喝飲料要買零糖的，吃零食前先看脂肪的含量，吃飯前計算一下卡路里和GI值……你身邊有沒有這樣的控糖人士？近年來，無糖、零卡、低脂等象征健康的標(biāo)簽，越來越多地出現(xiàn)在食品包裝上，“低GI”更是成為當(dāng)下食品行業(yè)的熱門詞。

　　從對抗糖尿病、超重/肥胖等慢性病的營養(yǎng)干預(yù)方式之一，到減肥健身人群的日常生活方式，在社交平臺上，低GI飲食已經(jīng)出圈，受到了不少年輕人的追捧，也成了食品企業(yè)競相進(jìn)入的消費(fèi)新賽道。究竟什么是“低GI”？吃低GI食品一定可以減肥嗎？市面上五花八門的低GI食品都靠譜嗎？對此記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　從零食、飲料到主食　低GI食品火了

　　早晨，烤兩片全麥面包，再煎一個雞蛋；中午，點(diǎn)一份低脂烤雞谷物碗和一杯蔬果汁；下午，有點(diǎn)餓了，去便利店買一支燕麥能量棒；晚上，給自己煮一碗糙米飯，再配上兩個小菜。

　　沒能在炎炎夏日瘦身成功，“貼秋膘”的季節(jié)即將到來，90后姑娘小穎將目光轉(zhuǎn)向流行的低GI飲食法。如今，她的一日三餐幾乎放棄了精制米面，只吃各種粗糧或粗糧制品，線上購物車?yán)镆布尤肓巳鍢拥虶I零食。

　　從乳制品到面包，從能量棒到堅(jiān)果餅干，從代餐粉到面條麥片，從飲料到月餅，甚至還有調(diào)味料……從去年開始，“低GI”之風(fēng)幾乎刮遍了整個食品行業(yè)。記者在線下商場和電商平臺看到，低GI食品越來越多。

　　在零食領(lǐng)域，去年瑪氏推出一款士力架黑巧纖谷棒，主打“身材管理期的解饞好搭檔”，是一款GI值約為40的低GI零食。中糧香雪的提拉米蘇蛋糕，包裝上也有著顯眼的“低GI”標(biāo)簽。

　　在乳制品領(lǐng)域，妙可藍(lán)多今年5月上市了一款花酪棒，以不含蔗糖和“低GI”為賣點(diǎn)。伊利推出的“低GI”產(chǎn)品覆蓋奶粉、液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋等四大領(lǐng)域約30款產(chǎn)品。

　　涉及主食，低GI食品就更多了。從青稞掛面、蕎麥掛面，到豆乳餐包、全麥歐包，還有抗性淀粉含量較高的控糖米等。舒匯慢谷則把低GI的風(fēng)吹到了中式蒸包，即將上市低GI青菜包、醬肉包、饅頭等產(chǎn)品。

　　在新茶飲品牌的門店中，同樣有低GI產(chǎn)品。從今年開始，霸王茶姬下單界面上多了一個“低GI”標(biāo)識，消費(fèi)者可以選擇伯牙絕弦、桂馥蘭香等低GI飲品。喜茶也有控糖行動，推出“+慢糖·多肉葡萄”，部分果茶可以選擇使用低GI慢糖。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)，近一年，低GI食品飲料的搜索熱度同比增長56%，相關(guān)銷售額也顯著提升。

　　口感粗糙　是誰在購買低GI食品？

　　中國糖尿病人群非常龐大，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，中國的“低GI”產(chǎn)業(yè)將會有一個千億的市場規(guī)模。

　　原上海長海醫(yī)院內(nèi)分泌科主任鄒大進(jìn)教授表示，隨著日常飲食中的精制碳水越來越多，導(dǎo)致人體血糖迅速升高，長期過量攝入可能誘發(fā)胰島素抵抗，是引發(fā)糖尿病的關(guān)鍵因素?！暗虶I飲食從某種程度上來說，就是恢復(fù)古人的全谷物飲食習(xí)慣，保留更多的膳食纖維。”

　　國家衛(wèi)健委發(fā)布的“健康中國2030”戰(zhàn)略，也明確提倡低GI飲食，在合理膳食行動方面，鼓勵企業(yè)進(jìn)行“低糖”或者“無糖”的聲稱，積極推動在食品包裝上使用“包裝正面標(biāo)識（FOP）”的信息，幫助消費(fèi)者快速選擇健康食品。同時研究推進(jìn)制定特殊人群集體用餐營養(yǎng)操作規(guī)范，探索試點(diǎn)在餐飲食品中增加“糖”的標(biāo)識。

　　味谷食研食品科技（上海）有限公司總經(jīng)理杜遠(yuǎn)表示，低GI食品早已不是糖尿病患者的專屬，而是更廣泛的“血糖健康關(guān)注者”。他們中包括高血糖用戶，也就是糖尿病患者和糖前期用戶，也有孕期控糖的孕婦、減肥抗糖的健身人士和提前關(guān)注血糖健康的普通人。

　　“控糖減脂人必入清單”“低GI主食合集在此”“還有人不知道鷹嘴豆是低GI主食嗎”……記者在社交網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)，低GI飲食因?yàn)橹鞔蚩靥牵湓弦捕嗖捎脙?yōu)質(zhì)碳水，受到了很多注重身材管理的90后乃至于00后的喜愛。

　　消費(fèi)人群的激增讓市面上出現(xiàn)了很多控糖食品，但大部分低GI食品因糖分含量低而口感不佳，往往被認(rèn)為干燥、粗糙、無味。有業(yè)內(nèi)人士表示：“傳統(tǒng)控糖食品有雜糧餅干、玉米面窩頭等富含膳食纖維，往往口感比較粗糙，對胃腸道的要求較高，難以堅(jiān)持購買和食用?！?/p>

　　魚龍混雜　行業(yè)發(fā)展還有這些瓶頸

　　低GI飲食對于控制血糖、血脂、血壓、體重管理以及增強(qiáng)飽腹感、控制炎癥反應(yīng)等方面有積極作用，因此受到越來越多的消費(fèi)者青睞。但值得注意的是，國內(nèi)低GI食品市場仍處于發(fā)展初期，在消費(fèi)者認(rèn)知、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足。

　　記者在電商平臺上搜索“低GI食品”后發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)在頁面中的大部分食品都打出了“低碳水”“控糖”“低卡”“代餐飽腹”等宣傳語，但其實(shí)并沒有“低GI認(rèn)證”，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。例如一款打出“低GI”宣傳的桃山皮月餅，盡管在宣傳頁面中介紹其原料中包含GI值27.2的綠豆、GI值7-23的巴旦木等食材，但記者詢問其客服是否有“低GI認(rèn)證”時，卻沒有得到明確答復(fù)。

　　此前，上海市消保委微信團(tuán)隊(duì)也對網(wǎng)上一些所謂的“健康食品”進(jìn)行了檢測，其中一款產(chǎn)品“鳳禾鳴慢碳十二色糙米”的問題特別多。這款產(chǎn)品在銷售頁面上宣稱“低糖低GI”“高蛋白”“高膳食纖維”“零負(fù)擔(dān)放肆吃”，且在銷售頁面和產(chǎn)品包裝上都宣傳“江南大學(xué)研發(fā)”。然而，實(shí)測結(jié)果卻讓人大跌眼鏡：膳食纖維含量實(shí)測值只有3.81克/100克，遠(yuǎn)低于包裝標(biāo)示的13.6克/100克，蛋白質(zhì)含量實(shí)測值也只有8.08克/100克，比標(biāo)簽標(biāo)示值低，達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)對高蛋白、高膳食纖維食品的要求。

　　“使用低GI食材生產(chǎn)制作的食品，不一定就是低GI食品。因?yàn)槭澄锏募庸し绞?、烹飪方式等都會影響GI值。低GI食品需滿足GI值≤55，指標(biāo)是以即食狀態(tài)下，也就是熟制、沖調(diào)、沖泡后的測定結(jié)果來計算的?！倍胚h(yuǎn)告訴記者，味谷食研從4年前開始研發(fā)低GI食品，盡管一開始就采用了燕麥、綠豆、黑米、青稞等粗糧作為原料，依舊遇到了不少瓶頸，反復(fù)推翻重來?！耙坏└淖兊虶I原料的性狀和加工方式，它的升糖速度就變快了?！?/p>

　　他告訴記者，此外，還必須通過科學(xué)配比和工藝技術(shù)來兼顧產(chǎn)品的口感，避免太過粗糲，難以消化。正是因?yàn)榈虶I食品的研發(fā)生產(chǎn)有著較高的技術(shù)門檻，才出現(xiàn)了部分品牌打出了“低GI”的擦邊宣傳，卻沒有正規(guī)認(rèn)證的市場亂象。最終經(jīng)過4年左右的研發(fā)，味谷食研采用獨(dú)有的原料加工性能調(diào)控技術(shù)和面團(tuán)發(fā)酵工藝，讓雜糧主食具備了白面主食的口感，同時升糖速度顯著降低，達(dá)到了低GI食品的標(biāo)準(zhǔn)。

　　而隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國的相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷出臺中。2023年6月14日，中國營養(yǎng)學(xué)會正式發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CNSS8-2023《預(yù)包裝食品血糖生成指數(shù)標(biāo)示規(guī)范》。今年7月，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司牽頭制定的T/CNLIC 0145-2024《低血糖生成指數(shù)（GI）食品通用技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)也對外發(fā)布，并于發(fā)布之日起實(shí)施。業(yè)內(nèi)人士指出，這些標(biāo)準(zhǔn)的出臺，對規(guī)范行業(yè)發(fā)展，推動我國低GI食品標(biāo)準(zhǔn)與國際水平接軌有著積極作用。

　　消費(fèi)困惑　低GI食品=減肥食品嗎？

　　當(dāng)“低GI”飲食成為“控糖”人群的解決方案之一，它也在從“醫(yī)學(xué)概念”走向“大眾產(chǎn)品”。記者在社交平臺上看到，減脂期要吃低GI食品是不少健身博主的建議，甚至還將低GI食品與低熱量畫等號，稱其為減肥食品。那么，二者是否可以畫等號呢？

　　“盡管‘低GI’概念火爆，但大眾對低GI食品仍有不少認(rèn)識誤區(qū)，比方說‘低GI等于低熱量’‘吃低GI食品能減肥’的說法，并不完全正確?！睒I(yè)內(nèi)人士表示，一些堅(jiān)果、健康油脂和高脂肪食品可能具有低GI值，但它們的能量密度較高，攝入過多可能逆反減肥目標(biāo)。

　　“黑巧克力GI值是49，屬于低GI食物，但是每100克黑巧克力的熱量有516千卡，堪稱高熱量，相當(dāng)于吃了2碗至3碗米飯。”他舉例說明，低GI食物只是說其升血糖的能力比較差，某些食物可能具有低GI值，但是如果在攝入過程中沒有控制好總量，就會導(dǎo)致攝入量超過身體消耗，從而導(dǎo)致體重不減反增。因此，GI值只能作為食物選擇的參考因素之一，攝入量、食物搭配和烹飪方式也非常重要。

　　事實(shí)上，盡管低GI食品對于維持穩(wěn)定血糖、提供長效能量和促進(jìn)健康有益，但減肥并不僅僅依賴于吃低GI食品。成功的減肥需要綜合考慮熱量攝入與消耗平衡、食物種類、飲食多樣性、飲食質(zhì)量以及運(yùn)動，這才是維持體重和身體健康的關(guān)鍵。“在飲食中適當(dāng)引入低GI食品是一個很好的選擇，但更重要的是培養(yǎng)健康科學(xué)的飲食習(xí)慣?！?/p>

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　　什么是“低GI”？

　　GI，即“升糖指數(shù)”（Glycemic Index），是一種衡量食物中碳水化合物對血糖影響的指數(shù)。它基于食物攝入后血糖水平的變化情況，數(shù)值范圍從0到100，低GI即是低血糖生成指數(shù)。低GI食物是指含可利用碳水化合物，且血糖生成指數(shù)≤55的食品。

　　簡單來說，它告訴我們吃了某種食物后，血糖會不會迅速飆升。如果一個食物的GI高，就意味著吃了它之后，血糖會迅速升高，然后迅速下降，就像一座小山一樣。而低GI食物就像一座平穩(wěn)的小坡，吃了之后血糖上升相對較慢，維持時間較長，不會引起急劇的波動。（張鈺蕓）

　　轉(zhuǎn)自：新民晚報

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