近日，由美團(tuán)點(diǎn)評主辦的2018中國飲品創(chuàng)新峰會在上海國際會議中心舉辦。美團(tuán)點(diǎn)評在會上發(fā)布了《2019中國飲品行業(yè)趨勢發(fā)展報告》（以下簡稱“報告”），從新消費(fèi)、新市場、新方向三個角度，對新零售趨勢下的現(xiàn)制茶飲市場進(jìn)行了全面解讀。

　　茶飲市場全面升溫 二三線城市空間巨大

　　據(jù)報告顯示，2018年，我國茶飲市場全面升溫。截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)達(dá)到41萬家，一年內(nèi)增長74%。新增長主要來自消費(fèi)者對常規(guī)飲料的替代和消費(fèi)群體對“健康茶飲”的需求。我國茶飲市場正走向新式茶飲時代。同時，伴隨著消費(fèi)升級的逐步下沉，現(xiàn)制飲品業(yè)未來在二、三線城市擁有巨大的市場發(fā)展空間。

　　多品類融合 現(xiàn)磨咖啡潛力大

　　品類方面，多品類融合發(fā)展提升了現(xiàn)制茶飲店的盈利能力。現(xiàn)制茶飲店中甜品、輕食、咖啡等售賣品類融合，品類界線越來越模糊，契合“爆米花效應(yīng)”，高速成長的行業(yè)中會出現(xiàn)周邊產(chǎn)品的盈利性機(jī)會，也證明了以消費(fèi)者口味為中心，加快豐富產(chǎn)品線是大勢所趨。

　　另外，作為現(xiàn)制茶飲行業(yè)的重要品類，現(xiàn)磨咖啡市場還存在較大的提升空間。全球范圍內(nèi)，現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛，而在我國消費(fèi)者更偏愛速溶咖啡，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場空間。報告顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%。我國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)著84%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發(fā)。

　　事實(shí)上，2017年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級別城市門店數(shù)均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國各級別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長，現(xiàn)磨咖啡市場開始回暖，有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場。

　　女性是消費(fèi)主力 現(xiàn)制飲品外賣銷量同期增長87%

　　報告顯示，在現(xiàn)制茶飲消費(fèi)用戶性別分布中，男女比例為1：3，女性成為消費(fèi)主體人群。在現(xiàn)制茶飲推薦中，珍珠奶茶、冰激凌紅茶、紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等上榜前10名，奶茶最受消費(fèi)者推薦，新式茶飲受歡迎程度高。“喜歡”成為消費(fèi)者購買的主要動機(jī)，“口味好”是現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者的核心需求，“優(yōu)惠活動“也是消費(fèi)者購買現(xiàn)制茶飲關(guān)注的要素。在全國現(xiàn)制飲品門店人均消費(fèi)價格分布中顯示，人均消費(fèi)集中于30元以下。隨著整體國民消費(fèi)水平升級，人均消費(fèi)在15元以上的門店占比不斷提升。

　　報告對國內(nèi)城市現(xiàn)制茶飲品外賣市場發(fā)展情況進(jìn)行了分析，全國現(xiàn)制茶飲外賣商家數(shù)持續(xù)增長。2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現(xiàn)制茶飲外賣訂單數(shù)季度復(fù)合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。而在2018年10月現(xiàn)制茶飲品外賣訂單消費(fèi)場景分布中顯示，住宅區(qū)分別以46%和43%的占比，成為現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡外賣最主要的消費(fèi)場景；寫字樓現(xiàn)制咖啡訂單量占比更高，主要源于白領(lǐng)人群對咖啡提神功效的需求大；學(xué)?，F(xiàn)制茶飲訂單占比略高，源于學(xué)生群體對價格的敏感性更強(qiáng)。

　　“跨界”休閑場景重合度高 預(yù)點(diǎn)餐成多數(shù)消費(fèi)者需求

　　隨著消費(fèi)升級時代的到來，年輕消費(fèi)群體更看重消費(fèi)體驗(yàn)。報告顯示，現(xiàn)制茶飲品消費(fèi)與休閑類場景重合度很高，其中美發(fā)、美甲、KTV、游戲廳是現(xiàn)制飲品用戶們喜歡消費(fèi)的其他到店場景，這給行業(yè)商家提供了豐富且實(shí)際的跨場景營銷機(jī)會。

　　此外，高效便捷的消費(fèi)服務(wù)也是用戶聚焦的重點(diǎn)。用戶排長隊等待制作的繁忙景象，成了商戶甜蜜的煩惱，消費(fèi)者對時間的敏感度越來越高。

　　報告顯示，過半現(xiàn)制茶飲消費(fèi)者希望商家提供“預(yù)點(diǎn)餐”服務(wù)，提升門店運(yùn)營效率。同時，對于茶飲商家而言，辦會員是最有效提高復(fù)購率、培養(yǎng)并提升用戶忠誠度的辦法。報告披露，在現(xiàn)制茶飲購買過程中，有近一半的消費(fèi)用戶希望商家提供可以提供集點(diǎn)、積分等會員服務(wù)。

　　零售化、立體化趨勢凸顯 銷售渠道全方位拓展

　　報告認(rèn)為，現(xiàn)制茶飲零售化趨勢加強(qiáng)。一方面，“堂食+外賣+零售”將帶來茶飲銷售渠道的全方位拓展；另一方面，“電話預(yù)定+門店排隊+線上點(diǎn)餐”將有效提升門店運(yùn)營效率，現(xiàn)制茶飲門店坪效將得到有效提升，零售化趨勢加強(qiáng)。此外，基于目前消費(fèi)用戶的需求與網(wǎng)紅商家連鎖經(jīng)營的現(xiàn)狀，“提前點(diǎn)，到店取”的線上線下聯(lián)動的銷售模式，將成為行業(yè)大勢所趨。在市場拓展方面，全面化、立體化營銷將引領(lǐng)現(xiàn)制茶飲行業(yè)營銷的新趨勢；創(chuàng)意互動、社區(qū)活動、跨界營銷等全新玩法，將讓茶飲品牌營銷增加新的社交傳播形式。（文風(fēng)）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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