目前，我國乳業(yè)處于生鮮乳產(chǎn)量階段性過剩、乳制品消費低水平恢復的階段，同時奶酪、乳清粉、黃油等進口依賴度較高。隨著近年來奶酪市場的迅速崛起，乳清粉作為工業(yè)生產(chǎn)干酪和干酪素的副產(chǎn)品、嬰配乳粉的重要原輔料，被眾多乳企關注，政府相關部門也給予高度重視，并給予相關的引導和支持。日前，工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局發(fā)布了脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務入圍揭榜單位名單，包括伊利、蒙牛、飛鶴、宜品、三元等10家乳企的產(chǎn)品入選。此次公示意味著我國乳企在脫鹽乳清這一“卡脖子”技術上有所突破，也映射出乳企在關鍵核心技術自主掌控能力上又前進一步。此次脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務由三部門聯(lián)合開展，體現(xiàn)了國家對于脫鹽乳清產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)的高度重視。

　　需求遠超供給 市場缺口較大

　　乳清粉是生產(chǎn)干酪或干酪素時所得的天然副產(chǎn)品，脫鹽乳清粉是以乳清粉為原料，經(jīng)過離子交換、納濾、電滲析、噴霧干燥等工序，脫去乳清粉中的礦物質制成。

　　脫鹽乳清粉在嬰幼兒配方乳粉、烘焙食品、運動營養(yǎng)品、保健食品中應用廣泛。按照脫掉雜質等級程度，脫鹽乳清粉可以分為D40、D50、D70、D90，通常D70和D90是生產(chǎn)嬰配乳粉的主要原料，在配方奶粉中比例高達40%-50%。將其添加至嬰配乳粉中，能夠減少礦物質對嬰幼兒的腎臟負擔，調(diào)節(jié)奶粉的蛋白質比例、增加乳糖含量，因此在嬰配乳粉中占據(jù)著重要位置。

　　脫鹽乳清粉在乳制品行業(yè)中具有重要作用，然而，我國在該領域卻存在明顯短板，不僅起步較晚，而且由于國內(nèi)飲食習慣、原料供應短缺、生產(chǎn)成本高以及技術條件限制等多重因素，產(chǎn)業(yè)基礎相對薄弱，國產(chǎn)體量小，供不應求。長期以來，我國脫鹽乳清粉主要依賴進口。

　　據(jù)海關數(shù)據(jù)，2012-2022年，我國乳清粉進口量持續(xù)增長，年均增速達到約4.8%，需求日益增長。其中，脫鹽乳清粉的需求量更大。據(jù)報道，2022年，脫鹽乳清粉進口量在乳清粉中占比為60%-75%，至2023年已接近70萬噸。這一數(shù)據(jù)表明，我國對脫鹽乳清粉的需求遠超現(xiàn)有供應能力，市場缺口較大。

　　全球乳清粉年產(chǎn)量約570萬噸，產(chǎn)地主要集中在歐美地區(qū)。德國、波蘭、意大利、美國、法國是世界前五大乳清粉主產(chǎn)國，合計產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的60%以上。世界貿(mào)易總量在300萬噸左右，主要出口國為美國、德國和法國，合計出口量占到四成多。美國是全球最大的乳清粉出口國，年出口量約50萬噸，在全球貿(mào)易中占六分之一。

　　我國是全球乳清粉最大進口國，占全球進口總量的五分之一。2022年，我國進口乳清粉59.9萬噸，其中90%以上來自美國和歐盟，自美國進口占比高達51.6%。從品質來看，歐盟乳清粉優(yōu)于美國乳清粉，單價也更高，約為后者價格的2倍。自歐盟進口的乳清粉主要用于嬰配乳粉生產(chǎn)，自美國進口的乳清粉則主要用作飼料。

　　對國際市場的依賴造成了國內(nèi)相關供應鏈的風險，供應量及價格的受制于人，給企業(yè)經(jīng)營埋下隱患。

　　產(chǎn)業(yè)發(fā)展落后 規(guī)?；a(chǎn)任重道遠

　　從當前國內(nèi)現(xiàn)狀來看，脫鹽乳清粉規(guī)模化生產(chǎn)道路任重道遠。

　　一方面，原料消耗過大、成本過高。若滿足國內(nèi)需求，大約需要近800萬噸左右的鮮奶。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年我國牛奶產(chǎn)量4197萬噸，羊奶產(chǎn)量145萬噸左右，乳清粉的生產(chǎn)需消耗18%左右的鮮奶。另外，要達到乳清噴粉的合理規(guī)模，加工廠日處理原奶需要保持在300-350噸左右，相當于2萬頭高產(chǎn)奶牛的產(chǎn)奶量。原料需求量較大且成本較高。據(jù)艾格農(nóng)業(yè)數(shù)據(jù)庫粗測算：2023年鮮奶均價3850元／噸，生產(chǎn)一噸乳清粉約需要25噸原料奶，原料成本約9.6萬元；生產(chǎn)的奶酪按照3.3萬元／噸的均價計算，2.5噸奶酪可得8.3萬元收入；由此，乳清粉價格至少在1.3萬元以上才能保證加工盈虧平衡。與此對比，2023年我國進口乳清平均價格為1302美元／噸，折人民幣約9175元／噸，進口產(chǎn)品價格優(yōu)勢明顯。因此，部分企業(yè)以進口甜乳清粉在國內(nèi)復溶、脫鹽、干燥生產(chǎn)D90，但也主要供自己生產(chǎn)嬰配乳粉所用。

　　另一方面，國外脫鹽乳清粉作為生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，廣泛用于乳制品及食品加工中，具有穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)群及市場消費基礎。而我國相關產(chǎn)業(yè)及終端市場尚待進一步開發(fā)和拓展。理論上測算：30萬噸左右的脫鹽乳清粉如果完全國產(chǎn)化，那么將同時生產(chǎn)出75萬噸左右的奶酪，而2023年我國奶酪年消費量約30多萬噸，供求過剩嚴重。如果將進口奶酪國產(chǎn)化，按照2023年我國18萬噸的奶酪進口量來算，最終可生產(chǎn)出7萬多噸的脫鹽乳清粉。由此可看出，國產(chǎn)脫鹽乳清粉替代進口前路漫漫，在國產(chǎn)奶酪替代進口產(chǎn)品的過程中，逐步建立起我國脫鹽乳清粉的規(guī)模生產(chǎn)是可行的，但過程較為緩慢。

　　第三，盡管伊利、飛鶴、紅星美羚等企業(yè)已具備生產(chǎn)脫鹽乳清粉的技術和設備，但尚未實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)及廣泛性的應用。

　　有專家表示，基于脫鹽乳清粉的重要性以及我國相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展落后的現(xiàn)狀，實現(xiàn)脫鹽乳清粉生產(chǎn)自主化成為當下迫在眉睫的重要任務。一方面，解決脫鹽乳清粉這一難題對于推動我國乳業(yè)持續(xù)發(fā)展具有舉足輕重的意義，另一方面，通過提升生產(chǎn)能力，不僅能夠優(yōu)化國內(nèi)乳品產(chǎn)業(yè)結構，而且還能夠有效調(diào)控原奶的供需關系，從而促進市場供需平衡，于整個產(chǎn)業(yè)和企業(yè)的持續(xù)發(fā)展具有深遠的積極意義。

　　轉自：中國食品報

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