策劃：《中華食品》編輯部執(zhí)行：王文

特邀嘉賓：中國物流學(xué)會研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會研究員李萬秋

正邦集團品牌總監(jiān)袁軍

上海多利農(nóng)莊市場總監(jiān)茅亮

上海超限戰(zhàn)策劃有限公司總經(jīng)理、資深營銷人沈志勇

哈爾濱碩鑫偉業(yè)有限公司總經(jīng)理、資深職業(yè)營銷人王濟保

2008年的“三聚氰胺”事件之后，中糧啟動了“從田間到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈戰(zhàn)略，建立了產(chǎn)品質(zhì)控體系，之后，全產(chǎn)業(yè)鏈漸漸風(fēng)行于食品行業(yè)。 與此同時，一些新興的中短型產(chǎn)業(yè)鏈也開始“浮出水面”。全產(chǎn)業(yè)鏈，又被稱作“長鏈”，是否會成為未來大行其道的生產(chǎn)模式？中短鏈將如何與長鏈共同互補式發(fā)展？本期《食品大講堂》邀請的諸位商家學(xué)者將與您一同深入食品產(chǎn)業(yè)鏈一探究竟。

全產(chǎn)業(yè)鏈是一種規(guī)?；目v向整合

《中華食品》：面對目前呼聲很高的食品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式，您如何看待？企業(yè)需要具備什么樣的實力才能選擇全產(chǎn)業(yè)鏈模式進行生產(chǎn)？

李萬秋：對于中國小農(nóng)分散的農(nóng)業(yè)特點來說，全產(chǎn)業(yè)鏈恰好是一種規(guī)?；目v向整合。多元化的農(nóng)產(chǎn)品、分散的農(nóng)戶經(jīng)營模式需要大公司的進入，以進行標準化的整合。從某種程度上來說，長鏈的環(huán)節(jié)越多，競爭力越大。所以，不是每個企業(yè)都能進行全產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)，需要企業(yè)本身具備相應(yīng)的政策、經(jīng)驗等優(yōu)勢。另外，長鏈對于資金、人力、物流等的大量需求以及對市場變化的風(fēng)險規(guī)避能力的需求也是企業(yè)應(yīng)該考慮到的方面。

袁軍：簡單的說，全產(chǎn)業(yè)鏈模式是指企業(yè)完全控制產(chǎn)品從原料生產(chǎn)到加工的全過程，中間沒有任何利益分割，從而達到保障產(chǎn)品質(zhì)量的目的，不僅能夠預(yù)防、規(guī)范、監(jiān)控、消除或減少食品生產(chǎn)中可能存在的各種危害因素，對企業(yè)本身也是一種整合資源、擴大規(guī)模的機遇。以正邦集團為例，正邦獨創(chuàng)“兩鏈三網(wǎng)”模式，掌控了從飼料生產(chǎn)、種豬繁育、生豬養(yǎng)殖、防疫保健、屠宰、貿(mào)易、肉食品加工到生鮮終端銷售網(wǎng)絡(luò)等各個環(huán)節(jié)，形成“自養(yǎng)豬，可溯源”的鮮肉生產(chǎn)全過程控制體系。

但是，全產(chǎn)業(yè)鏈模式的最大限制是產(chǎn)業(yè)鏈整合時間相對漫長，沒有辦法追求短期利潤，在此過程中需要企業(yè)有清晰遠大的戰(zhàn)略目標、強有力的資金支持以及負責(zé)任的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，但實際上并不是太多企業(yè)擁有這種實力和思路。

茅亮：對于目前國內(nèi)食品行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，應(yīng)該辯證的看。一方面，由于短鏈的監(jiān)管部分可能很難做到位，這就凸顯了全產(chǎn)業(yè)鏈這方面的優(yōu)勢，另一方面，由于全產(chǎn)業(yè)鏈的環(huán)節(jié)過多，一旦某個環(huán)節(jié)脫節(jié)，可能就會造成整條產(chǎn)業(yè)鏈崩潰的后果，這個潛在的風(fēng)險也是企業(yè)不得不考慮的。

沈志勇：在目前食品行業(yè)某些子領(lǐng)域,其在競爭不激烈、市場不成熟的情況下，全產(chǎn)業(yè)鏈是有利于企業(yè)發(fā)展的。進行全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的企業(yè)涵蓋了生產(chǎn)的上游基地、生產(chǎn)設(shè)計環(huán)節(jié)、渠道終端等，某種程度上是一種對產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)的壟斷。但是，從另一個方面來說，長鏈在監(jiān)管方面比較難做到位，需要長期投入成本進行維護，所以比較適合有能力、有資源、有競爭力這樣的優(yōu)勢企業(yè)。

王濟保：食品行業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，我覺得有這么幾點：首先，創(chuàng)新性和差異化，全產(chǎn)業(yè)鏈模式是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，可形成競爭優(yōu)勢；其次，盈利和抗風(fēng)險能力強，平滑盈利的波動性帶來較高的、持續(xù)的、穩(wěn)定的、成長性好的盈利；第三，戰(zhàn)略協(xié)同效應(yīng)很好，整個公司的產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間、不同產(chǎn)品之間可實現(xiàn)戰(zhàn)略性有機協(xié)同；第四，具有規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢；第五，信息傳遞順暢，快速反映消費者的信息；第六，具有行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，以終端消費引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)鏈。

相應(yīng)的，全產(chǎn)業(yè)鏈也有很多不可忽視的劣勢，比如運營成本過高；部門間總體效率不高；產(chǎn)品到達消費者手中價格普遍比較高等。

中短鏈模式提高產(chǎn)品新鮮度

《中華食品》：對于把產(chǎn)業(yè)鏈上的一個或者多個環(huán)節(jié)外包出去的中短型產(chǎn)業(yè)鏈模式，與長鏈相比的優(yōu)勢在哪里？適合什么樣的食品企業(yè)？ 同時，中短產(chǎn)業(yè)鏈模式對企業(yè)本身的資金壓力較小，不會要求企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展上等待漫長的時間和投入大量的資金。所以，中短產(chǎn)業(yè)鏈模式比較適合制造業(yè)和小規(guī)模企業(yè)。

茅亮：拿多利農(nóng)莊做例子吧，準確的說，多利屬于中型產(chǎn)業(yè)鏈，其優(yōu)點是減少中間環(huán)節(jié)的損耗和污染，保證了產(chǎn)品的新鮮度。從產(chǎn)品源頭來說，由于省去了中間的諸多環(huán)節(jié)，高附加值的產(chǎn)品增加了農(nóng)民的收入；從銷售終端來說，對最終環(huán)節(jié)的控制同樣監(jiān)督產(chǎn)品的質(zhì)量。

同樣的，對于中短鏈模式的不足之處，我們也有所注意，比如多利對中下游監(jiān)控到位，而對上游的種子、肥料等環(huán)節(jié)涉足不多，所以要防止上游環(huán)節(jié)的產(chǎn)品源頭出現(xiàn)安全問題。另外，中短鏈模式對冷鏈物流的要求很高，這些都是企業(yè)需要重點投入的環(huán)節(jié)。

沈志勇：短鏈的產(chǎn)業(yè)模式適合目標消費人群集中且偏少的食品企業(yè)，如喜之郎海苔這樣的品牌產(chǎn)品，由于產(chǎn)品原料的特殊性，所以采用短鏈的形式，不尋求向上游原料環(huán)節(jié)的延伸,更具專業(yè)化。其實，任何一種產(chǎn)業(yè)鏈的選擇都不存在絕對的好與壞，要根據(jù)市場環(huán)境的不同情況區(qū)別對待。但是，中短鏈模式一般選擇外包的部分是生產(chǎn)、原料和物流，隨之而來的弊端便是原料的源頭難以監(jiān)控，這就需要企業(yè)對原料的生產(chǎn)廠家有足夠的信任度和控制力，嚴格把控。

王濟保：中短鏈是現(xiàn)在企業(yè)中比較熱門的一種模式，可以迅速將社會資源進行整合，且整個產(chǎn)業(yè)鏈的投入成本很低。

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