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大排檔、小滑梯……看餐飲企業(yè)的“花式經(jīng)營”


來源:中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng)   時間:2020-05-01





  大排檔、小滑梯……看餐飲企業(yè)的“花式經(jīng)營”


  鍋包肉、醬豬手、炸丸子……連成一排的柜臺上擺放著各種美食,工作人員熱情向顧客介紹。但這里不是菜市場,也不是副食品商店,而是黑龍江省哈爾濱市一家大型連鎖餐飲企業(yè)的一樓大廳。


  進入4月,隨著哈爾濱疫情形勢出現(xiàn)變化,當?shù)匾恍┎惋嬈髽I(yè)再次關閉堂食。為減小疫情影響,他們各出奇招,開始“花式經(jīng)營”。


  最近,不少哈爾濱市民在路過哈爾濱滿漢樓江畔店門口時發(fā)現(xiàn),之前關閉的店門前又熱鬧起來。廚師在店門前支起灶臺,熱氣升騰,“爐火沖天”,遠遠飄來鍋包肉的糖醋香味。許多人驚訝這家在哈爾濱擁有幾十年歷史的老字號餐飲企業(yè),竟然做起了大排檔。


  “鍋包肉18元一份”,灶臺前條幅上的價格,吸引著人們?!斑@比堂食便宜了好多?!惫枮I市民鄒容說,這家餐飲企業(yè)在哈爾濱有多家分店,每家店都是可以承辦婚宴的大型酒店。在六層樓高的酒店大樓前擺大排檔,還是第一次見到。


  大型餐飲企業(yè)賣出平價菜品,許多市民慕名而來,排起了幾十米的“北歐長隊”。工作人員拿著喇叭提醒顧客保持間距。鄒容上前拿到一張排號卡,上面顯示她前面還有400多位。


  這家餐飲企業(yè)的工作人員介紹,疫情影響到企業(yè)正常經(jīng)營。擺起大排檔,希望能穩(wěn)定員工的心態(tài),也方便周圍市民。


  在這家企業(yè)的另一家分店,除了現(xiàn)場炒菜售賣,一樓大廳內(nèi)還擺滿了包括熏醬食品、面點在內(nèi)的各式美食,顧客排隊進入大廳后,就像走入副食品商店。


  突然轉(zhuǎn)型,讓這家餐飲企業(yè)意外成為“網(wǎng)紅”。許多市民將自己購買食品的過程拍成短視頻,視頻里一些網(wǎng)友表達著新奇的感受,一些網(wǎng)友為企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營點贊。


  在張明江看來,餐飲企業(yè)擺起大排檔并不奇怪,“無法正常營業(yè),企業(yè)需要減少虧損,保障員工有工資成為首要任務?!?/p>


  張明江是哈爾濱鵬飛餐飲管理有限公司的股東,這家公司旗下的胡同里京味烤肉店,在全國共有89家分店。但這幾天,他在自己直營的安發(fā)分店門前,賣起了蔬菜。


  “油菜2.5元一斤,白蘿卜1.9元一斤”。店門口的大門上掛著價格表,張明江和員工支起貨架,貨架另外一側(cè)不少市民在挑選蔬菜。稱重結(jié)賬完畢,售貨員會將蔬菜通過一個小滑梯,放進取菜籃內(nèi),減少與顧客的接觸。這幾天,張明江的小滑梯成為短視頻平臺里網(wǎng)友們的打卡之地。


  “我這家店有22名員工,哈爾濱6家直營店員工超過300人,除了水電費,員工工資是企業(yè)不小的開支?!睆埫鹘f,目前企業(yè)旗下部分分店開始轉(zhuǎn)型售賣生鮮,每天的利潤會先給員工發(fā)工資。


  隨著疫情防控進入常態(tài)化,在哈爾濱、大慶等地,很多餐飲企業(yè)在尋求有效且安全的經(jīng)營方式,一些餐飲企業(yè)開始入駐外賣平臺,無法堂食的飯店開始在店門前售賣打包食品,一些大型餐飲企業(yè)在路邊售賣十幾元一份的盒飯……


  不僅餐飲企業(yè),如今許多企業(yè)一邊等待疫情形勢好轉(zhuǎn),一邊繼續(xù)開發(fā)更多經(jīng)營方式,創(chuàng)新、轉(zhuǎn)型在哈爾濱等地不斷出現(xiàn)。在一家轉(zhuǎn)型從事生鮮生意的房產(chǎn)中介公司門前,掛著條幅寫著:“疫情無情人有情,同舟共濟渡難關?!保ㄓ浾?王君寶)


  轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)

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