在夏季，爽口的啤酒是酒類消費(fèi)的主角，除此之外，健康利口屬性明顯的果酒也正成為消費(fèi)者的“新寵”。天貓數(shù)據(jù)顯示，今年6·18期間，果酒類增長率超120%，在天貓55大促中，果酒增長超過400%，梅子酒增長超過1000%。在酒企動作上，近年來，茅臺、瀘州老窖、江小白等酒企也有加碼果酒市場的動作。

　　2019年，在四川省成都市舉行的首屆國際果酒發(fā)展論壇上，中國果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武在談到果酒的市場規(guī)模時(shí)，曾用“三個(gè)百”來展現(xiàn)中國果酒產(chǎn)業(yè)擁有雄厚的基礎(chǔ)實(shí)力，即百舸爭流、百億規(guī)模、百萬版圖。他還重點(diǎn)分析到，果酒正處于市場投資的風(fēng)口，未來10年將達(dá)到1000億產(chǎn)值。

　　有著幾千年歷史的國產(chǎn)果酒能否成為酒水市場的一匹“黑馬”？結(jié)果仍存在諸多未知，果酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長季道遠(yuǎn)此前也有觀點(diǎn)認(rèn)為，果酒的發(fā)展面臨著許多現(xiàn)實(shí)的問題，基礎(chǔ)科研力量缺乏，工藝技術(shù)創(chuàng)新不足，產(chǎn)品品質(zhì)低端化嚴(yán)重，品牌價(jià)值缺失，影響手段單一，缺乏對社會資源特別是資本的吸引。

　　果酒背后的多元化口味需求

　　天貓數(shù)據(jù)顯示，6·18年中大促，梅見成為果酒品類雙第一。而早在3月14日，李佳琦淘寶直播間，20萬瓶梅見青梅酒銷售一空。沉寂已久的青梅酒，仿佛一夜“出圈”。據(jù)了解，梅見是重慶江記酒莊有限公司推出的12度青梅酒品牌，創(chuàng)立于2019年。除電商店鋪，目前已經(jīng)能在全國各地的餐館看到梅見，全國市場的布局早已開始。分析表示，12度的梅見，其酸甜、清爽的口感，無論是作開胃酒、配餐，還是閑暇時(shí)的小飲品，都極符合當(dāng)下消費(fèi)者對低度健康酒品的需求。

　　因看好果酒的消費(fèi)潛力，近幾年，傳統(tǒng)酒企也陸續(xù)推出相關(guān)產(chǎn)品。2015年，茅臺就曾以藍(lán)莓酒為主打，推出果酒品牌“悠蜜”，首年銷售就高達(dá)2.4億元。2016年，瀘州老窖的“桃花醉”因《三生三世十里桃花》的熱播而紅極一時(shí)，去年九月，瀘州老窖又推出了“青語”、“花間酌”、“拾光”三款青梅酒產(chǎn)品，在電商平臺上，一些消費(fèi)者對瀘州老窖這三款青梅酒產(chǎn)品給出評價(jià)，顏值高且好喝。

　　沉寂多年的果酒為何忽然備受關(guān)注？有行業(yè)相關(guān)人士表示，“果酒熱”是多種因素共同作用的結(jié)果。其一，年輕消費(fèi)群體的崛起，一方面，年輕人還不太適應(yīng)入口辛辣的高度酒，一些年輕人會選擇度數(shù)更低、更健康的酒，另一方面，果酒滿足了年輕人對多元化口味的需求。

　　另外，“她”經(jīng)濟(jì)也推動了果酒的走紅，小酌微醺已經(jīng)成為現(xiàn)代女性的一種新的生活方式，與傳統(tǒng)男性為主的商務(wù)場景不同，女性用戶的飲酒偏好是低度、健康、高顏值，多出現(xiàn)于朋友閨蜜聚會的社交場景，而果酒很好地滿足了這些需求。除此之外，網(wǎng)紅博主李子柒視頻里的水果釀酒也助推掀起一股自釀果酒的風(fēng)潮。另外，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長周勁松還認(rèn)為，自飲市場在疫情期間成為酒業(yè)一個(gè)新的增長點(diǎn)，而果酒更適合三五朋友聚飲，也適合與家人飲用甚至自飲。

　　國產(chǎn)果酒依然“不溫不火”

　　中國的果酒市場多年趨勢向好，但是從數(shù)據(jù)和品牌來看，卻并沒有亮眼作為，至今為止，果酒數(shù)據(jù)并沒有爆發(fā)式增長，依然沒有龍頭品牌脫穎而出，行業(yè)分析認(rèn)為，“果酒”市場不溫不火在于受“內(nèi)憂外患”所制約。

　　“內(nèi)憂”表現(xiàn)為，一是同質(zhì)化嚴(yán)重，定位局限，難有大市場；二是眾多名酒企雖然對果酒產(chǎn)業(yè)有所布局，但只是作為一個(gè)未深耕的“副業(yè)”；另外，果酒釀造存在酸甜度難以掌握、發(fā)酵取汁難等問題，同時(shí)單獨(dú)栽培的釀造品種體系缺乏導(dǎo)致果酒品質(zhì)參差不齊。除此之外，“外部強(qiáng)大的競爭力”也是影響中國果酒市場的一大重要因素。國外知名果酒品牌大多數(shù)歷史悠久發(fā)展模式成熟，近幾年，日本、 韓國以及歐美國家的果酒不斷進(jìn)入中國， 已經(jīng)逐漸占領(lǐng)了消費(fèi)者的“心智”，在許多消費(fèi)者心中，果酒還是國外的更“香”。分析人士表示，這種心智壁壘是最難攻堅(jiān)的，需要整個(gè)行業(yè)通過長期的產(chǎn)品創(chuàng)新和消費(fèi)者教育來改變認(rèn)知。

　　華策咨詢董事長李童對記者表示，果酒是一個(gè)小眾品類，中國基本上是以白酒作為主流，雖然國際也有果酒消費(fèi)，但它仍然比較小眾，很難出現(xiàn)能夠引領(lǐng)消費(fèi)的龍頭品牌，爆發(fā)式的增長也比較困難。

　　果酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系正在建立

　　國產(chǎn)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展道路仍舊很漫長，但是值得注意的是，各方力量已經(jīng)在積極行動。今年四月份，由國家科技部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心牽頭，西北農(nóng)林科技大學(xué)等十余家高等院校、企事業(yè)單位聯(lián)合起草了《果酒通用技術(shù)要求》正式發(fā)布，2020年10月1日起正式實(shí)施該標(biāo)準(zhǔn)將擺脫了“葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)”的束縛，填補(bǔ)我國無果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的短板，完善了我國果酒產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新體系，對于全國果酒行業(yè)健康發(fā)展有重要指導(dǎo)意義。

　　從發(fā)展周期來看，國產(chǎn)果酒正處于生長階段，一方面是日益增長的消費(fèi)需求，另一方面是標(biāo)準(zhǔn)和市場的不完善。西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院終身名譽(yù)院長李華曾給出建議，果酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)該做到突出風(fēng)格、提高質(zhì)量、降低成本、節(jié)能減排，這樣才能夠可持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展?！霸谀壳肮剖袌鲞€沒成熟的時(shí)候，突出風(fēng)格是最重要的，不能夠把各類果酒都做成了一個(gè)酒?！?/p>

　　李童認(rèn)為，從健康消費(fèi)的趨勢來看，果酒前景可觀，預(yù)估未來其將保持勻速增長的態(tài)勢。他說，果酒要想實(shí)現(xiàn)突破，有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是做好品質(zhì)，現(xiàn)在很多果酒不是全汁發(fā)酵或果肉發(fā)酵，而是浸泡制作，這就導(dǎo)致其口感、飲后舒適感和健康屬性有所欠缺，品質(zhì)可能是果酒品類需要優(yōu)先解決的(問題)；二是重點(diǎn)引導(dǎo)和培育年輕消費(fèi)者，因?yàn)楣戚^甜，度數(shù)較低，偏向年輕人的喜好。

　　轉(zhuǎn)自：新京報(bào)

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