從田間地頭的生長，工廠車間的生產(chǎn)加工、長途跋涉的物流運(yùn)輸，再到人們的餐桌，安全貫穿了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖及食品工業(yè)的完整鏈條。農(nóng)藥替代品、生物制品、動(dòng)植物疫苗、基因檢測(cè)……越來越多的生物科技手段的介入，讓全世界都共同面臨的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不斷降低。

　　源頭控制被認(rèn)為是最為有效的食品安全管理手段。

　　在5月19日的2017第一財(cái)經(jīng)技術(shù)與創(chuàng)新大會(huì)“農(nóng)業(yè)與食品科技”圓桌論壇上，藝康集團(tuán)執(zhí)行副總裁及大中華區(qū)域總裁王鐵認(rèn)為，從加工、生產(chǎn)到流通、消費(fèi)過程等環(huán)節(jié)的食品安全，由于技術(shù)手段的不斷提高，中國在過去20年取得了非常大的進(jìn)步。但由于環(huán)境污染在最近的20年間越來越嚴(yán)重，這讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、動(dòng)物及水產(chǎn)品養(yǎng)殖面臨的食品安全源頭風(fēng)險(xiǎn)也越來越高。

　　與會(huì)的上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院教授、“中央千人計(jì)劃”、國家特聘專家劉箐表示，食品可以分成兩大類，第一類植物性食品，第二類動(dòng)物性食品。植物性食品最大的安全問題是農(nóng)藥殘留，動(dòng)物性食品最大的安全問題是獸藥殘留。這兩類食品的最大安全問題分別在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和養(yǎng)殖的源頭環(huán)節(jié)。而農(nóng)藥替代品、生物制品及動(dòng)植物疫苗的運(yùn)用就可以有效解決這些源頭的風(fēng)險(xiǎn)。

　　劉箐教授以水產(chǎn)品養(yǎng)殖的情況來說明養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的抗生素問題的嚴(yán)重性。由于中國人口眾多，對(duì)水產(chǎn)品需求量比較大，因此中國的水產(chǎn)品養(yǎng)殖密度是國外的10倍，在這種高密度養(yǎng)殖的情況下，容易造成各種病害流行，如果不使用大量抗生素魚類就會(huì)大量死亡。

　　“農(nóng)業(yè)部、科技部解決這個(gè)問題的辦法就是研發(fā)疫苗。”劉箐教授介紹，全世界總共144種水產(chǎn)品疫苗用到水產(chǎn)品上面，而中國目前使用到的只有4種，其中2種從美國進(jìn)口。

　　相對(duì)于技術(shù)快速發(fā)展和生產(chǎn)成本的不斷降低，造成這種局面的原因，是動(dòng)植物疫苗在國內(nèi)的現(xiàn)實(shí)層面遭遇到了尷尬。

　　第一重尷尬與養(yǎng)殖方式相關(guān)。國外水產(chǎn)品均是集約化養(yǎng)殖，通常會(huì)通過集體麻醉的方式，通過傳送帶注射相關(guān)疫苗，有效控制水產(chǎn)病害，提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量。而國內(nèi)則是散戶養(yǎng)殖方式居多，如果在高密度養(yǎng)殖的情況下一一注射疫苗，所花費(fèi)的人力成本將不可控制。而畜牧業(yè)養(yǎng)殖方面也存在類似的問題。這是現(xiàn)實(shí)層面的第一個(gè)不可操作性。

　　另一重尷尬則是審批層面的現(xiàn)實(shí)。

　　“成都有一家企業(yè)研發(fā)的植物免疫調(diào)節(jié)劑，在審批的過程中遇到了問題，其被歸到化學(xué)農(nóng)藥里面去了，因?yàn)閲肄r(nóng)藥審批非常嚴(yán)格，對(duì)應(yīng)這一種生物制劑沒有相應(yīng)的政策法規(guī)。”劉箐表示，如果能對(duì)這些環(huán)境友好型農(nóng)藥、生物類農(nóng)藥放寬審批，會(huì)有更多的動(dòng)植物疫苗問世。“抗生素哪怕降低30%，那食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大降低。”

　　而目前科技部已經(jīng)在調(diào)整食品安全的科技方向，通過多開發(fā)農(nóng)藥替代品、生物制品，甚至啟動(dòng)土壤基因組計(jì)劃，從水土環(huán)境、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與養(yǎng)殖進(jìn)行源頭控制。

　　“還有一種生物手段，我認(rèn)為在國內(nèi)的商業(yè)模式下是可行的，就是將活體疫苗添加到養(yǎng)殖飼料中，或者把水產(chǎn)品集中在小區(qū)域，用生物疫苗制品進(jìn)行浸泡或噴淋。這種方法的生物疫苗雖然有效性僅有40%~60%，但仍然可以大大降低抗生素的使用，提高養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的安全性。”劉箐告訴第一財(cái)經(jīng)記者。

　　除了源頭控制方面，在食品生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)，也有越來越多的生物科技手段介入，從而提高食品安全的管控。

　　“除了源頭安全及違法行為導(dǎo)致的食品安全(‘三聚氰胺’事件)，現(xiàn)在新的食品安全很多是人和自然界做斗爭(zhēng)的過程，因?yàn)楦鶕?jù)統(tǒng)計(jì)60%以上的食品安全事件跟微生物感染有關(guān)。”王鐵表示，而這些重要的食品安全問題，在老百姓的眼中反而比較次要。但在專業(yè)領(lǐng)域，整個(gè)食品安全科技的發(fā)力點(diǎn)是在往這方面轉(zhuǎn)變的。而各種生物技術(shù)的介入，則是食品微生物領(lǐng)域最重要的風(fēng)險(xiǎn)管控方式。比如食品安全的相關(guān)檢測(cè)技術(shù)。

　　“傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)用的是培養(yǎng)菌，可能需要24~48小時(shí)培養(yǎng)，到一定時(shí)間做檢測(cè)。最新的基因檢測(cè)技術(shù)rDNA可以在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)很快地檢測(cè)跟微生物有關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。”王鐵認(rèn)為，基因工程是將來解決中國食品安全，不管是供應(yīng)安全還是食品安全的一個(gè)重要方向。

　　而在談到在食品安全科技的商業(yè)化方面，幾位與會(huì)專家都不約而同認(rèn)為企業(yè)和地方政府要進(jìn)行合作。

　　“比如說我們山區(qū)的企業(yè)養(yǎng)牛，我們?cè)谂Ｉ砩涎b一個(gè)芯片，這個(gè)芯片從這個(gè)牛一出生開始就記錄它的飲水、取食，記錄它每個(gè)禮拜體重的增加情況，同時(shí)記錄它每一天或者每一周的周期，檢測(cè)水質(zhì)，有沒有重金屬超標(biāo)，飼料里面有沒有添加其他的東西，有沒有發(fā)生疫病的情況。我希望與地方政府合作之后，將來你賣牛肉的時(shí)候二維碼掃一下，整個(gè)管控過程就可以徹底貫徹執(zhí)行下去，也會(huì)很明確如果沒有源頭污染，進(jìn)入市場(chǎng)的牛質(zhì)量是可靠的。”劉箐表示，新的技術(shù)、新的理念重在貫徹和執(zhí)行，才能更好地用到食品安全管控中，才能更好地完善食品產(chǎn)業(yè)鏈。

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