日前發(fā)布的“2023—2024年度方便食品行業(yè)十大創(chuàng)新趨勢(shì)”顯示，AI技術(shù)使包裝設(shè)備創(chuàng)新如虎添翼。從圓形、方形單體包裝機(jī)到條狀、異形的整線(xiàn)包裝線(xiàn)，從人工、機(jī)械篩選到AI技術(shù)、全方位視覺(jué)色選技術(shù)的融入，方便食品包裝設(shè)備在數(shù)字化與智能化方面實(shí)現(xiàn)了新的跨越，彰顯出“高速、高效、節(jié)能、精準(zhǔn)”的特征。8月30日，在中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的數(shù)智化裝備引領(lǐng)方便食品未來(lái)論壇上，來(lái)自裝備制造企業(yè)的代表和業(yè)內(nèi)專(zhuān)家圍繞各自領(lǐng)域的最新科技和創(chuàng)新成果展開(kāi)交流，進(jìn)一步探索方便食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)配套機(jī)械設(shè)備轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路徑。

　　政策支持夯實(shí)發(fā)展根基

　　《“十四五”智能制造發(fā)展規(guī)劃》提出，到2025年，70%規(guī)模以上制造業(yè)企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)數(shù)字化網(wǎng)絡(luò)化，建成500個(gè)以上引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的智能制造示范工廠。黨的二十屆三中全會(huì)強(qiáng)調(diào)加快推進(jìn)新型工業(yè)化，培育壯大先進(jìn)制造業(yè)集群，推動(dòng)制造業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展。方便食品產(chǎn)業(yè)也在智能化發(fā)展浪潮中煥發(fā)新的生機(jī)活力。

　　我國(guó)堅(jiān)定不移地以智能制造為主攻方向，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革和優(yōu)化升級(jí)。以現(xiàn)代信息技術(shù)為標(biāo)志的第四次工業(yè)革命正快速影響食品制造業(yè)。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)副主任委員兼秘書(shū)長(zhǎng)、浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院副院長(zhǎng)劉東紅表示，食品加工過(guò)程的數(shù)字化是指對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中所有的信息進(jìn)行數(shù)字化形式的表征、采集與分析。在信息采集、分析的基礎(chǔ)上進(jìn)一步進(jìn)行感知、思維判斷以及學(xué)習(xí)和行之有效地執(zhí)行就是智能化。基于此，食品產(chǎn)業(yè)的效率和精準(zhǔn)性得到極大提升。她希望，整個(gè)數(shù)字化系統(tǒng)的打造能夠真正為食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化提升提供基礎(chǔ)和示范。

　　在海爾食聯(lián)網(wǎng)總經(jīng)理張瑜看來(lái)，國(guó)家推動(dòng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是一個(gè)新機(jī)遇。以物聯(lián)網(wǎng)為中心帶來(lái)的數(shù)字化驅(qū)動(dòng)是物聯(lián)網(wǎng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)的表現(xiàn)特征，用戶(hù)是向“i”（我）而變，企業(yè)向“we”（我們）而生?！拔覀兩a(chǎn)所有的方便面是標(biāo)準(zhǔn)化的，在滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化需求的道路上，企業(yè)以前是單打獨(dú)斗，而現(xiàn)在是共生、互生和重生。沒(méi)有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。面對(duì)真正數(shù)字化物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，企業(yè)要用好相應(yīng)的技術(shù)，為生產(chǎn)提供最佳解決方案?！?張瑜說(shuō)。

　　全產(chǎn)業(yè)鏈智能化按下“快進(jìn)鍵”

　　智能化轉(zhuǎn)型升級(jí)帶來(lái)的是產(chǎn)業(yè)鏈的全面升華。從原料選取、加工到成品裝卸運(yùn)輸，產(chǎn)業(yè)鏈上的各環(huán)節(jié)都在擁抱智能化，迎接新挑戰(zhàn)。

　　有了好面粉，有了好裝備，就能夠做出好面條嗎？在中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化科學(xué)研究院首席專(zhuān)家李世巖看來(lái)，這種說(shuō)法是粗放的、不完整的。談及面條加工工藝裝備創(chuàng)新，他表示，不同面條加工工藝不同，首先考慮到的應(yīng)該是口感和針對(duì)的消費(fèi)人群，其次選擇適合的原料配比來(lái)決定加工工藝，最后才研發(fā)設(shè)備穩(wěn)定產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　北京京日東大食品有限公司董事長(zhǎng)正山大認(rèn)為，方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與升級(jí)離不開(kāi)新技術(shù)和新裝備。食品的味道很重要，運(yùn)用高端技術(shù)提升設(shè)備精度、提高設(shè)備自動(dòng)化保證產(chǎn)品質(zhì)量也很重要。在好原材料、好設(shè)備、好管理等共同作用下，企業(yè)才能生產(chǎn)出好產(chǎn)品。

　　江蘇大學(xué)食品、農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)與智能加工團(tuán)隊(duì)成員李志華表示，食品制造是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)和生物反應(yīng)過(guò)程，涉及生物材料特性變化、加工過(guò)程、品質(zhì)特征形成與表征、裝備設(shè)計(jì)與制造等。食品數(shù)字化主要圍繞原料數(shù)字化、過(guò)程數(shù)字化和裝備數(shù)字化展開(kāi)。在這些過(guò)程中，不損傷檢測(cè)對(duì)象的各種無(wú)損檢測(cè)應(yīng)運(yùn)而生。以原料數(shù)字化為例，比較典型的就是扇貝加工過(guò)程中如何把扇貝的內(nèi)臟識(shí)別出來(lái)，再用相關(guān)設(shè)備剔除掉。

　　“從過(guò)去到現(xiàn)在，方便食品生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行了不斷迭代升級(jí)?！睆V州輻艾達(dá)智能設(shè)備有限公司總經(jīng)理助理劉玲靈在談到其公司構(gòu)建的方便面第三代智能無(wú)人化精益生產(chǎn)新模式時(shí)表示，該新模式針對(duì)目前方便面生產(chǎn)中存在的無(wú)法及時(shí)緩存面餅、高速生產(chǎn)時(shí)不同步、料包掉落或漏包等問(wèn)題給出了解決方案。未來(lái)，企業(yè)需要不斷開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，提升產(chǎn)品創(chuàng)新引領(lǐng)力，創(chuàng)造出具有長(zhǎng)久且深遠(yuǎn)影響力的產(chǎn)品故事或行業(yè)故事。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈物流環(huán)節(jié)，也少不了智能化設(shè)備。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)副主任委員、澳昆智能機(jī)器人技術(shù)有限公司董事長(zhǎng)李政德表示，機(jī)械設(shè)備與數(shù)字化結(jié)合是老工廠轉(zhuǎn)型升級(jí)的最主要方向，生產(chǎn)線(xiàn)可以使用標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)器人工作等實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新。在物流運(yùn)輸、裝卸車(chē)環(huán)節(jié)，基于智能倉(cāng)儲(chǔ)、前端自動(dòng)化生產(chǎn)、后端無(wú)人化搬運(yùn)的全數(shù)字化智能物流生產(chǎn)系統(tǒng)，機(jī)器人可以根據(jù)物料信息進(jìn)行不同品相的自動(dòng)輸送、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀、碼垛及拆盤(pán)等。

　　新質(zhì)生產(chǎn)力跑出“加速度”

　　產(chǎn)業(yè)智能化、數(shù)字化是推動(dòng)新質(zhì)生產(chǎn)力快速發(fā)展的主要力量，在相關(guān)政策支持下，方便食品產(chǎn)業(yè)智能化裝備領(lǐng)域不斷涌現(xiàn)新技術(shù)、新產(chǎn)品，助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　昆山博一機(jī)械制造有限公司研發(fā)的智能日期識(shí)別器擁有漏碼檢測(cè)功能，可有效檢測(cè)出噴印字符殘缺的產(chǎn)品并剔除，配合噴碼機(jī)還能實(shí)現(xiàn)“有碼不噴碼、無(wú)碼正常噴”，確保噴印日期準(zhǔn)確；廈門(mén)小特包裝科技有限公司研發(fā)的全自動(dòng)投叉補(bǔ)叉一體機(jī)，速度最快達(dá)到每分鐘投放500個(gè)，擁有少叉檢測(cè)、補(bǔ)叉功能和一鍵啟停，在實(shí)驗(yàn)設(shè)備高度智能化的同時(shí)，讓現(xiàn)場(chǎng)操作人員的操作更加簡(jiǎn)潔；北京大森包裝機(jī)械有限公司研發(fā)的全自動(dòng)條狀物料集合包裝線(xiàn)可大幅度降低設(shè)備對(duì)食品的擠壓，充分保留食品風(fēng)味，并可通過(guò)—0.088MPa負(fù)壓檢測(cè)，密封性能卓越；青島正亞機(jī)械科技有限公司研發(fā)的鮮濕速食米粉/粉絲生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)能力達(dá)到1000kg/h，一次性糊化率達(dá)到95%以上，米粉粉絲直徑誤差低于0.1mm，省去浸泡、洗米、二次糊化等步驟，蒸汽耗量?jī)H為同類(lèi)產(chǎn)線(xiàn)的二分之一；河南東方面機(jī)集團(tuán)有限公司研發(fā)的蒸煮快餐熟鮮面生產(chǎn)線(xiàn)采用雙軸翻轉(zhuǎn)式卸料和面機(jī)，可通過(guò)大壓延比工藝一次成型2mm厚度面帶，生產(chǎn)出的面條口感筋道、爽滑，可以加工熟面、拉面等預(yù)制面，與面館有效結(jié)合能更大程度滿(mǎn)足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求……

　　“一些設(shè)備的創(chuàng)新可能談不上多重大，但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是真真正正地解決了生產(chǎn)中的一些看似不起眼的瓶頸問(wèn)題?！敝袊?guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)副主任委員、《食品與機(jī)械》雜志社執(zhí)行社長(zhǎng)黃壽恩表示，隨著越來(lái)越多裝備制造企業(yè)深入生產(chǎn)一線(xiàn)，了解生產(chǎn)過(guò)程中真正的痛點(diǎn)，未來(lái)將會(huì)有一大批新技術(shù)、新設(shè)備來(lái)解決問(wèn)題。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品裝備與智能制造分會(huì)主任委員、江蘇大學(xué)食品物理加工研究院院長(zhǎng)馬海樂(lè)表示，創(chuàng)新裝備集成了很多智慧，比如解決了方便食品加工過(guò)程中存在的和面、壓延問(wèn)題，完成對(duì)有碼和無(wú)碼產(chǎn)品的識(shí)別。這些創(chuàng)新思路將不斷激發(fā)行業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)造活力，助力方便食品產(chǎn)業(yè)邁向智能化時(shí)代。（閆 利）

　　轉(zhuǎn)自：消費(fèi)日?qǐng)?bào)

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