當前，我國調(diào)味品行業(yè)正處于快速發(fā)展階段，市場規(guī)模不斷擴大，消費需求穩(wěn)步增長。艾瑞咨詢近日發(fā)布的《2024調(diào)味品趨勢白皮書》（以下簡稱《白皮書》）顯示，我國居家餐飲正在向輕便化、快捷化的方向發(fā)展，復合調(diào)味品市場隨之擴大。

　　居家餐飲快捷化帶動需求增加

　　近年來，隨著電商平臺的快速發(fā)展，越來越多的消費者選擇在線上購買調(diào)味品?！栋灼凤@示，從渠道看，89%的消費者選擇在線上購買調(diào)味品，未來調(diào)味品銷售或?qū)⑦M一步線上化。同時，商超與菜市場仍是調(diào)味品較為主流的銷售渠道。

　　從社會背景、用戶結(jié)構來看，我國居家餐飲正在向輕便化、快捷化的方向發(fā)展，這在一定程度上促進了調(diào)味品市場的發(fā)展。

　　《白皮書》顯示，一方面，家庭結(jié)構變小，用戶偏好的生活方式更精致、餐飲方式更便捷。目前的社會趨勢是，我國家庭規(guī)模呈小型化趨勢，家庭戶平均規(guī)模降至2.62人。家庭變小，生活也更加精致，"單（雙）人套餐""一人食""一人游"等定制服務也越來越受歡迎。

　　另一方面，廚藝入門容易進階難，近三成用戶都是不太會做飯的廚藝"小白"。消費者的廚藝級別跟他們的居住狀態(tài)、生活狀態(tài)有關，37%的獨居人士在廚藝"小白"段位。在與父母同住時，35%的人可以安心當個"飯來張口"的廚藝"小白"；在成家且與子女同住之后，人們的下廚頻率主動或被動增高，75%的人成為廚藝進階者；復雜的居住結(jié)構之下，廚藝大師的比例更高。

　　此外，人均做飯成本上升。社會單元逐漸縮小，加上獨居青年廚藝水平有限，讓居民在家做飯的人均成本，包括時間成本、食材成本、機會成本、心理啟動成本越來越高。

　　我國居民做飯場景仍在，90%的居民每周至少做一次飯，整體用戶平均每周下廚3.68次。居民做飯的需求與人均成本的提升，共同推動了居家餐飲向輕便化、快捷化的方向發(fā)展，這也是復合調(diào)味品市場擴大的主要原因之一。

　　復合調(diào)味品受到消費者青睞

　　為什么越來越多的消費者購買復合調(diào)味品呢？《白皮書》指出，60%的用戶購買復合調(diào)味品是為了圖省心，一料多用，百搭隨心配。相較于基礎調(diào)味品，復合調(diào)味品的原材料豐富、標準化程度較高，能幫助消費者有效節(jié)省烹飪時間和降低烹飪難度。不同類型的用戶在復合調(diào)味品的選擇原因上各有側(cè)重。費時費力的烹飪方式勸退獨居人士，而快速成菜的復合調(diào)味品不僅能降低時間成本，也能降低一個人做飯時的心理啟動成本。隨著烹飪水平的進階，人們更愿意在創(chuàng)意搭配、精致儀式感上花心思，復合調(diào)味品為一頓飯增加了更多的花樣。

　　味道好吃、配方健康、配料表干凈是用戶購買調(diào)味品的三大關注因素?！栋灼分赋?，調(diào)味品最重要的是風味，消費者期待在好吃的基礎上吃得更健康，但不夠健康是制約調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的痛點。

　　人們對健康飲食習慣的理解是減少負擔、增加營養(yǎng)、盡量少吃。而在面對理想中想要少吃，但身體卻很誠實地難以做到少吃的矛盾時，消費者更希望能夠通過"三少兩多"來吃得更健康。遵從人們的飲食習慣和健康訴求，也是調(diào)味品行業(yè)未來發(fā)展的基本之道。

　　"調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應把消費者的需求放在企業(yè)發(fā)展的首位。"《白皮書》指出，在產(chǎn)品包裝形態(tài)上，應改變傳統(tǒng)的大包裝，改用獨立、小規(guī)格的包裝方式，增加其便捷性，以便消費者存儲。

　　三大細分品類發(fā)展態(tài)勢良好

　　調(diào)味品行業(yè)品類持續(xù)裂變，主要驅(qū)動力是消費者需求的變化。那么，基礎調(diào)味品品類、復合非預制菜調(diào)味品品類、復合預制菜調(diào)味品品類的發(fā)展情況如何？

　　基礎調(diào)味品除了白糖、食糖呈現(xiàn)負增長外，其余品類增速明顯?！栋灼分赋?，增鮮調(diào)味品雞精（味精）呈現(xiàn)單價高、增長快的發(fā)展趨勢；食鹽增速近90%，增長勢頭迅猛；醬油仍具大單品優(yōu)勢，貢獻了25%以上的市場份額；白糖、食糖成為唯一增速為負的大單品，黃糖（冰糖）、紅糖（黑糖）、木糖醇（代糖）、果糖（麥芽糖）等"糖系"基礎調(diào)味品漲勢向好。

　　復合非預制菜調(diào)味品品類整體發(fā)展向好、增速明顯?！栋灼分赋?，懶人調(diào)味品"下飯醬"增長勢頭猛進，同比增速達129.1%；魚子醬、蟹黃醬等高單價調(diào)味品也備受消費者喜愛，平均增速均在10%以上。

　　復合預制菜調(diào)味品中的火鍋調(diào)料仍具單品優(yōu)勢，冬陰功湯料增速明顯?！栋灼分赋?，火鍋調(diào)料貢獻了復合預制菜調(diào)味品品類近30%的銷售額，仍具備較明顯的品類優(yōu)勢。冬陰功湯料、小龍蝦調(diào)料銷售額同比增速均在20%以上，處于穩(wěn)步增長階段。以海鮮撈汁為代表的冷泡汁同比增速達10.6%。

　　整體來看，基礎調(diào)味品品類、復合非預制菜調(diào)味品品類、復合預制菜調(diào)味品品類的發(fā)展呈增長態(tài)勢。

　　"健康化為調(diào)味品行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。"業(yè)內(nèi)人士表示，隨著消費者對生活品質(zhì)要求的不斷提高，人們對于更加健康、鮮美、獨特的味道的追求也愈加強烈。調(diào)味品企業(yè)應順應趨勢，不斷加大產(chǎn)品研發(fā)力度，在配方、選材，甚至包裝方面不斷創(chuàng)新，力求為消費者帶來更加安心和鮮美的味覺體驗。(記者 朱美喬)

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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