啡、椰蓉、蓮蓉后，加以乳酪調(diào)味，最終呈現(xiàn)猶如貓爪一般的呆萌造型。

　　記者在現(xiàn)場看到，不少顧客正在散裝月餅柜臺前采購?！懊看温愤^這里，都要進(jìn)來買一點嘗嘗?！笔忻窳窒壬贿吿暨x月餅一邊說。今天他買了豆沙、椰蓉、蓮蓉三個口味的散裝月餅。

　　另一邊的陳小姐則對貓爪造型的月餅禮盒更有興趣，“太萌了，沖著這個造型，我就要買?！?/p>

　　此外，今年杏花樓在產(chǎn)品的包裝上也下了一番功夫，“就拿我們‘芯經(jīng)典’系列中的奶茶流心來說，外包裝上用一個身穿旗袍的女子喝奶茶的漫畫來做包裝。古典與時尚的融合，也印證了老字號這些年在創(chuàng)新上所做出的努力。”杏花樓副總經(jīng)理智靜介紹道。

　　“兩盒鮮肉月餅，一盒牛肝菌菌菇月餅”“一盒鮮肉月餅，一盒豆沙月餅”……下午一點，正是申城溫度最高、太陽最烈的時候，而淮海路光明邨大酒家門口購買鮮肉月餅的隊伍卻不見消散。

　　光明邨鮮肉月餅由于采用平底鍋現(xiàn)煎，故在上海獨樹一幟，吃口也有別于市面上常見的現(xiàn)烤月餅。不過，缺點同樣顯而易見，制作時間長、生產(chǎn)量少。

　　記者注意到，工作日的下午，依然有不少食客在鮮肉月餅檔口前排隊。這其中還有一位拖著行李箱前來購買的顧客，“聽上海的朋友說這里的月餅好吃，想買點帶回去給家里人嘗嘗。”

　　除了去年既有品種，今年光明邨推出了一款全素現(xiàn)烤月餅——牛肝菌菌菇月餅。用光明邨總經(jīng)理項開宇的話來說，新品的推出是想讓顧客多一種選擇，“這款全素月餅?zāi)壳斑€處于試行階段，每天的量不多，還是想看一下市場反響?！?/p>

　　據(jù)項開宇說，月餅銷售的高峰期將在中秋節(jié)前一個半月開始，對于想嘗鮮的顧客來說，現(xiàn)在是一個不錯的購買時機(jī)。

　　第一食品商店——多達(dá)十款產(chǎn)品選擇多

　　在南京路第一食品商店(以下簡稱一食)門口，前來購買現(xiàn)烤月餅的顧客也不在少數(shù)。

　　“他們家今年品種多呀，每種過來買兩個試試?！笔忻駰畎⒁淌帜脙珊性嘛灨嬖V記者，“一盒是鮮肉月餅，另外還買了他們的新品榴蓮爆漿和牛氣沖天月餅?！?/p>

　　記者注意到，今年一食的現(xiàn)烤月餅品種達(dá)到十款之多。其中，新品榴蓮爆漿月餅采用優(yōu)質(zhì)面粉與豬油制作酥皮，特別定制榴蓮餡上等料融合榴蓮流心餡，最終呈現(xiàn)出口感純正、細(xì)膩的味覺體驗。

　　牛氣沖天月餅采用進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉輔以淡淡的咖喱味，使顧客能嘗到獨特口感，“這款月餅是我們在傳統(tǒng)鮮肉月餅基礎(chǔ)上積極探索的成果?！币皇吃嘛瀻煾蹈嬖V記者。

　　另一款新品芝士螺片月餅運用進(jìn)口深海大螺片，經(jīng)6個小時浸泡、120分鐘蒸煮，添加多種輔料與新西蘭安佳芝士秘制而成，呈現(xiàn)出“一只月餅一道菜”的研發(fā)創(chuàng)新理念。

　　豫園——與知名IP角色LINEFRIENDS推出聯(lián)名款

　　作為2011年誕生，已在全球擁有超過4億用戶的即時通訊軟件LINE的IP角色LINEFRIENDS，在中秋到來之際與豫園擦出了“火花”——LINEFRIENDS豫園中秋月餅禮盒8月1日起上線老城隍廟天貓旗艦店。

　　眾所周知，豫園最標(biāo)志性的元素之一就是飛檐翹角的建筑、九曲橋，以及百年茶樓湖心亭等，因此設(shè)計師以巧妙構(gòu)思，讓深受年輕人喜愛的布朗熊、可妮兔、莎莉、丘可紛紛穿上了旗袍和漢服，站在九曲橋和湖心亭前，以古色古香的豫園建筑和皎潔明月為背景，為即將到來的中秋團(tuán)圓夜慶賀。這樣接地氣的融合設(shè)計，自然也深受國內(nèi)LINEFRIENDS粉絲們的歡迎，“太可愛了！我自己要買一套收藏，還要再買一套送給朋友。”年輕白領(lǐng)陳小姐聽說豫園和LINEFRIENDS出了跨界月餅，立刻就在手機(jī)里下單預(yù)訂。

　　除了在外觀上充分考慮并融合了豫園特有的地域、文化特色以外，口味上也“不走尋常路”，以流心奶黃、提拉米蘇、桂花酒釀和凍頂烏龍四種年輕化的口味為主打，餅面上印有布朗熊、可妮兔等圖案，讓人好奇吃起來是什么味道的同時又不忍下嘴。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，他們在研發(fā)時進(jìn)行了好幾輪試味，有人建議還是選擇經(jīng)典的椰蓉、蓮蓉等口味，“至少不會錯?！钡罱K他們還是挑選了這四款作為主打，“既然要走年輕化路線，那就要走到底?！?/p>

　　值得一提的是，這款月餅還借鑒了時下流行的“盲盒”概念，每盒都會隨機(jī)贈送一款印有BROWN&FRIENDS圖案的限量版點心盤，并且還有“隱藏款”的設(shè)定，所以想要集齊全部五款可能還要費一番功夫。

　　轉(zhuǎn)自：周到上海

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