提起黑龍江齊齊哈爾美食，最負盛名的莫過于烤肉。齊齊哈爾烤肉具有深厚的歷史底蘊，源于古代，興于20世紀80年代，成名于當代。近年來，齊齊哈爾加速推進烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全力推動“小門店”向“大市場”、“小家庭”向“大消費”、“小餐飲”向“大產(chǎn)業(yè)”、“小地標”向“大品牌”轉(zhuǎn)變。近日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會授予齊齊哈爾市“國際烤肉美食之都”稱號，為齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)注入了新動力。

　　聚力打造“中式烤肉”新標桿

　　齊齊哈爾“國際烤肉美食之都”授牌暨2022齊齊哈爾烤肉美食節(jié)啟動儀式近日舉行。啟動儀式上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎宣讀了國際美食之都授牌文件，授予齊齊哈爾市“國際烤肉美食之都”稱號。這是世界中餐業(yè)聯(lián)合會命名的第一個以烤肉著稱的“國際美食之都”。

　　成為國際烤肉美食之都既為齊齊哈爾市增添了一張靚麗的新名片，也為齊齊哈爾市發(fā)展烤肉產(chǎn)業(yè)注入了新動力。從本地走向省內(nèi)繼而走向全國乃至世界，如今的齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)，已在國內(nèi)、省內(nèi)、市內(nèi)開設(shè)門店近萬家，國外10余個國家也擁有齊齊哈爾烤肉門店，目前，齊齊哈爾正全力推進烤肉產(chǎn)業(yè)標準化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化發(fā)展，聚力打造“中式烤肉”標桿，力爭3年內(nèi)做大做強產(chǎn)業(yè)鏈。

　　齊齊哈爾市市長沈宏宇表示，齊齊哈爾市委、市政府已將烤肉產(chǎn)業(yè)上升為全市發(fā)展戰(zhàn)略，全鏈條成體系推進，線上線下一體化發(fā)展，讓烤肉真正走上經(jīng)濟舞臺，成為推動齊齊哈爾市振興發(fā)展的又一引擎。他希望更多企業(yè)沿著烤肉產(chǎn)業(yè)的“金鏈條”，合作生成更多的企業(yè)和項目，攜手打造具有影響力的全國烤肉生產(chǎn)加工基地，共同擦亮“國際烤肉美食之都”金字招牌。

　　三大優(yōu)勢助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

　　業(yè)內(nèi)人士指出，齊齊哈爾烤肉能有今天的發(fā)展，與鮮明的地方特色、深厚的文化底蘊、不斷壯大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模分不開。

　　地方特色方面，一是生態(tài)良好，品質(zhì)上等。這里有世界公認的肉牛、奶牛黃金養(yǎng)殖帶，養(yǎng)育了高品質(zhì)的肉牛，為齊齊哈爾烤肉提供了上等食材。二是精選食材，配料考究。齊齊哈爾烤肉所用的牛肉都是選用上腦、眼肉等部位，保證了肉質(zhì)的口感香嫩。加上齊齊哈爾本地特制的蘸料，提升了牛肉的香味。三是民族特色，烤藝精湛。齊齊哈爾烤肉融合了漢、回、滿、蒙古、達斡爾、朝鮮等多民族烤肉技藝。四是烤具精良，設(shè)計獨特。齊齊哈爾烤肉烤具的發(fā)展具有濃厚的工業(yè)化色彩，齊齊哈爾的第一批烤具就是中國一重集團有限公司等企業(yè)生產(chǎn)出來的，如今齊齊哈爾烤肉烤具種類已經(jīng)越來越豐富。

　　文化內(nèi)涵方面，齊齊哈爾烤肉文化在不斷豐富。按照美食之都的創(chuàng)建標準，將不斷豐富挖掘齊齊哈爾烤肉的文化內(nèi)核，如建設(shè)烤肉博物館，打造烤肉美食節(jié)和烤肉小鎮(zhèn)，制作齊齊哈爾烤肉宣傳片、烤肉短片、烤肉歌曲，制作烤肉發(fā)展系列宣傳節(jié)目，編寫烤肉故事，推動烤肉文化與酒文化相融合。

　　產(chǎn)業(yè)規(guī)模方面，從烤肉產(chǎn)業(yè)鏈下游來看，目前，門店規(guī)模日益壯大，域內(nèi)外門店近萬家。域內(nèi)形成了敬璇、寶坤等老字號，龍江華牛、馬曉馬佳、齊函楊佳、中溪三歲牛、景家大乾等眾多餐飲名店，也形成了朝鮮屯、梅里斯烤肉小鎮(zhèn)等聚集區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，齊齊哈爾烤肉域外門店以每年超30%的速度在增長。從烤肉產(chǎn)業(yè)鏈的中游來看，屠宰加工能力不斷增強。全市現(xiàn)有肉牛屠宰加工企業(yè)20余家，具備年屠宰100萬頭肉牛的能力。烤肉蘸料、腌制酸菜、鮮食玉米、配套酒水等烤肉伴侶生產(chǎn)加工能力也在增強?？救猱a(chǎn)業(yè)鏈上游來看，種養(yǎng)殖配套不斷完善。全市現(xiàn)有萬頭肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場6個，龍江華牛、安格斯等高端肉牛飼養(yǎng)量不斷增加。洋蔥種植已成規(guī)模，紫蘇種植量在增加，烤肉配套系列蔬菜種植面積在逐漸擴大。北大倉、老皮、雪菲力等烤肉配套系酒水飲料也在發(fā)展壯大。

　　搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展黃金機遇期

　　相關(guān)負責人表示，齊齊哈爾市堅持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，充分發(fā)揮烤肉產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢及文化優(yōu)勢，搶抓齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展黃金機遇期，打造齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)供應鏈、消費鏈、生態(tài)鏈，推動齊齊哈爾烤肉朝著“標準化、連鎖化、數(shù)字化、品牌化、國際化”的方向發(fā)展。齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)未來將以高標準實現(xiàn)“四個轉(zhuǎn)變”——“小門店”向“大市場”轉(zhuǎn)變、“小家庭”向“大消費”轉(zhuǎn)變、“小餐飲”向“大產(chǎn)業(yè)”轉(zhuǎn)變、“小地標”向“大品牌”轉(zhuǎn)變。

　　未來3年，齊齊哈爾市將力爭全國烤肉品牌門店突破1.2萬家，培育一批具有行業(yè)競爭力的龍頭企業(yè)和知名品牌，推動齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)數(shù)字化升級。打造中國“中式烤肉”標桿，擦亮“國際烤肉美食之都”城市名片，讓齊齊哈爾烤肉立足本地，走向全國，邁向世界。

　　相關(guān)負責人還表示，未來將加快推進烤肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。把齊齊哈爾烤肉納入全市率先啟動的12條產(chǎn)業(yè)鏈供應鏈之中，組建齊齊哈爾烤肉工作領(lǐng)導小組，專班推進，構(gòu)建領(lǐng)導責任、工作推進、考核評價、督導問責“四個體系”的推進機制，運用系統(tǒng)思維、鏈的思維、系統(tǒng)方法、辯論方法，解決“誰來干”“干什么”“怎么干”“干得怎么樣”“干好干不好怎么辦”等系列問題，扎實推進重點工作具體化、標準化、清單化。(記者 高偉)

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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