去年12月1日，“貴州綠茶”申報農(nóng)業(yè)部地理標志認證通過了專家組認證，隨后正式獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護。“貴州綠茶”是我國第一個以省級為單位通過農(nóng)業(yè)部地理標志認證的茶葉產(chǎn)品。當前，我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)正在向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)過渡，以往的地理標志農(nóng)產(chǎn)品，其產(chǎn)量、規(guī)模、市場占有率都比較有限，以省級為單位、近700萬畝茶園為背書的“貴州綠茶”通過地理標志認證后，將肩負著探索、實踐、引導(dǎo)中國當代農(nóng)業(yè)走向“標準化、大規(guī)模、大市場”的時代使命。

　　3月29日，一款印著“貴州綠茶·石阡苔茶”的茶葉新包裝從福建裝車發(fā)往石阡縣祥華生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，這一天祥華公司開始加工毛峰綠茶了，總經(jīng)理饒登祥估算著運輸時間，想趕快把新茶裝進新包裝里。他告訴記者：“以前去海南參展的時候，還有人不相信貴州出產(chǎn)茶，但是這幾年貴州綠茶在全國各地作了很多推介宣傳，越來越多的外地消費者知道貴州綠茶品質(zhì)好，包裝印上‘貴州綠茶’，茶葉會賣得更好。”祥華茶業(yè)是石阡縣第一批授權(quán)使用“貴州綠茶”地理標志的茶企，石阡苔茶是貴州綠茶大類里比較有特色的產(chǎn)品，石阡縣茶葉局局長童祖名說，“貴州綠茶”母品牌帶動“石阡苔茶”子品牌的效果是明顯的。

　　翡翠綠嫩栗香濃爽味

　　“貴州綠茶”大地標品味大不同

　　地理標志農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)自特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的農(nóng)產(chǎn)品，由國家農(nóng)業(yè)部負責地理標志農(nóng)產(chǎn)品的審查、評審。在貴州省農(nóng)委劃定的貴州省61個縣市（區(qū)）范圍內(nèi)，選用適制綠茶中小葉種，按照特定生產(chǎn)方式加工出茶葉水浸出物≥40%，并經(jīng)貴州省綠茶品牌發(fā)展促進會授權(quán)許可的綠茶產(chǎn)品才能使用“貴州綠茶”地理標志。在貴州省61個縣廣闊的地域內(nèi)究竟有什么獨特的生態(tài)環(huán)境和人文因素能讓貴州綠茶獲得中國茶葉第一個省級大地標的美譽呢？中國農(nóng)科院茶葉研究所副所長魯成銀深思熟慮之后，對貴州綠茶的個性化特征作了如下精煉的描述——“翡翠綠、嫩栗香、濃爽味、水浸出物≥40%”，這個描述一經(jīng)提出立即打動了參與地標認證的專家們。

　　在探究貴州地域生態(tài)環(huán)境與貴州綠茶品質(zhì)特征的關(guān)系之前，有必要先說說“翡翠綠”。按照茶葉審評的習(xí)慣，描述綠茶的色澤一般是用墨綠、黃綠等詞語，貴州綠茶為何是“翡翠綠”呢？早春二月，記者在貴陽市一家美玉工作室里發(fā)現(xiàn)，略顯暗淡的自然光掩蓋不了幾塊綠翡翠折射出的綠潤透亮的光澤。原來，翡翠是玉石里的“貴族”，而在各種顏色的翡翠里，綠翡翠又屬極品之列。記者了解到綠翡翠的綠色又有很多種，有深綠、淺綠、綠中帶黃等，各種綠翡翠令人賞心悅目。那綠得朦朧者稱為“糯種”，讓人聯(lián)想到一碗茶毫滿布的都勻毛尖，而綠得晶瑩透亮者稱為“玻璃種”，讓人聯(lián)想到一杯翠綠明亮的綠寶石綠茶。翡翠綠并不是唯一的一種綠色，它代表了因為具有高品質(zhì)內(nèi)涵而在外表產(chǎn)生的純正、滋潤、鮮活的綠色系列，好比都勻毛尖、湄潭翠芽、綠寶石、安順毛峰……各種貴州優(yōu)質(zhì)綠茶雖然在綠度上深淺有別，但是都具有“翡翠綠”的共性特征。

　　日益進步的綠茶加工技術(shù)也使貴州綠茶“翡翠綠”特征發(fā)揮到更好的水平。今年3月，在貴陽市澄真茶行，正安縣怡人茶業(yè)公司的一款新茶引起了外省客人的注意，他們說這款綠茶的翡翠綠色是春天的“符號”。怡人茶業(yè)公司是用奧特光波公司生產(chǎn)的數(shù)字化茶葉生產(chǎn)線來加工這款綠茶的，據(jù)介紹，加工綠茶的時候，高溫高濕的環(huán)境、傳統(tǒng)的加工技術(shù)容易讓茶青燜黃，損失綠度，還影響茶葉的鮮爽，而這種數(shù)字化茶葉生產(chǎn)線采用極速冷卻的冷鏈工藝，可以很大程度阻止綠茶生產(chǎn)過程中葉綠素的分解，由內(nèi)而外的靜態(tài)殺青更能保持綠茶原料鮮活的綠色。

　　貴州省是全國唯一同時兼?zhèn)涓吆０?、低緯度、多云霧、寡日照、漫射光等生態(tài)條件的茶產(chǎn)區(qū)，這些非常適宜茶樹生長的生態(tài)優(yōu)勢疊加在一起，為貴州茶樹提供了不可復(fù)制的地域生長環(huán)境。貴州茶山植被豐富，土壤水分高，喀斯特地貌的土壤微量元素豐富，有利于茶樹汲取豐富的營養(yǎng)成分；高海拔山區(qū)的低溫環(huán)境，使得茶葉在光合作用下容易產(chǎn)生一部分碳水化合物，碳水化合物會抑制茶葉纖維素的形成（低纖維素的茶葉嫩度高）。魯成銀等專家認為，貴州茶樹長在高山上，茶葉原料內(nèi)涵物質(zhì)豐富、葉綠素和嫩度比較高故而有濃郁的綠潤度，在加工成綠茶后干茶會更綠潤，茶湯的綠色更純正明亮，葉底的綠色也更鮮活，即呈“翡翠綠”的顏色特征。除此之外，山區(qū)多云霧、植被豐富，有利于陽光轉(zhuǎn)化成漫射光，漫射光幫助茶葉生成豐富的香氣成分。據(jù)檢測，貴州毛尖綠茶含有267種香氣成分，相關(guān)專家對貴州扁型綠茶進行了研究，稱其苯乙醇（玫瑰香氣）、芐醇（蘋果香氣）、壬醛（玫瑰花香氣）含量較高，它們與其他香氣成分協(xié)同作用，讓綠茶栗香持久。在嫩度方面，貴州綠茶粗纖維含量以6.8%—9.5％為最多，遠低于國標。在有些茶區(qū)，茶葉長到一芽三葉已經(jīng)粗老，可是在貴州茶區(qū)仍然鮮嫩，這種茶青加工的綠寶石綠茶、黎平香茶，既有成熟茶青濃郁的栗香，又有嫩香，充分體現(xiàn)了“嫩栗香”的特點。關(guān)于“濃爽味”，茶葉的濃淡主要取決于有效水浸出物濃度，貴州綠茶內(nèi)涵物質(zhì)豐富，有效水浸出物濃度平均值為40%以上，遠超國標34%，故而滋味濃郁。同時，氨基酸是決定茶葉鮮爽的主要成分，據(jù)近兩年貴州省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心對200余個貴州綠茶樣的檢測，其游離氨基酸總量平均含量為5.61%，屬于優(yōu)良種質(zhì)資源，因此，貴州綠茶喝起來既濃郁又鮮爽。

　　安全營養(yǎng)

　　“貴州綠茶”大地標奉獻大健康

　　在茶葉大生產(chǎn)的浪潮里，有的產(chǎn)茶區(qū)為了追求產(chǎn)量，存在農(nóng)藥、化肥等投入品使用不規(guī)范現(xiàn)象，出口茶葉檢測出現(xiàn)農(nóng)殘、重金屬超標的問題，茶葉進口國尤其是歐美國家紛紛設(shè)置壁壘對中國茶亮起紅燈。中國茶葉質(zhì)量安全與隱患問題引起社會各界的高度重視，4月1日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布了《關(guān)于進一步加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》，全面加強茶葉質(zhì)量監(jiān)管，明確要求茶企必要時檢驗原料的農(nóng)殘、污染物、著色劑，嚴禁使用鉛鉻綠、蘇丹紅等非食品原料加工茶葉，重點強化三氯殺螨醇、氰戊菊酯等農(nóng)殘項目的檢驗，引導(dǎo)茶企建立質(zhì)量安全追溯體系和科學(xué)的質(zhì)量管理體系。

　　聯(lián)合國衛(wèi)生組織推薦綠茶為人類十大健康食品之首，可是，農(nóng)殘、重金屬、衛(wèi)生指標不合格的綠茶對人體健康是有害的，毋庸置疑，質(zhì)量安全不合格的綠茶根本談不上“健康”二字。貴州綠茶不僅以獨特的色、香、味為榮，還以“干凈茶”“健康茶”為傲。為了給天下愛茶人奉獻一杯干凈、健康的綠茶，2006年以來，貴州省堅持不懈狠抓茶葉質(zhì)量安全，對茶葉農(nóng)殘、重金屬采取零容忍的態(tài)度，敢于參照歐盟、日本等國際上最嚴苛的茶葉質(zhì)量安全標準，立起中國茶葉質(zhì)量安全的標桿。去年，貴州省開展的各種農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測中，共檢測茶葉241種，合格率為100%。近幾年，貴州省余慶縣、思南縣、甕安縣等多個產(chǎn)茶縣的綠茶都能夠上批量地通過歐盟400余項茶葉安全指標檢測。如今，貴州茶人無論在哪兒賣茶都敢挺起胸膛大聲吆喝“貴州干凈茶奉獻大健康”。

　　那么，究竟是哪些“法寶”在為貴州綠茶的質(zhì)量安全保駕護航呢？據(jù)了解，去年12月我國發(fā)布最新版食品中農(nóng)殘的有關(guān)標準之后，貴州省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)席會議辦公室于今年2月出臺了2017年1號文件，在國家明令禁止的39種農(nóng)藥、15種用于茶樹明令禁止使用農(nóng)藥的基礎(chǔ)上，明確列出貴州省為進一步提高貴州茶葉農(nóng)殘安全指標而禁用的63種農(nóng)藥名稱，此舉在我國各大茶區(qū)亦不多見。

　　2014年開始，貴州大面積推進茶園綠色防控技術(shù)，用“生態(tài)調(diào)控、理化誘控、生物防治、科學(xué)用藥”的綠色綜合防控技術(shù)替代傳統(tǒng)用劇毒或高毒農(nóng)藥，對茶園病蟲草害進行防治。去年，貴州實施綠色防控技術(shù)的茶園近200萬畝，成為全國茶園綠色防控面積最大的茶區(qū)。那些奮戰(zhàn)在茶葉生產(chǎn)一線的茶人們，辛苦守護貴州綠茶的生態(tài)環(huán)境，守護“干凈茶”的承諾。甕安縣鑫產(chǎn)園茶業(yè)公司董事長黃紅纓是有名的“鐵娘子”，今年她在茶山上養(yǎng)了很多鵝，靠鵝除草，還養(yǎng)了很多蜂，她說只要有蜂，就沒人敢來打農(nóng)藥。除此之外，黃紅纓還撒了15噸玉米在林子里，召來很多麻雀和鳥，讓這些鳥幫她捉茶山上的蟲子。黃紅纓耗費的心血難以估量，站在甕安茶山眺望鑫產(chǎn)園1萬余畝綿延不斷的茶園風(fēng)景線，人們無不被她生產(chǎn)干凈茶的“大手筆”所震撼。

　　現(xiàn)在很多產(chǎn)茶區(qū)仍然延用初級農(nóng)產(chǎn)品的理念加工茶葉，但是貴州省用嚴于國標的地方標準規(guī)范茶葉生產(chǎn)、加工全過程，明確要求茶葉加工場所必須向現(xiàn)代化食品生產(chǎn)廠房的標準靠攏，推行清潔化生產(chǎn)，要求茶葉生產(chǎn)全程不落地。貴州還初步建成了茶葉質(zhì)量安全云平臺、貴州茶葉質(zhì)量安全追溯體系，消費者可通過云平臺查看茶葉生長、加工環(huán)境以及茶葉質(zhì)量指標，云平臺將促進貴州綠茶誠信生產(chǎn)、透明消費。

　　貴州綠茶有效水浸出物平均值40%以上，遠高于全國綠茶有效浸出物平均值。濃厚的茶湯里富含了有益人體健康的多種氨基酸和微量元素，據(jù)貴州省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心最新測試的200余個貴州綠茶樣顯示，其游離氨基酸總量平均含量為5.61%，是綠茶類的佼佼者。因為喀斯特地貌特點，貴州土壤含有豐富的礦物質(zhì)，茶樹從土壤里吸收這些營養(yǎng)，貴州綠茶的可溶性礦物質(zhì)，如鋅、硒、鉀、鍶含量都比較高，這些都是人體健康不可缺少的微量元素。

　　化零為整走向世界

　　“貴州綠茶”大地標擁抱大市場

　　貴州省農(nóng)委、省茶辦常務(wù)副主任胡繼承坦言：“有人說茶葉賣不動，那是與市場需求不對路，世界各地都需要安全、好喝、性價比適中的綠茶。貴州綠茶的品質(zhì)優(yōu)勢突出，完全有理由去做全世界的綠茶市場。若要實現(xiàn)‘世界綠茶貴州造’，首先要保證全球市場的供應(yīng)量，這就需要發(fā)展茶葉大基地、成就綠茶大原料、實現(xiàn)綠茶大生產(chǎn)，而上規(guī)模的綠茶生產(chǎn)制造必須靠標準化來推動、實現(xiàn)。”

　　2006年以來，貴州綠茶面積、產(chǎn)量、品質(zhì)快速增長：“貴茶”“栗香”“蘭馨”“貴天下”“黔茗”等一批具有現(xiàn)代化茶葉加工水平、實現(xiàn)綠茶生產(chǎn)全程清潔化、機械化、數(shù)字化的大中型綠茶企業(yè)陸續(xù)崛起。11年來，貴州茶山生態(tài)建設(shè)有目共睹，質(zhì)量安全工作卓有成效。2016年，貴州茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值近300億元，綜合產(chǎn)值超過500億元，茶園近700萬畝，茶葉產(chǎn)量28.4萬噸，綠茶產(chǎn)量全國第二。去年年末，“貴州綠茶”終于拿下了中國第一個以省級為單位的茶葉大地標，700萬畝貴州茶山向那些夢想做大綠茶蛋糕的人們敞開懷抱。

　　筑巢引鳳，700萬畝生態(tài)黔茶引來了國內(nèi)外綠茶市場上“胃動力”強大的大咖們，他們堅信綠茶是新世紀的健康食品，需求量巨大，但是他們也知道如果找不到能夠確保“體量”和“質(zhì)量”的綠茶基地是玩不轉(zhuǎn)全球大市場的，所以，他們一直在苦苦尋覓品質(zhì)安全、供應(yīng)充足、質(zhì)量穩(wěn)定的生態(tài)綠茶。

　　今年2月，英國太古集團決定將中國分公司——詹姆斯·芬萊有限公司設(shè)立在貴州省思南縣，太古綠茶精制廠在思南縣的選址已經(jīng)完成，芬萊公司的任務(wù)是采購、加工貴州高品質(zhì)綠茶并面向全球銷售。太古是全球最大的茶葉供應(yīng)商，現(xiàn)在以供應(yīng)紅茶為主，觀察到世界綠茶消費增長的趨勢后，太古決定加大綠茶類的投入，遂計劃從2017年開始，用5年實現(xiàn)為太古全球合作公司提供1.8萬—2.5萬噸貴州綠茶的目標，太古綠茶的品質(zhì)以達到歐盟標準為基礎(chǔ)，并逐步達到雨林聯(lián)盟認證的要求。太古在中國各大茶區(qū)尋覓綠茶基地已有多年，多次抽檢各地土壤、茶樣，因思南茶葉在農(nóng)殘控制方面表現(xiàn)良好，太古最終決定落戶貴州省思南縣。

　　世界茶葉巨頭英國立頓公司考察貴州省余慶縣的茶園，鎖定了余慶縣1500畝高標準茶園，目前正在做雨林認證；貴州貴茶集團是貴州省出口高品質(zhì)綠茶的龍頭企業(yè)，在全省有51個專屬茶園，均按照歐盟標準種植。貴茶集團擁有加工技術(shù)領(lǐng)先的大型綠茶生產(chǎn)線，綠寶石綠茶在通過歐盟400余項嚴苛的檢測后出口到歐洲并銷往我國香港地區(qū)；星巴克的國際連鎖店已經(jīng)把綠寶石綠茶賣到了世界各地，星巴克與貴茶集團合作在余慶縣建設(shè)的抹茶生產(chǎn)線項目正在洽談對接中，抹茶投產(chǎn)后將銷往海外。

　　堅持按照歐盟茶葉安全標準生產(chǎn)綠茶，堅持改變小農(nóng)思維向現(xiàn)代化食品生產(chǎn)靠攏，堅持引導(dǎo)茶企規(guī)范化、標準化、機械或半機械化制造，貴州綠茶開始嘗到甜頭。今年春節(jié)剛過，國內(nèi)各地茶市一片囤貨太多的抱怨聲，可是，貴州省余慶縣鳳香苑茶葉公司接到了兩個“綠茶采購不限量”的大訂單，其中一個客戶還強調(diào)發(fā)貨前一定先打款，催貨急切。鳳香苑公司董事長駱地剛告訴記者，去年，福建省國興公司向他采購了20余萬斤大眾綠茶，今年提出不限量收購余慶縣達到歐盟質(zhì)量標準的大宗綠茶。另一個訂單是浙茶集團的，也是不限量收購余慶歐標大宗綠茶。

　　據(jù)了解，國興公司每年在廣西加工花茶量很大，幾乎占了橫縣花茶半壁江山，但是作花茶坯用的大宗綠茶大部分在夏、秋兩季生產(chǎn)，那個時間生產(chǎn)的茶葉會有農(nóng)殘超標的隱患。余慶縣全面普及歐標茶種植，鳳香苑是余慶縣龍頭茶企，以余慶目前投產(chǎn)茶園估算，鳳香苑每年可以機械化加工八九百噸大宗綠茶，以國興公司的“消化能力”，不限量收購余慶大宗綠茶是沒有問題的。

　　如今，貴州綠茶大地標推進工作已經(jīng)緊鑼密鼓地展開。3月5日，貴州省165家茶企首批獲準使用“貴州綠茶”地理標志；3月21日，《貴州綠茶地理標志使用管理辦法》出臺；4月6日，“貴州綠茶”公共品牌標識正式公布，正在制訂中的《貴州綠茶標準》即將完成發(fā)布在即。貴州綠茶品牌發(fā)展促進會是貴州綠茶地理標志登記申請人，也是負責管理使用“貴州綠茶”地理標志的單位。貴州61個產(chǎn)茶縣正在積極準備，黎平縣茶葉局局長甘仕杰說：“黎平香茶有典型的嫩栗香、濃爽味，現(xiàn)在是借助‘貴州綠茶’母品牌出海的最好時機，作為子品牌，黎平香茶不能給‘貴州綠茶’丟臉，黎平縣將加速推進黎平香茶地方標準，規(guī)范黎平香茶的加工技術(shù)，努力提升茶葉的口感和品質(zhì)。”余慶縣是新興茶區(qū)，茶葉品牌創(chuàng)建工作難度較大，“貴州綠茶”地理標志給余慶縣指明了一條創(chuàng)品牌的道路，余慶茶葉發(fā)展中心主任鄭德江告訴記者：“茶企使用‘貴州綠茶’地理標識的心是熱切的，但是我們的要求更嚴格，在余慶，如果茶企生產(chǎn)的茶葉不能達到歐盟標準就不能使用‘貴州綠茶’地理標志，絕不能給‘貴州綠茶’大地標抹黑。”石阡縣請來了浙大茶學(xué)院的專家，幫助建立石阡苔茶理化特征“指紋圖譜”，以此為基礎(chǔ)開發(fā)“貴州綠茶·石阡苔茶”系列綠茶產(chǎn)品。

　　十一年磨一劍，“貴州綠茶”終于通過地理標志認證，貴州全省茶葉工作者聚指成拳，近700萬畝茶山化零為整，都勻毛尖、湄潭翠芽、石阡苔茶、綠寶石、黎平香茶……一個個綠茶子品牌統(tǒng)一在“貴州綠茶”母品牌的旗幟下，準備抱團書寫黔茶出山、擁抱世界的新篇章。
 

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