繼三聚氰胺之后，又一個(gè)原本生僻的名詞開(kāi)始進(jìn)入公眾視野黃曲霉毒素。質(zhì)檢總局日前發(fā)布的公告顯示，個(gè)別企業(yè)產(chǎn)品中黃曲霉毒素M1超標(biāo)。

　　引發(fā)公眾高度關(guān)注的黃曲霉毒素究竟為何物？其危害有多大？如何防范黃曲霉毒素?fù)p害我們的健康？針對(duì)這些問(wèn)題，新華社“新華視點(diǎn)”記者采訪了有關(guān)部門(mén)及權(quán)威專家。

　　一問(wèn)：黃曲霉毒素危害有多大？

　　雖然黃曲霉毒素是最近才進(jìn)入公眾視野的，但它其實(shí)不是什么新鮮事物。

　　據(jù)國(guó)家糖業(yè)質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心有關(guān)專家介紹，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類(lèi)致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。在天然污染的食品中，以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn)，其毒性和致癌性也最強(qiáng)。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授何計(jì)國(guó)說(shuō)，容易受黃曲霉毒素污染的食品包括玉米、花生、大米，其次是大麥、小麥等。

　　據(jù)介紹，生產(chǎn)企業(yè)如果使用劣質(zhì)的原料，如霉化的花生、菜子、玉米等生產(chǎn)食用油，則有可能造成黃曲霉毒素超標(biāo)；哺乳動(dòng)物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，部分黃曲霉毒素B1可在哺乳動(dòng)物體內(nèi)生成黃曲霉毒素M1，并存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，可導(dǎo)致其生產(chǎn)加工的乳制品中出現(xiàn)黃曲霉毒素M1污染。

　　黃曲霉毒素危害性有多大呢？據(jù)專家介紹說(shuō)，黃曲霉毒素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍。誤食了黃曲霉毒素污染的食品的患者，輕則可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹痛、嘔吐、食欲減退等癥狀，重則可能出現(xiàn)肝區(qū)疼痛、下肢浮腫及肝功能異常等中毒性肝病癥狀。1984年印度曾經(jīng)發(fā)生過(guò)黃曲霉毒素中毒，致使十幾個(gè)孩子死亡。

　　廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉說(shuō)，在自然條件下，黃曲霉毒素在食品中穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般的溫度難于將其殺滅，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個(gè)小時(shí)的滅菌，也不一定能將其徹底殺滅或去除。

　　二問(wèn)：黃曲霉毒素超標(biāo)緣由？

　　經(jīng)過(guò)四川、福建兩省質(zhì)監(jiān)部門(mén)組織專家進(jìn)行的分析研判，個(gè)別企業(yè)抽查的液體乳不合格是由于奶牛食用了霉變飼料，從而導(dǎo)致乳汁中黃曲霉毒素M1超標(biāo)。

　　對(duì)于廣東三家企業(yè)生產(chǎn)的花生油問(wèn)題，廣東省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，主要原因是花生原料在種植、運(yùn)輸及儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染，企業(yè)在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格檢測(cè)，沒(méi)有采用精煉工藝或工藝控制不足。

　　液體乳和花生油的黃曲霉毒素超標(biāo)緣由大多指向原料。有業(yè)內(nèi)人士指出，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式呈現(xiàn)低、小、散的局面，因此奶牛飼料、花生原料等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的儲(chǔ)存、運(yùn)輸方式仍較為落后，質(zhì)量無(wú)法得到保證。

　　據(jù)了解，這次發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素問(wèn)題的四川省眉山市，近年大力推進(jìn)奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖，但散戶養(yǎng)殖為主體并未改變，奶源六成仍主要來(lái)自散戶。

　　眉山市畜牧局副局長(zhǎng)蔡健介紹說(shuō)，由于精飼料價(jià)格較高，奶農(nóng)或者養(yǎng)殖場(chǎng)可能會(huì)使用一些陳化糧，這些飼料容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。此外，一些奶農(nóng)將精飼料放在潮濕地面上，致使底部飼料容易變質(zhì)發(fā)霉。

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