近日，《山杏仁營養(yǎng)價值和加工利用白皮書》（以下簡稱《白皮書》）在業(yè)界引起廣泛關(guān)注。該白皮書由中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)健康研究院指導(dǎo)，中營惠營養(yǎng)健康研究院組織編撰，是我國首個涵蓋山杏仁種植、營養(yǎng)健康特點與加工利用情況的權(quán)威資料。該白皮書涵蓋了山杏仁種植、營養(yǎng)健康特點與加工利用情況等信息，對推動山杏仁全鏈條開發(fā)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。同時，承德露露股份公司作為山杏仁產(chǎn)業(yè)的重要參與者，是本次《白皮書》的獨家支持單位。

　　山杏仁作為一種藥食兩用資源，具有悠久的食用歷史和豐富的營養(yǎng)價值。然而，此前由于對山杏仁研究深入程度與消費者認知程度不足，其精深利用水平仍待提升，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展亟待進一步突破?；诖?，《白皮書》的編撰旨在以大食物觀為立足點，在國民健康意識不斷提高與食品科學(xué)技術(shù)持續(xù)升級的雙輪驅(qū)動下，為山杏仁資源的精深利用與產(chǎn)品營養(yǎng)轉(zhuǎn)型提供科學(xué)依據(jù)和指導(dǎo)，同時也為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實施提供有力支持。

　　山杏仁具有豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效。在營養(yǎng)成分方面，山杏仁含有蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膳食纖維、礦物質(zhì)與維生素等。其中，蛋白質(zhì)含量在 19 - 27g/100g 范圍內(nèi)，氨基酸種類豐富，且人體必需氨基酸含量與 FAO/WHO 氨基酸理想模式的建議值接近。脂肪含量在 42% - 53% 范圍內(nèi)，不飽和脂肪酸含量占總脂肪酸的 94% 以上，主要包括油酸和亞油酸等。此外，山杏仁還富含膳食纖維、維生素 E、維生素 B?、鈣、鐵、鈉、鎂、銅、錳等微量營養(yǎng)素。

　　在健康作用方面，山杏仁表現(xiàn)出鎮(zhèn)咳平喘、抗氧化、保護心血管健康、調(diào)節(jié)機體代謝、抗腫瘤、抗炎、抗菌 / 抗病毒、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種功效。例如，苦杏仁中的苦杏仁苷在體內(nèi)分解后產(chǎn)生的氫氰酸對呼吸中樞具有一定抑制作用，能舒張支氣管平滑肌，減輕咳喘癥狀。同時，山杏仁中含有的多酚、黃酮、番茄紅素類等抗氧化成分，能夠清除體內(nèi)自由基，提高抗氧化能力。此外，研究表明山杏仁可能具有預(yù)防和保護心血管健康的作用，能降低總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯的水平，增加高密度脂蛋白膽固醇水平，改善血壓相關(guān)指標等。

　　在加工利用方面，山杏仁在食品中應(yīng)用廣泛。國外常將其作為杏仁蛋白糖、意式杏仁餅干等焙烤食品的原料，也用于制作高檔營養(yǎng)食品和香精等。在我國，山杏仁的市場需求量也在不斷增大。然而，目前我國山杏產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平仍較低，產(chǎn)品開發(fā)和市場開拓有限，深加工技術(shù)相對落后?！栋灼吩敿毥榻B了山杏仁的典型現(xiàn)代加工工藝，包括脫苦（毒）工藝和脫皮工藝等。同時，山杏仁產(chǎn)品主要包括傳統(tǒng)零食類、蛋白油脂類、植物基乳類等。

　　談及山杏仁，就不得不提到山杏仁產(chǎn)業(yè)中的翹楚——承德露露股份公司。作為一家知名企業(yè)，承德露露多年來致力于山杏仁產(chǎn)品的開發(fā)和生產(chǎn)，其杏仁露等產(chǎn)品深受消費者喜愛。公司年產(chǎn)大約 50 萬噸杏仁露，每年需杏仁約 1.5 - 2 萬噸，對應(yīng)杏樹林約在 500 萬畝以上。

　　通過與農(nóng)民簽訂最低保護山杏仁收購價的利益共享機制，承德露露帶動農(nóng)戶 15 萬戶，每年僅杏仁收購為北方山區(qū)農(nóng)民帶來數(shù)億元收入。同時，公司每年還從遼寧、山西、內(nèi)蒙、陜西、新疆等地收購原料杏仁（核）超過 4 萬噸，平均每戶農(nóng)戶增收超過 4000 元，直接收購及加工環(huán)節(jié)每年帶動農(nóng)民增收超過 3 億元。承德露露的發(fā)展不僅帶動了當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展，還促進了山杏仁產(chǎn)業(yè)的壯大。

　　在產(chǎn)品方面承德露露一直致力于為消費者提供高品質(zhì)的飲品，其山杏仁系列產(chǎn)品更是以獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值備受青睞。山杏仁作為承德露露的核心原料，生長于自然環(huán)境優(yōu)美的地區(qū)，經(jīng)過精心挑選和嚴格的加工工藝，確保了每一顆杏仁都能發(fā)揮出最大的價值。

　　不僅如此，承德露露為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，從源頭抓起，建立了嚴格的質(zhì)量控制體系。從杏仁的采購、加工到包裝，每一個環(huán)節(jié)都經(jīng)過嚴格的檢測和監(jiān)控，確保消費者能夠享用到安全、放心的產(chǎn)品。

　　承德露露的山杏仁產(chǎn)品口感醇厚，香氣濃郁，可以在驕陽似火的夏日，為人們帶來一抹沁人心脾的清涼；也可以在寒風(fēng)凜冽的冬季，送上一份溫暖人心的慰藉，不論何時承德露露的山杏仁產(chǎn)品都能恰到好處地滿足人們對美味的渴望。

　　此外，承德露露在推動山杏仁產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面做出了諸多貢獻。公司不斷加大研發(fā)投入，創(chuàng)新產(chǎn)品品類，提升山杏仁精深加工利用程度。同時，注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全，嚴格把控每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保消費者能夠享受到優(yōu)質(zhì)的山杏仁產(chǎn)品。未來，承德露露將繼續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢，積極響應(yīng)國家政策，加大對山杏仁產(chǎn)業(yè)的支持力度，推動產(chǎn)業(yè)的綠色可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。

　　《山杏仁營養(yǎng)價值和加工利用白皮書》的發(fā)布將進一步促進山杏仁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高消費者對山杏仁的認知度和接受度。同時，承德露露股份公司在山杏仁產(chǎn)業(yè)中的積極作用將有助于推動產(chǎn)業(yè)的升級和發(fā)展，將為山杏仁產(chǎn)業(yè)注入新的活力，推動產(chǎn)業(yè)向更高水平邁進。

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