“我不想家，是我的胃想家了?！钡玫皆S多共鳴的一句話，道出食物與家鄉(xiāng)的情之所系。上海眾多美食老字號(hào)，也牽動(dòng)著許多人的心緒。

　　鍋貼開(kāi)鍋后的“滋啦”一聲，游子魂?duì)繅?mèng)縈；春天必吃的那碗餛飩，是滬上老饕的刀魚(yú)之思；全上海最好吃的小籠在哪里，新老上海人一起熱議，誰(shuí)都有自己的“排名第一”。

　　一家家美食老字號(hào)，共同組成城市的別樣“門(mén)面”，一個(gè)“老”字代表著沉淀在時(shí)光中的底蘊(yùn)，或許質(zhì)樸簡(jiǎn)單，或許工藝復(fù)雜，但經(jīng)典，一定傳承著匠心。

　　這段“美食之緣”如何更長(zhǎng)久，值得更多守護(hù)，更多用心。

　　大壺春

　　“只有墻上的，自己看”

　　周一8時(shí)08分，地鐵8號(hào)線大世界站出來(lái)，寧海東路上連著5個(gè)山東煎餅攤?cè)缤Y網(wǎng)一樣層層過(guò)濾買(mǎi)早餐的上班族，走了8分鐘，云南南路左轉(zhuǎn)，隔著馬路，黑底金字的“大壺春”赫然在眼前。招牌右側(cè)，灰色石梁上嵌著一行字“創(chuàng)始于1932年 上海名小吃”，在灰塵油煙侵襲下，深淺不勻。

　　招牌不小，門(mén)頭不大，普通兩開(kāi)門(mén)的設(shè)計(jì)，硬質(zhì)透明塑料門(mén)簾近土黃，色澤混濁。

　　一進(jìn)門(mén)，左手邊是明檔生煎制作區(qū)，并排三個(gè)爐子三口大鍋，里面兩位師傅看人進(jìn)來(lái)，放下手中手機(jī)，拿起抹布擦拭著鍋邊臺(tái)面。右手邊就是點(diǎn)單收銀的地方，后方墻上是菜單?！耙粌甚r肉生煎，一兩大蝦生煎，豆?jié){有嗎？”記者詢(xún)問(wèn)收銀阿姨。“自己看，只有墻上的，別的沒(méi)有”，回答硬邦邦。付款拿票再往里走，才到店堂。

　　小方桌拼出“兩欄”堂吃區(qū)，一共兩張“三桌”，四張“兩桌”。此時(shí)大半空著。一位看著像60多歲的老爺爺服務(wù)員靠墻看著。問(wèn)他：“師傅，你們這兒是最早的店嗎？”回答：“不知道，不清楚。”“師傅，這里燈籠上好多花式生煎，‘蛤蜊生煎’你們這里有嗎？”“沒(méi)有，只有總店有?！贝丝?，又有人進(jìn)來(lái)點(diǎn)單，帶著北方口音：“你們這里有水餃、生煎嗎？”看來(lái)只當(dāng)是家尋常食肆。收銀臺(tái)阿姨回答也并未多言：“沒(méi)有水餃，有生煎?！?br/>
　　店堂右側(cè)醒目處是占據(jù)整面墻的大幅白描壁畫(huà)，畫(huà)的是創(chuàng)始時(shí)的營(yíng)業(yè)盛景，顧客盈門(mén)，喜笑顏開(kāi)。兩側(cè)好幾張名人合影，包含著2017年來(lái)這里吃餛飩啜生煎的蘋(píng)果CEO庫(kù)克。這份努力和當(dāng)下店里服務(wù)員的惜字如金，對(duì)比強(qiáng)烈。

　　生煎上桌，品質(zhì)如一。鮮肉生煎底薄而脆，松松甜甜的外皮吸收了肉餡的滋味，少許湯汁點(diǎn)睛，大蝦生煎里蝦肉大而彈。邊吃邊聽(tīng)到旁邊一對(duì)相對(duì)而坐的年長(zhǎng)夫婦討論。老爺爺說(shuō)：“現(xiàn)在吃這個(gè)的人少了，都喜歡吃湯多的?！薄昂芏嗳艘呀?jīng)不知道這個(gè)才是本幫正宗的了，而且吃慣了湯多的，就不習(xí)慣湯少的了。”老奶奶說(shuō)，“看這家店里，好幾個(gè)人年紀(jì)比我還大，好像老人開(kāi)的店一樣。”

　　9時(shí)03分臨出門(mén)，見(jiàn)生煎制作區(qū)的兩位師傅一前一后，看著手機(jī)，旁邊鍋里還有生煎半鍋。問(wèn)了一句：“師傅，你們每天大概能賣(mài)多少呀？”“這一鍋有兩斤半?！彼畔率謾C(jī)微探身回答，“每天100多鍋，過(guò)年時(shí)候200鍋、300鍋都有?！边^(guò)了會(huì)兒補(bǔ)了一句：“這沒(méi)辦法的，大壺春有名的。”

　　近年來(lái)，大壺春在上海廣泛布點(diǎn)，除了沿街獨(dú)立門(mén)面外，在許多大型商場(chǎng)也時(shí)有見(jiàn)到。

　　工作日12時(shí)30分，從地鐵2號(hào)線陸家嘴站1號(hào)口出來(lái)，過(guò)天橋便是正大廣場(chǎng)，地下二層美食廣場(chǎng)深處，見(jiàn)到了與攤檔同臺(tái)“廝殺”的大壺春。檔位從左到右分為收銀區(qū)、制作區(qū)、發(fā)餐區(qū)三部分，和別家分區(qū)類(lèi)似。有所不同的是，發(fā)餐區(qū)墻上掛著“上海名小吃”的金色牌子。

　　這里生意不是全美食廣場(chǎng)最好的，但并不缺顧客。有位穿粉色外套的女生排隊(duì)點(diǎn)單，快排到時(shí)卻離開(kāi)隊(duì)伍去了別的檔位。“剛剛那個(gè)工作人員，往鍋?zhàn)永锓派?，過(guò)了會(huì)兒就空手來(lái)收銀，我看到了就沒(méi)法吃了呀?！痹瓉?lái)，這里的檔位地方小，總共三位工作人員各管一區(qū)，但有時(shí)忙碌起來(lái)也會(huì)臨時(shí)客串，其中的衛(wèi)生隱患“勸退”了客人。

　　記者在這里買(mǎi)了鮮肉生煎和蟹粉鮮肉生煎的混拼，每樣分別兩只，等待生煎出鍋時(shí)聽(tīng)工作人員說(shuō)，每天7時(shí)就到崗開(kāi)始備料，賣(mài)的都是現(xiàn)包的，沒(méi)有從外面運(yùn)來(lái)的，更沒(méi)有速凍的。吃的時(shí)候確實(shí)能感受到，味道跟云南南路上的老店沒(méi)啥區(qū)別，一樣鮮甜，蟹粉鮮肉生煎里，能吃到拇指指甲蓋大小的蟹黃。

　　鄰桌一位脖子上掛工牌的客人，面前是一碗牛肉粉絲湯和一份三兩堆了兩層的鮮肉生煎。聽(tīng)記者問(wèn)起，他滔滔不絕：“我對(duì)大壺春很有感情的，這是我們上海的味道，有時(shí)候看到網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評(píng)App上，有的不‘懂經(jīng)’的人給差評(píng)說(shuō)沒(méi)湯不靈，我氣也氣死了，還專(zhuān)門(mén)寫(xiě)點(diǎn)評(píng)反駁他們，懂么不懂的。希望大壺春要好好宣傳，好好傳下去，不要到以后我們小孩都以為上海生煎有湯才是正宗的。那太可惜了?！?br/>
　　虹口糕團(tuán)

　　邊“斗地主”邊做年糕團(tuán)

　　上海人沒(méi)吃過(guò)虹口糕團(tuán)的年糕團(tuán)的，好像不大多。這家以上海傳統(tǒng)糕團(tuán)為特色的老字號(hào)，主打的年糕團(tuán)、條頭糕等都有自己的“上海名點(diǎn)”“上海金牌小吃”的獎(jiǎng)牌。近年來(lái)，虹口糕團(tuán)從虹口開(kāi)到上海的大街小巷。

　　最新一個(gè)落戶(hù)的地方，是長(zhǎng)壽路上新開(kāi)的娛樂(lè)綜合體CIFI TOWER，地下一層扶梯邊的好位置，紅色的“虹口糕團(tuán)”四個(gè)字，老遠(yuǎn)就能看到。周日18時(shí)30分，正是人流較大時(shí)，一位營(yíng)業(yè)員當(dāng)值。

　　柜臺(tái)不大，是個(gè)直角區(qū)域，靠近人行動(dòng)線的一邊是透明工作臺(tái)，那是招牌產(chǎn)品年糕團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)制作的區(qū)域，方便顧客行人直觀看到。另一邊則臺(tái)上臺(tái)下塞滿(mǎn)了產(chǎn)品，條頭糕、雙釀團(tuán)、橘紅糕、冷團(tuán)、金團(tuán)、定勝糕……看得人眼花繚亂。

　　有位外地阿姨過(guò)來(lái)問(wèn)：“條頭糕是生的還是熟的？里面什么餡兒？”“這個(gè)總歸是熟的咯?！睜I(yíng)業(yè)員回答，一邊不時(shí)轉(zhuǎn)頭向左，手里操作著什么。細(xì)看才發(fā)現(xiàn)，一只橫著的手機(jī)正擱在柜臺(tái)上，糕團(tuán)商品堆得高，從柜臺(tái)外不仔細(xì)看看不到，手機(jī)屏幕上，是斗地主游戲的畫(huà)面。外地阿姨最終買(mǎi)了兩小包條頭糕，三元一根。營(yíng)業(yè)員一邊裝袋，一邊手指在手機(jī)屏幕上點(diǎn)幾下。

　　沒(méi)多久，一對(duì)上海中年夫婦上前，準(zhǔn)備買(mǎi)橘紅糕。丈夫細(xì)心看了看包裝上的生產(chǎn)日期，“9號(hào)生產(chǎn)的，今天12號(hào)了”?！氨Ｙ|(zhì)期10天，9號(hào)生產(chǎn)、10號(hào)上市，還有很久的。”營(yíng)業(yè)員解釋。夫婦倆付錢(qián)結(jié)賬走了。他們后面，另一位顧客也在顧慮生產(chǎn)日期的事，看她糾結(jié)，營(yíng)業(yè)員轉(zhuǎn)頭從柜臺(tái)最底下翻出另一包橘紅糕，扔到臺(tái)上說(shuō)：“喏，給你10號(hào)的?！?br/>
　　有顧客打算買(mǎi)年糕團(tuán)，問(wèn)：“要控制血糖的人，可以吃嗎？加咸菜肉松餡子可以吃嗎？”“我說(shuō)能吃你相信嗎？我不負(fù)責(zé)的?！弊罱K，顧客選了咸菜肉松餡的年糕團(tuán)。

　　營(yíng)業(yè)員是一邊打游戲一邊同步做年糕團(tuán)的。

　　制作前，她先把手機(jī)從柜臺(tái)上取下放在制作臺(tái)邊的矮桌上。左手戴上手套，右手點(diǎn)擊出了一次牌。接著，左手拿出油條，往空氣炸鍋的“抽屜”里塞，準(zhǔn)備加熱。因?yàn)閱问植僮?，油條有點(diǎn)卡殼，沒(méi)戴手套的右手便幫忙一起塞油條，塞完順手點(diǎn)擊屏幕出一次牌……到了準(zhǔn)備包餡的階段，右手終于也戴上了手套，兩手配合把咸菜肉松和熱好的油條裹入年糕中，用力擠壓定型后放在制作臺(tái)上。

　　她把兩只手套全部脫下，右手又一次點(diǎn)擊屏幕后，才拿出塑料袋裝好食物。遞到柜臺(tái)上之前，不忘最后出一次牌。

　　整個(gè)制作過(guò)程共93秒，一共出了7次牌，動(dòng)作配合熟練，即使看到記者在拍攝，她也沒(méi)有回避。

　　“沒(méi)想到可以這樣做事的?！币晃粐^全程的路人說(shuō)，自己從中學(xué)時(shí)候就常常吃虹口糕團(tuán)的東西，四川北路上那家老店一路吃過(guò)來(lái)，這十幾年看著他們守著“老三樣”沒(méi)啥變化，外面市場(chǎng)點(diǎn)心多了，好吃的也不少，選擇這里本來(lái)就是“情懷”加分不少，現(xiàn)在看到這種態(tài)度，情懷也快磨沒(méi)了。

　　老半齋

　　現(xiàn)炒澆頭上桌不熱

　　工作日14時(shí)07分，福州路浙江中路交叉口，老半齋的招牌在陽(yáng)光下熠熠生輝。店門(mén)外，腳邊放著白色行李箱的女生在遺憾，本想來(lái)吃朋友推薦的淮揚(yáng)菜和菜飯，結(jié)果錯(cuò)過(guò)了午飯市。

　　飯店左側(cè)玻璃門(mén)上，貼著“午飯市11：00—14：00”等橙色字樣，右側(cè)門(mén)上，一紙公告紅底黑字：現(xiàn)在休息，請(qǐng)閑人莫入。晚飯市17：00營(yíng)業(yè)。

　　可能因?yàn)楝F(xiàn)在分段營(yíng)業(yè)的餐廳不多的關(guān)系，仍有人不知情況推門(mén)往里走，不過(guò)很快就出來(lái)了，一位工作人員跟在后面半推開(kāi)門(mén)大聲說(shuō)：“不要進(jìn)來(lái)了！公告上營(yíng)業(yè)時(shí)間沒(méi)看到嗎？（中午結(jié)束是）兩點(diǎn)！兩點(diǎn)！”

　　17時(shí)30分，走進(jìn)老半齋，進(jìn)門(mén)有個(gè)類(lèi)似玄關(guān)的設(shè)計(jì)，并不能直接看到店堂，左轉(zhuǎn)便是收銀點(diǎn)單臺(tái)?？吹讲藛紊衔ㄒ灰缘昝诿默F(xiàn)炒“半齋脆鱔面”，記者便想試試。

　　未幾，面和澆頭上桌，脆鱔是鱔魚(yú)滑絲后微炸定型，再由咸鮮口燒汁調(diào)味，略加醋提香。然而，放進(jìn)嘴里，第一感覺(jué)是冷的，不帶一絲熱氣。招呼服務(wù)員來(lái)，幾聲都沒(méi)有回音，有些年紀(jì)的經(jīng)理聽(tīng)見(jiàn)了比服務(wù)員更快趕到，問(wèn)清情況后，馬上說(shuō)：“我們重新燒?！痹俅紊献罆r(shí)，終于是熱的了。記者作為顧客道出疑慮：“會(huì)不會(huì)是鱔魚(yú)早就炸好了，燒汁時(shí)候來(lái)不及一起燒熱？”他解釋說(shuō)：“不是的，可能因?yàn)闊煤蠓旁趶N房耽擱了一會(huì)兒，加上從廚房到桌子距離蠻遠(yuǎn)的?！薄澳沁@次怎么是熱的？”“因?yàn)椋沂桥苤^(guò)來(lái)的?！?br/>
　　看得出經(jīng)理算是盡職，會(huì)招呼灶臺(tái)后的廚師保持清潔，這里那里多擦一下。西裝革履的他，始終在店面巡視，或靠墻肅立環(huán)顧，便于及時(shí)補(bǔ)位。然而，服務(wù)員動(dòng)作慢悠悠，也不夠規(guī)范。例如，湯碗、菜盤(pán)上桌，服務(wù)員大拇指內(nèi)扣碗邊沿，堪堪碰到。

　　“不知道為什么，感覺(jué)這里的菜也油膩了，味道也沒(méi)以前好了，我上次來(lái)，桌子都沒(méi)擦干凈，廚師帽子不戴、口罩不戴。”一位吃面顧客說(shuō)，“但是想想性?xún)r(jià)比，算了算了?！?br/>
　　專(zhuān)家訪談

　　舌尖上的品牌關(guān)系如何重塑

　　記者：當(dāng)下，上海的美食老字號(hào)似乎陷入兩極分化：有的風(fēng)生水起，天天門(mén)前排長(zhǎng)隊(duì)；有的面臨窘境，口碑不如以往。對(duì)后者來(lái)說(shuō)，你覺(jué)得問(wèn)題的根源出在哪？

　　蔣青云（復(fù)旦大學(xué)管理學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)系教授）：從大部分情況來(lái)看，我覺(jué)得它們丟失的不是技術(shù)，一般能做到“老字號(hào)”，對(duì)手藝和產(chǎn)品質(zhì)量的把控其實(shí)都蠻堅(jiān)守的。最關(guān)鍵的原因是喪失了連接市場(chǎng)的路徑，品牌與市場(chǎng)關(guān)系斷裂后，需要更加積極的重塑。

　　例如，有的老字號(hào)，幾百年、幾十年前知名的原因在于物美價(jià)廉、性?xún)r(jià)比高。當(dāng)生活水平提升，顧客的口味需求、消費(fèi)習(xí)慣隨時(shí)代發(fā)生變化，那么經(jīng)濟(jì)性?xún)r(jià)值、功能性?xún)r(jià)值、審美性?xún)r(jià)值之間的關(guān)系如何處理就成為新的課題。

　　跨行業(yè)的例子，道理是一樣的。此前有家做西裝的老字號(hào)，當(dāng)市場(chǎng)上的新品牌全面實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn)、帶來(lái)流行新版型之際，他們堅(jiān)持厚墊肩老版子手工打樣，在版型上落了下風(fēng)；后期，當(dāng)其他企業(yè)有意識(shí)地培育“手工線”“經(jīng)典線”之際，他們引進(jìn)機(jī)械化生產(chǎn)線。兩次踩點(diǎn)失誤，令這一經(jīng)典品牌在消費(fèi)者心中的印象分降低。

　　記者：美食老字號(hào)要改變，可以從何著手呢？

　　蔣青云：有的老字號(hào)對(duì)品牌的經(jīng)營(yíng)并不積極，甚至有些麻木。更關(guān)注自身品牌身份，而不關(guān)注自己在客戶(hù)心目中的形象。

　　美食老字號(hào)，是通過(guò)長(zhǎng)期積淀形成的社會(huì)自發(fā)口碑。品牌長(zhǎng)期運(yùn)作，企業(yè)需要主動(dòng)參與其中，積極把控品牌蘊(yùn)藉的時(shí)間資源、情感資源，與目標(biāo)人群展開(kāi)有效溝通。

　　我曾對(duì)中國(guó)“老品牌的煥新”提出過(guò)“四象限法”，在美食老字號(hào)經(jīng)營(yíng)中也可以參考。四象限，即由“是否改變產(chǎn)品”“是否改變品牌形象”兩條坐標(biāo)軸交叉，形成四種品牌發(fā)展方向。

　　兩者都不變，即“經(jīng)典老字號(hào)”策略，需要強(qiáng)化內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)，講好品牌故事，并進(jìn)行覆蓋更廣年齡層的傳播；如果只改“產(chǎn)品”，即“舊瓶裝新酒”策略，需要對(duì)接新目標(biāo)人群，將價(jià)值創(chuàng)新和經(jīng)典懷舊需求結(jié)合起來(lái)；如果只改“形象”，即“國(guó)潮”品牌策略，要求品牌形象時(shí)尚化，品牌包裝現(xiàn)代化；兩者都變，即“再定位”策略，必須深入洞察新需求，重新開(kāi)發(fā)產(chǎn)品或服務(wù)。

　　中外扭轉(zhuǎn)乾坤的再定位案例不少。比如，凱迪拉克汽車(chē)，2003年前他們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，客戶(hù)平均年齡超過(guò)70歲，為了品牌發(fā)展，導(dǎo)入再定位策略，在保證高端車(chē)技術(shù)和性能水平的基礎(chǔ)上，外形更加有潮流感，在營(yíng)銷(xiāo)上有意識(shí)地將品牌植入科幻電影，最終順利完成品牌再造，實(shí)現(xiàn)了品牌年輕化。

　　再說(shuō)一個(gè)上海黃酒行業(yè)的例子。當(dāng)時(shí)有個(gè)牌子生意一般，專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)顧問(wèn)給出這樣的建議——“分家”。保持原有傳統(tǒng)口味的產(chǎn)品，黑沉沉的、黏糊糊的，以“黑標(biāo)”命名；新推酒體提純淡化、色澤更清亮，更受年輕人喜歡的產(chǎn)品，以“紅標(biāo)”命名。如此，品牌不必為是否守住傳統(tǒng)而糾結(jié)，也讓消費(fèi)者多了選擇，帶來(lái)參與感。一經(jīng)推出，銷(xiāo)量大增。

　　與之類(lèi)似，大壺春用的是傳統(tǒng)全發(fā)面，皮厚而松軟，底脆且香，餡湯少而清。當(dāng)下消費(fèi)者中，不少人卻更偏愛(ài)另一種皮薄湯多的生煎流派。那么，是否可以增開(kāi)一條符合后者需求的“小壺春”產(chǎn)品線，吸引更多顧客上門(mén)？更多人嘗了、比了，對(duì)于品牌故事、傳統(tǒng)技藝的感知會(huì)有更大提升。而另一方面，“大小壺春”打擂臺(tái)的噱頭，也可能成為城中熱議話題，這撥熱度都是屬于大壺春自己的，肥水不流外人田。

　　記者：其實(shí)，也能看到許多美食老字號(hào)的努力，無(wú)論是開(kāi)店布點(diǎn)、營(yíng)銷(xiāo)方式上，都有不少改變。

　　蔣青云：確實(shí)，我覺(jué)得最明顯的是很多美食老字號(hào)，勇于走出老店、總店，多點(diǎn)布局，進(jìn)駐人流量巨大的綜合商業(yè)體。不過(guò)，應(yīng)該注意，這并非“萬(wàn)能靈藥”。

　　比如，從數(shù)量上說(shuō)，要足夠多，才能有網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，比如咖啡店可以開(kāi)出5000多家，要喝很方便。但需要走出困境的美食老字號(hào)并沒(méi)有這樣的能力鋪開(kāi)，那么選址就很有講究了。

　　去大型商業(yè)廣場(chǎng)，固然人流量大，但同時(shí)也伴隨著高額成本，需要直面大量競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)的對(duì)手，而人流中，有多少可以成為你的客流還未可知。

　　在營(yíng)銷(xiāo)渠道領(lǐng)域，是否可以進(jìn)一步轉(zhuǎn)變思路？例如，可避其鋒芒，走“社區(qū)包圍CBD”的道路，老牌子去熟悉你、了解你、喜歡你的社區(qū)發(fā)展，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，成本降低、競(jìng)爭(zhēng)壓力稍小、客流穩(wěn)定不受工休潮汐影響。對(duì)顧客來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品易得，可以讓更多人購(gòu)買(mǎi)后自發(fā)完成品牌故事的代際傳播。當(dāng)然，具體在哪里開(kāi)店，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。每個(gè)品牌的情況不同，具體案例具體分析，尋找綜合最優(yōu)解。

　　另外，同樣不應(yīng)該忽視的是人。對(duì)于企業(yè)內(nèi)部工作人員，應(yīng)該注重品牌歷史教育，培養(yǎng)自豪感，只有內(nèi)心以品牌為榮，才能外化為更加積極的工作態(tài)度。從某種程度上說(shuō)，人也是品牌的門(mén)面。

　　記者：在做好產(chǎn)品之外，你覺(jué)得美食老字號(hào)的發(fā)展還可以借助哪些外力？

　　蔣青云：第一，勇于營(yíng)銷(xiāo)。這雖然是老生常談，但我還是放在首位。美食因其自身性質(zhì)，對(duì)社交網(wǎng)絡(luò)渠道格外敏感，通過(guò)人際網(wǎng)絡(luò)的深度傳播，實(shí)現(xiàn)傳播節(jié)點(diǎn)裂變式增長(zhǎng)，可以是一種成本相對(duì)較低的營(yíng)銷(xiāo)方式。

　　第二，深植于海派文化厚土。海派文化兼容并蓄、勇于創(chuàng)新，許多現(xiàn)在的老字號(hào)當(dāng)年不正是在上海灘這片土壤中生長(zhǎng)起來(lái)的新潮流嗎？不守舊、具有國(guó)際視野，是當(dāng)下品牌可以探索的，不要一味悶頭干。比如，上海那么多好吃的青團(tuán)，往往包裝就是一個(gè)軟趴趴的透明塑料盒，拿個(gè)訂書(shū)機(jī)封口。這種包裝想要開(kāi)辟伴手禮市場(chǎng)獲得增量，有點(diǎn)困難。不妨借鑒日本對(duì)食品包裝的部分思路，包裝和保鮮上有所創(chuàng)新。海納百川，有意識(shí)地與國(guó)際對(duì)標(biāo)，參與更高層面的競(jìng)爭(zhēng)，才能實(shí)現(xiàn)更高遠(yuǎn)的目標(biāo)。

　　第三，行業(yè)協(xié)會(huì)、高?？蒲袡C(jī)構(gòu)深度參與進(jìn)來(lái)，不應(yīng)讓企業(yè)獨(dú)自撲騰。意大利奢侈品行業(yè)協(xié)會(huì)Altagamma不僅會(huì)定期出行業(yè)調(diào)研報(bào)告，工作人員還會(huì)全世界到處跑，助力企業(yè)找市場(chǎng)、做策劃。行業(yè)協(xié)會(huì)可以集納更多力量，分析行業(yè)大勢(shì)，對(duì)接市場(chǎng)需求，培訓(xùn)管理人才，來(lái)幫助美食老字號(hào)這棵大樹(shù)長(zhǎng)出新的綠芽。

　　歸根結(jié)底，企業(yè)應(yīng)該始終研究自己在新時(shí)代的位置是什么。生活方式躍遷，需求場(chǎng)景嬗變，你的位置在哪里，價(jià)值就在哪里。

　　轉(zhuǎn)自：解放日?qǐng)?bào)

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