近年來(lái)，我國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)較為緩慢，運(yùn)行態(tài)勢(shì)總體趨于平穩(wěn)，產(chǎn)品供求結(jié)構(gòu)性失衡問(wèn)題日益凸顯。為落實(shí)“統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章”的重要指示精神，謀劃“十四五”茶業(yè)科技發(fā)展藍(lán)圖，在日前由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)主辦的“茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技”統(tǒng)籌發(fā)展暨“十四五”發(fā)展戰(zhàn)略研討會(huì)分會(huì)上，行業(yè)內(nèi)專(zhuān)家就我國(guó)茶葉加工中存在的問(wèn)題及“十四五”期間茶葉加工及深加工研究發(fā)展方向做了深入探討。

　　供求結(jié)構(gòu)性失衡凸顯

　　目前我國(guó)茶葉加工的產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升，品類(lèi)日益豐富，數(shù)字化、自動(dòng)化模式逐步推進(jìn)。“十三五”期間，全國(guó)茶園面積增長(zhǎng)了294萬(wàn)畝，增長(zhǎng)6.6%，產(chǎn)量增長(zhǎng)66萬(wàn)噸，增長(zhǎng)28.6%，“但我國(guó)茶葉消費(fèi)市場(chǎng)的增長(zhǎng)較為緩慢，運(yùn)行態(tài)勢(shì)總體趨于平穩(wěn)，產(chǎn)品供求結(jié)構(gòu)性失衡問(wèn)題日益凸顯?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員江用文指出。

　　江用文認(rèn)為，目前我國(guó)茶葉加工存在三大問(wèn)題：一是茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)需求不匹配，名優(yōu)茶比重過(guò)大，大宗茶被忽視，呈現(xiàn)兩頭大中間低的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品風(fēng)格不能有效滿足消費(fèi)者多元化需求。

　　二是現(xiàn)有生產(chǎn)方式不能支撐茶業(yè)持續(xù)發(fā)展，勞動(dòng)力短缺、生產(chǎn)成本上漲；加工精準(zhǔn)化低，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，表現(xiàn)在茶葉加工裝備精密度低，生產(chǎn)線整體性差等。

　　三是茶葉加工領(lǐng)域前沿技術(shù)儲(chǔ)備不足，在線快速感知、在制品品質(zhì)調(diào)控等技術(shù)欠缺，不同原料再加工的茶產(chǎn)品品質(zhì)互促機(jī)理研究不足，跨界應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新深度不夠等。

　　面對(duì)茶產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)性產(chǎn)大于銷(xiāo)的戰(zhàn)略問(wèn)題，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰進(jìn)一步提出，亟待通過(guò)科技創(chuàng)新，充分利用夏秋茶，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)效益。

　　適應(yīng)新理念茶業(yè)突破邊界機(jī)會(huì)增多

　　進(jìn)入新時(shí)代，人們對(duì)美好生活需求的轉(zhuǎn)變，也從數(shù)量需求向質(zhì)量需求轉(zhuǎn)變，從基本需求向品質(zhì)生活轉(zhuǎn)變，從模仿式生存型向個(gè)性化發(fā)展型需求轉(zhuǎn)變。因此，滿足人們更美好健康生活需要走高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展之路。

　　尹軍峰表示，目前茶業(yè)結(jié)構(gòu)性產(chǎn)大于銷(xiāo)，上游大宗原料同質(zhì)化、單一化，需要進(jìn)行茶葉深加工與多元化利用，通過(guò)深加工生產(chǎn)出高質(zhì)化、終端化、個(gè)性化的產(chǎn)品。

　　江用文認(rèn)為，為滿足新需求茶葉加工的未來(lái)發(fā)展會(huì)呈現(xiàn)三個(gè)趨勢(shì)：首先是新產(chǎn)品研制趨向優(yōu)質(zhì)化、多樣化、方便化、功能化。隨著人們生活水平的提高、消費(fèi)理念的變化和健康意識(shí)的增強(qiáng)。不同群體對(duì)茶葉需求呈現(xiàn)不同的特點(diǎn)：年輕人喜歡方便、高顏值、時(shí)尚及包含流行元素的茶產(chǎn)品；女性青睞于養(yǎng)顏、抗衰、瘦身等美容養(yǎng)顏類(lèi)茶產(chǎn)品；中老年愛(ài)好有保健功效的茶產(chǎn)品等。

　　其次是茶葉加工趨向定向化、精準(zhǔn)化、智能化。對(duì)特色產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控趨向定向化；對(duì)加工過(guò)程技術(shù)參數(shù)調(diào)控趨向精準(zhǔn)化、茶葉加工技術(shù)特征和模式趨向智能化。

　　最后是與茶葉加工相關(guān)的研究將趨向深度融合。加工學(xué)、化學(xué)、機(jī)械與控制工程等多學(xué)科協(xié)作將更緊密；創(chuàng)新鏈中基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究將進(jìn)行深度融合；茶葉加工更關(guān)注與茶樹(shù)品種、種植、鮮葉采摘間的匹配性。

　　值得注意的是，尹軍峰認(rèn)為，“十三五”期間的精深加工發(fā)展出現(xiàn)諸多亮點(diǎn)，如高品質(zhì)的速溶茶帶來(lái)的市場(chǎng)價(jià)值認(rèn)同，抹茶及其延伸品和新式茶飲把傳統(tǒng)中國(guó)茶的邊界完全突破帶來(lái)市場(chǎng)價(jià)值的提升等，含茶日化產(chǎn)品被消費(fèi)者認(rèn)同接受，預(yù)示著今后茶產(chǎn)業(yè)突破邊界的一些機(jī)會(huì)非常多。

　　同時(shí)，浙江大學(xué)教授王岳飛提到，我國(guó)代用茶產(chǎn)業(yè)正蓬勃興起，市場(chǎng)上的產(chǎn)品種類(lèi)總量已超過(guò)了100種，銷(xiāo)量也占到了傳統(tǒng)茶銷(xiāo)量的30%。代用茶作為一種天然綠色的產(chǎn)品，逐漸受到越來(lái)越多關(guān)注與重視。

　　多方發(fā)力破解茶葉發(fā)展“瓶頸”

　　面對(duì)茶葉加工現(xiàn)狀，“十四五”發(fā)展期間如何破解茶葉結(jié)構(gòu)失衡及發(fā)展“瓶頸”，專(zhuān)家紛紛從各自研究領(lǐng)域提出了主要發(fā)展思路和重點(diǎn)研究或突破方向。

　　江用文表示，“十四五”期間茶葉加工的重點(diǎn)任務(wù)，主要是茶類(lèi)品質(zhì)提升關(guān)鍵加工技術(shù)研究，特色風(fēng)味調(diào)控技術(shù)研究與產(chǎn)品研發(fā)，茶葉“無(wú)人加工廠”研建，新型茶制品拼配融合加工技術(shù)研究。

　　尹軍峰認(rèn)為，“十四五”期間茶葉深加工將通過(guò)突破思維邊界，融合資源創(chuàng)新，重建資源創(chuàng)新，重建產(chǎn)品構(gòu)架，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展；在產(chǎn)業(yè)上，從注重生產(chǎn)端轉(zhuǎn)向重視市場(chǎng)端；在產(chǎn)品上，從工業(yè)化原料加工向綠色化精準(zhǔn)化終端消費(fèi)品制造轉(zhuǎn)變；在創(chuàng)新上，從單一技術(shù)創(chuàng)新模式，向全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)融合創(chuàng)新模式轉(zhuǎn)變。并提到“十四五”期間茶葉深加工主要研究方向?yàn)?，茶飲品高質(zhì)化特色化智能制造、茶功能制品綠色化高效制造、新式茶產(chǎn)品融合創(chuàng)制及茶功能制品拓展利用。

　　“通過(guò)茶葉深加工與多元化利用，傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工技術(shù)、智能化制造技術(shù)、現(xiàn)代生物新技術(shù)和數(shù)字化調(diào)配技術(shù)綜合利用，我國(guó)將由茶葉深加工制造大國(guó)向茶葉深加工制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變?！币姺逖a(bǔ)充道。

　　王岳飛提出，以促進(jìn)茶消費(fèi)為目標(biāo)的茶健康產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)越來(lái)越受到關(guān)注。尤其是從茶葉中提取的天然咖啡因，若能用到飲料和食品中，我國(guó)一年可多消耗300萬(wàn)噸夏秋茶，茶農(nóng)每畝可多收入2000元以上。

　　此外，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的快速發(fā)展，正從數(shù)量規(guī)模型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)型升級(jí)。我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)均離不開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)和助力。中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究所研究員楊秀芳表示，近十余年，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作得到快速發(fā)展，建設(shè)完善了我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，發(fā)布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)100余項(xiàng)?！笆奈濉眹?guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)任務(wù)是，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)的宣傳、宣貫和培訓(xùn)工作；根據(jù)國(guó)際形勢(shì)、國(guó)家戰(zhàn)略、科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)需求，完善我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系以縣域?yàn)閱挝?，基于區(qū)域公共品牌建設(shè)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)將得到重視；以企業(yè)為基本單元的標(biāo)準(zhǔn)化能力與水平提升將得到重視；茶葉國(guó)家實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)將進(jìn)一步被重視，此項(xiàng)工作可為產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性和市場(chǎng)美譽(yù)度提供支撐。

　　另外，她指出，“十四五”期間我國(guó)茶葉國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化工作重點(diǎn)任務(wù)是，牽頭承擔(dān)或參與茶葉國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作；培育和建設(shè)一支從事茶葉國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)化工作的人才隊(duì)伍；積極組團(tuán)參加ISO/TC34/SC8茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議，積極承辦ISO/TC34/SC8茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作會(huì)議；繼續(xù)推進(jìn)茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的英譯工作。（記者 袁國(guó)鳳）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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