大街小巷，擼串盛行，食客們最在意的就是那一撮調(diào)料；大店小館，火鍋沸騰，消費(fèi)者最看重的就是那一碟蘸料。小小調(diào)味料，讓食物的滋味充滿釋放——這也充分印證了近年來(lái)調(diào)味品門(mén)類(lèi)在食品大產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)搶眼的事實(shí)。

　　在世界各國(guó)百姓餐桌上必不可少的調(diào)味料，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些特點(diǎn)？市場(chǎng)需求呈現(xiàn)哪些變化？中國(guó)調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)新的世界貿(mào)易格局？實(shí)現(xiàn)中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展還需補(bǔ)齊哪些短板？日前，有關(guān)業(yè)內(nèi)人士對(duì)此做了分析和展望。

　　國(guó)外調(diào)味品企業(yè)看好中國(guó)市場(chǎng)

　　“中國(guó)是美食大國(guó)，調(diào)味品種類(lèi)豐富，味道多樣，在世界上可謂獨(dú)樹(shù)一幟。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心主任張陸彪說(shuō)，當(dāng)前中國(guó)食品消費(fèi)正處于轉(zhuǎn)型期，也是相關(guān)國(guó)內(nèi)外企業(yè)的機(jī)遇期，中國(guó)食品配料市場(chǎng)開(kāi)放合作的大門(mén)只會(huì)越開(kāi)越大。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部高度重視食品配料產(chǎn)業(yè)發(fā)展，一直為中外企業(yè)貿(mào)易合作搭臺(tái)。

　　張陸彪表示，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，對(duì)餐飲口味的需求越來(lái)越多樣化；連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)定制調(diào)味品產(chǎn)品需求旺盛；外賣(mài)、團(tuán)餐等的發(fā)展，也為調(diào)味品產(chǎn)品的新渠道開(kāi)拓提供了新機(jī)遇；餐飲業(yè)己不僅僅是消費(fèi)者飲食的場(chǎng)所，同時(shí)也成為了調(diào)味品產(chǎn)品場(chǎng)景體驗(yàn)式消費(fèi)的渠道之一。這些市場(chǎng)變化和發(fā)展趨勢(shì)，給中外調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇。

　　“胡椒是西餐中最常用到的調(diào)味料之一，中餐對(duì)胡椒的使用比例也越來(lái)越大。”國(guó)際胡椒共同體執(zhí)行主席黃緹玲以印尼胡椒舉例說(shuō)，近年來(lái)，印尼胡椒產(chǎn)量供大于求，而中國(guó)餐飲市場(chǎng)巨大，對(duì)胡椒的需求量也隨著餐飲品種的不斷推陳出新而與日俱增。“世界胡椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展絕不能忽視中國(guó)市場(chǎng)。”黃緹玲強(qiáng)調(diào)。

　　“中國(guó)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品的購(gòu)買(mǎi)力日益增強(qiáng)，價(jià)格接受度在不斷提升，調(diào)味產(chǎn)品不斷優(yōu)化升級(jí)，價(jià)格有所提高，這都給中外企業(yè)提供了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。”歐洲調(diào)料協(xié)會(huì)主席西蒙十分看好中國(guó)市場(chǎng)。

　　“中國(guó)擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放、倡導(dǎo)貿(mào)易自由，我們十分贊賞中國(guó)在共建國(guó)際貿(mào)易‘雙贏’格局中所做的努力。”土耳其庫(kù)塔斯公司銷(xiāo)售經(jīng)理古德姆說(shuō)。

　　科技助推調(diào)味品迭代更新

　　“正如中國(guó)在世界上的國(guó)際形象不斷提升一樣，中國(guó)的調(diào)味品產(chǎn)業(yè)也在快速成長(zhǎng)，成為食品大產(chǎn)業(yè)中持續(xù)發(fā)光發(fā)亮的一大門(mén)類(lèi)。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)戎衛(wèi)東說(shuō)，伴隨火鍋、燒烤、川味食品、快餐業(yè)等產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭可謂“辣”味十足。

　　近年來(lái)，我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健。調(diào)味品行業(yè)企業(yè)積極順應(yīng)市場(chǎng)變化，調(diào)整發(fā)展戰(zhàn)略，細(xì)分產(chǎn)品不斷迭代更新，經(jīng)營(yíng)模式逐漸多樣化，滿足了新老消費(fèi)群體不斷增長(zhǎng)的飲食消費(fèi)需求。

　　據(jù)中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)數(shù)據(jù)顯示，2016—2018年調(diào)味品百?gòu)?qiáng)企業(yè)的調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷(xiāo)售收入逐年增長(zhǎng)，相關(guān)產(chǎn)品的價(jià)格也在逐步提升。參與百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)的企業(yè)中有13家為上市企業(yè)，其科技研發(fā)投入達(dá)6.4億元。2019年年中報(bào)顯示，13家企業(yè)總營(yíng)收增速明顯高于其他企業(yè)，科技加持在其中發(fā)揮的作用立竿見(jiàn)影。

　　“科技是為產(chǎn)業(yè)服務(wù)的，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時(shí)也促進(jìn)了科技的進(jìn)步。中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)也遵循了這一邏輯。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授李偉說(shuō)。

　　李偉表示，餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和變革，對(duì)調(diào)味新品的研發(fā)提出了新的需求?！?ldquo;健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確提出了居民飲食要向低鹽、低油、低糖的方向發(fā)展。因此，調(diào)味品在調(diào)味的基本功能之外，也被賦予健康、美味和營(yíng)養(yǎng)的內(nèi)涵。中國(guó)調(diào)味品行業(yè)特別是知名調(diào)味品企業(yè)，已在這一領(lǐng)域邁出了可喜的一步。一大批主打健康牌的調(diào)味新品在市場(chǎng)上深受青睞，有的甚至出口并占據(jù)了國(guó)外中高端市場(chǎng)。

　　行業(yè)集中度有待加強(qiáng)

　　張陸彪說(shuō)，目前中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)需求發(fā)生了三大變化：“80后”“90后”逐漸成為調(diào)味品消費(fèi)的主力；隨著電商的發(fā)展，調(diào)味品在餐飲、流通和零售等領(lǐng)域的消費(fèi)渠道將更加細(xì)分；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局中，強(qiáng)者恒強(qiáng)、弱者更弱的局面正在形成，行業(yè)集中度的快速提高已成為必然。

　　我國(guó)調(diào)味品行業(yè)內(nèi)存大量小作坊，集中度遠(yuǎn)低于其他國(guó)家。受我國(guó)獨(dú)具特色的調(diào)味品生產(chǎn)模式及行業(yè)發(fā)展進(jìn)程影響，調(diào)味品行業(yè)目前主要仍以地方品牌以及作坊制企業(yè)居多，一些企業(yè)經(jīng)過(guò)整合已逐步發(fā)展為區(qū)域性品牌，產(chǎn)品可以輻射到部分鄰近的省外市場(chǎng)，但真正意義上的全國(guó)性品牌并不多，市場(chǎng)相對(duì)分散。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2012—2018年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量呈上升趨勢(shì)，2018年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量有1239家。而根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)調(diào)味品行業(yè)集中度為44.72%，行業(yè)集中度有待提升。

　　如果與日本的調(diào)味品行業(yè)進(jìn)行對(duì)照的話，行業(yè)集中度還有很大的加強(qiáng)空間。以食醋為例，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)食醋產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)量已接近500萬(wàn)噸，但是產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上的食醋企業(yè)僅有4家，食醋行業(yè)集中度僅有16%左右，而與日本食醋行業(yè)60%—80%的行業(yè)集中度相比，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)仍有很強(qiáng)的整合機(jī)會(huì)。

　　除行業(yè)集中度之外，銷(xiāo)售渠道也需完善，營(yíng)銷(xiāo)專家張戟說(shuō)：“調(diào)味品企業(yè)必須基于寬度、長(zhǎng)度、密度和強(qiáng)度來(lái)構(gòu)建完整的渠道結(jié)構(gòu)。”

　　首先，調(diào)味品企業(yè)要從渠道的寬度著手，根據(jù)企業(yè)自身的戰(zhàn)略定位選擇適合自己的渠道類(lèi)型。其次是確定渠道的層級(jí)，也就是產(chǎn)品是通過(guò)一級(jí)、二級(jí)或是三級(jí)渠道才能到達(dá)終端，這關(guān)系到企業(yè)對(duì)渠道的掌控速度。然后是渠道的密度，也就是渠道的覆蓋度，關(guān)系到企業(yè)對(duì)渠道運(yùn)營(yíng)的力度，本質(zhì)則是渠道的便利性。最后是對(duì)渠道的管控程度，這決定了企業(yè)是否能夠構(gòu)建出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　除了渠道之外，品牌也是調(diào)味品企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。近年來(lái)，消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷提高，對(duì)于細(xì)分品類(lèi)龍頭企業(yè)的認(rèn)知不斷強(qiáng)化。

　　另外，復(fù)合調(diào)味品可能成為下一個(gè)增長(zhǎng)品類(lèi)。近年來(lái)，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到15%，受益于餐飲連鎖化和零售便捷化，火鍋底料品類(lèi)近年來(lái)得以飛速發(fā)展。（辛明 綜合整理）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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