中國烹飪協(xié)會近期發(fā)布的《2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報告》顯示，在經(jīng)濟不景氣的2009年，國內(nèi)餐飲業(yè)每月的同比增長率穩(wěn)定在14.4%至2..6%區(qū)間，全國餐飲市場零售額達到17998億元，成為去年逆勢增長的十大行業(yè)之一。

　　專家認為，今年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段，餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長，預(yù)計全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達到2萬億元。

　　另據(jù)商務(wù)部市場運行司提供的最新數(shù)據(jù)，2010年1月~2月，全國1000家重點餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額98億元，同比增長9.6%，增速比去年12月份快2.6個百分點，創(chuàng)下2008年10月以來的最快增速。

　　餐飲行業(yè)在發(fā)揮抗擊經(jīng)濟衰退、拉動消費、增加就業(yè)等方面，再度顯現(xiàn)出不凡的功力。

　　“口紅經(jīng)濟效應(yīng)”顯現(xiàn)餐飲業(yè)投資成新增長點

　　從餐飲消費支出來看，受“口紅經(jīng)濟效應(yīng)”（低價產(chǎn)品偏愛趨勢）的影響，餐飲業(yè)成為去年為數(shù)不多保持快速增長的行業(yè)之一。

　　中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳介紹說，“受危機影響，奢華盛宴的高檔餐飲消費少了，大宗采購和旅游也減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐明顯增多，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆?！?/br>

　　2009年度餐飲業(yè)發(fā)展報告指出，在全球金融危機的大背景下，一些大眾餐飲、特色酒樓繼續(xù)保持高速增長，大大激發(fā)了外部資金的投資熱情。

　　從2008年底開始，眾多餐飲企業(yè)紛紛借助資本運作，加速擴張或上市的步伐，我國餐飲業(yè)受到風(fēng)險投資和私募資本的垂青，各方對餐飲業(yè)的投資熱持續(xù)升溫。

　　目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準備上市，有72%的企業(yè)已與投資方進行了洽談，餐飲成為風(fēng)險投資商逆市上攻的最佳選擇之一。

　　2009年年中，湘鄂情在深交所成功上市，俏江南也向投資機構(gòu)鼎暉和中國國際金融有限公司融資3億元；呷哺呷哺融資2.98億元；湖州老娘舅與上海復(fù)星平耀投資管理有限公司達成協(xié)議，獲得近千萬美元融資。

　　從店鋪經(jīng)營向品牌化發(fā)展

　　餐飲業(yè)加快轉(zhuǎn)型步伐中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷著由傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)型。

　　以店鋪經(jīng)營為主體的傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，正在向以品牌作為宣傳，以連鎖經(jīng)營作為模式的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)靠攏。

　　“過去就是開店，現(xiàn)在需要有品牌的培育和建設(shè)，把品牌變成企業(yè)連鎖的盈利點，”中國烹飪協(xié)會秘書長馮恩援如是評點中國餐飲業(yè)發(fā)展的新趨勢。

　　在標準化、工業(yè)化的大趨勢下，傳統(tǒng)的私房菜、老字號、美食街等也得到消費者的喜愛，二者可以實現(xiàn)同步發(fā)展。馮恩援表示，這樣的轉(zhuǎn)換會使餐飲市場的服務(wù)功能更加完善，使不同的消費群體都能得到滿意的社會服務(wù)。

　　在中國餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，更多的品牌企業(yè)得到了消費者的認可和支持，其中就包括許多的區(qū)域性品牌。像舟山的海鮮之都、蘇州的江鮮美食之鄉(xiāng)、太湖農(nóng)家樂美食等，很多城市都在打造“城市美食”的名片，讓更多消費者對其獲得切身的理解。

　　重慶市打造的南山美食街，占地8萬平方米，這也成為了當(dāng)?shù)氐穆糜瘟咙c，帶動了500多家農(nóng)家樂的發(fā)展。其主打產(chǎn)品泉水雞目前已經(jīng)投入工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)產(chǎn)值近億元。

來源：國際商報

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