據(jù)最新的研究表明：在漢堡包中添加富含香料的混合物可以降低與心臟病和可能致癌的化合物的含量。

　　來(lái)自California, Los Angeles大學(xué)的研究人員指出：使用香料如東印度的混合香料可以降低產(chǎn)品中的脂質(zhì)過(guò)氧化。聲稱可以生產(chǎn)越野風(fēng)味和可以加速癌變和動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程的產(chǎn)品。

　　由來(lái)自人類營(yíng)養(yǎng)學(xué)UCLA中心的David Heber領(lǐng)導(dǎo)的研究人員指出：攝取含有脂質(zhì)過(guò)氧化的高脂肪產(chǎn)品可以增加丙二醛以及其它的細(xì)胞毒素和遺傳毒素化合物的血藥濃度。

　　重要的問(wèn)題仍然沒(méi)有答案

　　Victoria Taylor，英國(guó)慈善機(jī)構(gòu)英國(guó)心臟基金會(huì)的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師針對(duì)研究向FoodNavigator指出：這是一個(gè)小型的研究，旨在確定草藥和香料除了影響肉的風(fēng)味外，是否還對(duì)心臟疾病有潛在的影響。

　　需要更多的研究來(lái)進(jìn)一步證實(shí)現(xiàn)在看到的結(jié)果，以及確認(rèn)是否在肉和其它的碎牛肉中可以觀察到相同的結(jié)果。如何將這些轉(zhuǎn)變?yōu)檠芯恐獾膶?shí)際飲食仍然是一個(gè)重要的問(wèn)題。

　　Taylor補(bǔ)充說(shuō)：與此同時(shí)，將植物和香料添加到食品中已經(jīng)是一項(xiàng)重要的提議來(lái)幫助人們減低因食鹽導(dǎo)致的死亡。

　　香料健康

　　此項(xiàng)研究增加了香料抗氧化性的活性。當(dāng)科學(xué)家測(cè)量普通食物的抗氧化性活性時(shí)，植物和香料常常是研究的主題。2006年刊登在美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)周刊的研究指出：據(jù)血漿還原鐵的能力FRAP，丁香含有最高含量的抗氧化劑。還原能力五大之一也是香料，其余的分別是牛至葉，姜，桂皮和姜黃。

　　這個(gè)最新的研究是由香料和調(diào)味料公司McCormick贊助的，由11為志愿者參加實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)者食用了含有調(diào)味和香料混合的漢堡包，一些食用普通的漢堡包。參與者的尿和血液中的丙二醛MDA用來(lái)衡量脂質(zhì)過(guò)氧化程度。

　　食用香料漢堡包的參與者他們的丙二醛水平減低了71%，相對(duì)于普通的漢堡包。攝入了香料漢堡包之后，尿中丙二醛的水平下降了49%。

　　Heber和他合作伙伴指出：這項(xiàng)研究表明，當(dāng)烹飪?nèi)忸愂称窌r(shí)，富含抗氧化劑的香料可以降低脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)品的組成。

　　研究結(jié)果表明：在攝入了富含香料的調(diào)料肉類產(chǎn)品之后，這些香料可以降低與氧化有關(guān)的心臟病和普通形式的癌癥脂質(zhì)有關(guān)的過(guò)氧化產(chǎn)品在體內(nèi)和血漿和尿中的丙二醛濃度有了明顯的降低。

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