數(shù)據(jù)顯示，我國葡萄酒消費(fèi)量占世界的7%，但人均葡萄酒消費(fèi)量僅為世界平均水平的1/3。正是因?yàn)槲覈咸丫葡M(fèi)潛力巨大，國外葡萄酒主產(chǎn)國加大了對(duì)中國市場的開拓力度，市場上葡萄酒產(chǎn)品、品牌眾多，如何挑選一款適合自己的葡萄酒，對(duì)于消費(fèi)者來說實(shí)在不是一件容易的事情。

　　在近日于河北省秦皇島市昌黎縣舉行的2019中國酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒國家級(jí)評(píng)酒委員年會(huì)暨京東葡萄酒評(píng)價(jià)發(fā)布會(huì)上，中國葡萄酒技術(shù)委員會(huì)部分委員、2015屆國家級(jí)葡萄酒評(píng)酒委員，以中國葡萄酒感官評(píng)價(jià)體系為標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)上百款選自京東的暢銷葡萄酒進(jìn)行了感官評(píng)價(jià)分析，并最終選出了50款適合中國消費(fèi)者的產(chǎn)品。

　　行業(yè)要凝聚年輕人的熱愛

　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，從2012年開始，國產(chǎn)葡萄酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，今年1—10月為34.6萬千升，同比下降10.25%，說明葡萄酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)整還在進(jìn)行中。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長王琦指出，中國葡萄酒有著先天的優(yōu)勢(shì)資源，就是深受年輕消費(fèi)群體喜愛，這是中國葡萄酒決勝于未來的基石。CBNData發(fā)布的《中國互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)生態(tài)大數(shù)據(jù)報(bào)告》也顯示，在中國葡萄酒消費(fèi)人群中，80后、90后人群占比已經(jīng)接近5成。

　　在王琦看來，中國葡萄酒行業(yè)要凝聚智慧，共同克服目前存在的問題；要抓住機(jī)會(huì)，凝聚中國市場優(yōu)勢(shì)；要凝聚年輕人對(duì)葡萄酒的熱愛，生產(chǎn)性價(jià)比高、年輕人消費(fèi)得起又喜歡的葡萄酒產(chǎn)品。“中國葡萄酒的整體發(fā)展是健康的，總體來看短期不樂觀，長期不悲觀。”王琦表示，中國葡萄酒市場會(huì)朝著健康有序的方向逐步發(fā)展，在未來的發(fā)展中，中國葡萄酒企業(yè)一要注重基地建設(shè)，不注重基地建設(shè)的企業(yè)不會(huì)走得長遠(yuǎn)；二要注重品牌建設(shè)，打造中國葡萄酒名片；三要注重優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建設(shè)；四要生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)格的葡萄酒；五要重視葡萄酒文化傳播。同時(shí)，中國酒業(yè)　協(xié)會(huì)也將與各產(chǎn)區(qū)協(xié)同，打造中國優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，讓優(yōu)質(zhì)國產(chǎn)葡萄酒在市場上開花結(jié)果。

　　京東零售集團(tuán)消費(fèi)品事業(yè)部酒類采銷部創(chuàng)新業(yè)務(wù)總監(jiān)賈婧峰介紹，近年來，京東葡萄酒呈現(xiàn)了高速發(fā)展的趨勢(shì)，平臺(tái)上葡萄酒國別覆蓋面非常廣，也不乏國內(nèi)主要產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品。如今，京東已經(jīng)成為很多消費(fèi)者信賴的平臺(tái)。未來，還將發(fā)揮全球產(chǎn)區(qū)聯(lián)盟的優(yōu)勢(shì)，與行業(yè)協(xié)會(huì)共同促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展。

　　產(chǎn)品與標(biāo)準(zhǔn)要適合中國消費(fèi)者

　　據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)，2019年1—9月，中國葡萄酒進(jìn)口數(shù)量為50萬千升，同比下降11.5%；進(jìn)口金額26億美元，同比下降12.3%。北京卓鵬戰(zhàn)略咨詢機(jī)構(gòu)聯(lián)合創(chuàng)始人郭宏利分析，整個(gè)葡萄酒行業(yè)面臨的內(nèi)在問題是結(jié)構(gòu)性盤整，包括產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場結(jié)構(gòu)、消費(fèi)人群結(jié)構(gòu)；外在問題是經(jīng)濟(jì)下行壓力和供給預(yù)期不明，但進(jìn)口葡萄酒受影響相對(duì)較小，國產(chǎn)葡萄酒受影響較大，增長將向大品牌集中。

　　郭宏利表示，消費(fèi)升級(jí)仍然是未來五年消費(fèi)品市場的主要推動(dòng)力，隨著新中產(chǎn)和年輕消費(fèi)群體的崛起，企業(yè)必須要加大投入來升級(jí)產(chǎn)品、升級(jí)服務(wù)。隨著國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)的提升，年輕人不再盲目追求大牌，無論是傳統(tǒng)的舊世界如法國、意大利葡萄酒，還是新興的新世界如澳洲、智利葡萄酒，還是國產(chǎn)葡萄酒，他們都有可能選擇，前提是——買適合自己的。在未來的發(fā)展中，葡萄酒企業(yè)需要關(guān)注新中產(chǎn)階級(jí)，聚焦新消費(fèi)者，并通過新零售、新團(tuán)購、新分銷的方式，以產(chǎn)品精品化、體驗(yàn)品質(zhì)化、客群中高端化來實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。

　　葡萄酒評(píng)價(jià)尤其是感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系門檻高，具有一定難度，非專業(yè)人士很難進(jìn)行直觀的鑒別。目前流行較廣、市場知名度、接受度較廣的，多為舊世界葡萄酒國家所制定的體系，如法國、意大利等。隨著中國葡萄酒消費(fèi)的迅猛增長，我國使用的葡萄酒國標(biāo)在評(píng)價(jià)方法上已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)實(shí)的要求。

　　去年11月，中國葡萄酒感官評(píng)價(jià)體系正式發(fā)布。該套體系基于多年對(duì)中國葡萄酒消費(fèi)者的研究、對(duì)中國消費(fèi)者飲食文化的特點(diǎn)、飲食習(xí)慣以及餐飲搭配的偏好而研發(fā)，以幫助消費(fèi)者更好認(rèn)知葡萄酒，同時(shí)幫助生產(chǎn)商和進(jìn)口商更好地了解中國消費(fèi)者和中國市場。

　　對(duì)于絕大多數(shù)中國消費(fèi)者來說，很難說出一款葡萄酒的具體香氣，比如是藍(lán)莓香還是黑醋栗，是否有皮革的香氣等。中國葡萄酒技術(shù)委員會(huì)主任、國家葡萄產(chǎn)業(yè)體系首席科學(xué)家段長青告訴記者，正因如此，中國葡萄酒感官評(píng)價(jià)體系將評(píng)分點(diǎn)集中在香氣是否優(yōu)雅、入口舒適度等方面，其唯一品評(píng)準(zhǔn)則就是要適合飲食結(jié)構(gòu)多為谷物的中國消費(fèi)者。此外，這套體系還可以生成雷達(dá)圖，一款酒品中存在的缺點(diǎn)和特點(diǎn)可以更加直觀地顯現(xiàn)出來，消費(fèi)者根據(jù)自身愛好進(jìn)行選擇即可。

　　評(píng)價(jià)體系發(fā)布后，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)分別于今年1月在北京、3月在瀘州組織國家級(jí)葡萄酒評(píng)委進(jìn)行了兩次盲評(píng)，每次從京東、天貓購買近500款酒樣。結(jié)果證明，評(píng)價(jià)體系是目前順應(yīng)中國消費(fèi)市場的葡萄酒評(píng)價(jià)方法，而且兩次盲評(píng)國產(chǎn)葡萄酒均取得了較好成績。

　　本次參與評(píng)選的102款產(chǎn)品來自全球11個(gè)國家和地區(qū)，價(jià)格不超過300元，是京東平臺(tái)上比較暢銷的葡萄酒產(chǎn)品，按到手價(jià)格劃分為四個(gè)層次：80元以下；80—120元；120—200元；200—300元。全程以盲品的形式，為這102款產(chǎn)品找到了合理的品類評(píng)定。中國酒業(yè)協(xié)會(huì)葡萄酒分會(huì)副秘書長火興三公布了感官評(píng)價(jià)結(jié)果和最終選出的50款適合中國消費(fèi)者的產(chǎn)品。

　　具體來看，采樣的9款白葡萄酒入圍50強(qiáng)名單為4款，占比44.44%；紅葡萄酒93款，入圍46款，占比49.46%。而在對(duì)品種喜愛上，薩別拉維、長相思分別成為紅白葡萄品種的冠軍。值得注意的是，此次100多位國家級(jí)葡萄酒評(píng)委品鑒的102款葡萄酒中，產(chǎn)自中國的葡萄酒有29款，入選前50名的達(dá)到12款，入選率為41.38%；產(chǎn)自法國的葡萄酒有22款，入選前50名的為9款，入選率為40.91%。

　　在不少業(yè)內(nèi)人士看來，這說明近年來國產(chǎn)葡萄酒在品質(zhì)優(yōu)化的路上已經(jīng)取得了階段性的勝利。技術(shù)的支撐將助力國產(chǎn)葡萄酒發(fā)展之路走得更穩(wěn)更好，段長青還圍繞混釀技術(shù)與工藝，就國產(chǎn)葡萄酒在混釀中應(yīng)該注意的技術(shù)問題及最新研究成果在會(huì)上進(jìn)行了分享。

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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