速凍技術是人類歷史上第四次保鮮革命，在經(jīng)歷干燥、腌制、罐頭等保存食物方式的發(fā)展沿革后，速凍首次實現(xiàn)了保存與保鮮的雙平衡，既解決了食物保存問題，又確保新鮮口感及還原性。由中國食品科技學會聯(lián)合三全食品共同舉辦的"中國速凍食品健康與創(chuàng)新之路"座談會近日在京舉行。

　　移動通信模塊應用應提上日程

　　三全食品總裁陳希表示，速凍加工技術能夠有效降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，在不借助任何防腐劑和添加劑的情況下，最大限度地保留食品原有的新鮮程度、色澤、風味及營養(yǎng)成分。目前，三全已擁有國家認可的檢測實驗室和非洲豬瘟檢測專用設備，從原料環(huán)節(jié)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及產(chǎn)成品環(huán)節(jié)進行多達117項檢驗，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。此外，三全也承擔起了行業(yè)龍頭的責任和擔當，愿意分享技術和經(jīng)驗給行業(yè)的中小企業(yè)，幫助行業(yè)的中小企業(yè)一起成長。

　　陳希表示，"三全食品，自出廠至終端，我們的安全保障是持續(xù)的"，三全擁有五大基地的自建冷庫，構建覆蓋全國的冷鏈系統(tǒng)，在每一輛運輸車輛內(nèi)安裝溫控儀實時監(jiān)測溫度。在終端，三全自投的專用冰柜均配備移動通信無線收發(fā)模塊，能夠在后臺時刻監(jiān)控溫度及儲存環(huán)境，通過先進的技術手段推動整個鏈條的安全，"三全呼吁將移動通信模塊作為標準化手段運用到速凍食品行業(yè)的冷鏈系統(tǒng)中"。對于此提議，與會專家表示高度認可。

　　速凍不等于冷凍產(chǎn)品質(zhì)量如何保障？

　　速凍食品在我國起步比較晚，隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，伴隨著速凍食品生產(chǎn)技術不斷提升，全行業(yè)生產(chǎn)效率不斷提升，流通、消費冷鏈逐步形成，產(chǎn)品質(zhì)量安全更加可靠。如今，自動化冷凍、液態(tài)化速凍裝置、真空冷凍干燥設備水平基本與國際同步。很多大企業(yè)也都在使用國產(chǎn)設備，從而降低了成本，推動和促進了整個行業(yè)發(fā)展。

　　對于速凍食品的認知，中國消費者普通停留在"速凍等于冷凍"層面，對速凍食品本身的"安全、健康、營養(yǎng)"存在一定質(zhì)疑。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所常務副主任王靖強調(diào)，"速凍食品在國家營養(yǎng)改善方面是一個非常重要的載體"，其指出"三全要做科普的排頭兵，讓老百姓真正認知速凍食品，作為領軍企業(yè)，要擔負更多行業(yè)責任"。食品安全是食品健康的基本要求，作為國內(nèi)速凍食品的龍頭企業(yè)，三全食品一直致力于守護好人民群眾"舌尖上的安全"，建立健全了食品安全質(zhì)量保障體系，將"健康理念"貫穿于整個供應鏈。

　　中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，速凍食品行業(yè)的發(fā)展是對中華傳統(tǒng)飲食文化的持續(xù)挖掘；中華飲食是文化傳播的橋頭堡，標準化的速凍食品能夠使中餐文化在國際舞臺上越走越遠。

　　學會常務副會長、研究員杜荷指出，中國速凍行業(yè)的增長水平高于世界平均水平，但行業(yè)發(fā)展仍然處于初、中級水平。中國速凍食品行業(yè)發(fā)展的硬件不輸國外，自動化速凍技術基本與國際同步，但我們要借鑒國際上的先進經(jīng)驗，制定標準，開發(fā)符合國人口味的特色產(chǎn)品，統(tǒng)合全球資源，帶動整個行業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展。從國際經(jīng)驗上看，經(jīng)濟越發(fā)達，生活節(jié)奏越快，社會化分工越細，對營養(yǎng)方便的速凍食品的需求就越旺盛。（記者 何曉曦）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報
 

　　【版權及免責聲明】凡本網(wǎng)所屬版權作品，轉(zhuǎn)載時須獲得授權并注明來源“中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)”，違者本網(wǎng)將保留追究其相關法律責任的權力。凡轉(zhuǎn)載文章及企業(yè)宣傳資訊，僅代表作者個人觀點，不代表本網(wǎng)觀點和立場。版權事宜請聯(lián)系：010-65367254。

延伸閱讀