一場(chǎng)疫情讓餐飲業(yè)陷入“寒冬”,客流驟減、收入大降。隨著疫情防控形勢(shì)好轉(zhuǎn),堂食陸續(xù)開(kāi)放,但恢復(fù)元?dú)馊孕钑r(shí)日。觸網(wǎng)接單、開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)餐、外送團(tuán)餐、直播賣(mài)貨……餐飲業(yè)變換招式展開(kāi)自救,逐漸走上復(fù)蘇之路。
線(xiàn)下客流不夠,線(xiàn)上外賣(mài)來(lái)救。疫情期間,原本只做堂食的太二酸菜魚(yú)在北京、上海、深圳等全國(guó)18個(gè)城市開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)?!盀樘嵘櫩陀貌腕w驗(yàn),外賣(mài)的米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%?!碧岵唆~(yú)母公司九毛九集團(tuán)CFO李灼光說(shuō)。
為更加適應(yīng)食客的個(gè)性化需求,一些餐企還開(kāi)發(fā)新菜品,推出簡(jiǎn)餐。
在全國(guó)擁有135家門(mén)店的潮汕牛肉火鍋店八合里海記,疫情發(fā)生后,日均支出達(dá)200萬(wàn)元。為了保證營(yíng)收,八合里海記在增加牛肉火鍋外賣(mài)的基礎(chǔ)上,推出了四款“一人食”牛肉飯快餐。“目前我們店?duì)I業(yè)額已恢復(fù)到疫情前的三成?!卑撕侠锖S浬钲谫?gòu)物公園店廚師長(zhǎng)許鏘雄說(shuō),除了賣(mài)火鍋食材外,一天還可以賣(mài)出一百多份牛肉飯快餐。
隨著復(fù)工人員越來(lái)越多,向企業(yè)提供價(jià)格實(shí)惠的工作餐也成為餐企拓寬售賣(mài)渠道的重要選擇。
原本人均消費(fèi)為80至100元的西貝莜面村,近期面向企業(yè)推出29元、39元和59元三檔價(jià)位套餐。位于深圳福田區(qū)的一間西貝莜面村門(mén)店負(fù)責(zé)人曹鵬告訴記者,目前該門(mén)店日營(yíng)收僅為此前的1/5,員工只能輪流上班?!爸苓吰髽I(yè)團(tuán)購(gòu)工作餐對(duì)我們恢復(fù)營(yíng)收有很大幫助,工作餐有十幾道菜品可供選擇,20份起配送。”
除了線(xiàn)上賣(mài)菜品、半成品、新鮮蔬菜,大廚變身主播的直播賣(mài)貨也成為餐企主攻的營(yíng)銷(xiāo)渠道。2月27日發(fā)布的《淘寶經(jīng)濟(jì)暖報(bào)》顯示,近1個(gè)月,有16萬(wàn)家線(xiàn)下食品、餐飲企業(yè)入駐淘寶、餓了么,其中淘寶直播同比增長(zhǎng)121%。
“目前深圳大多數(shù)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額只能達(dá)到平時(shí)兩成至六成,現(xiàn)階段外賣(mài)外送是餐企自救的主要選擇,如何活下去是當(dāng)務(wù)之急。”深圳市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉永忠說(shuō)。
深圳最大的“菜籃子”海吉星農(nóng)批市場(chǎng)副總經(jīng)理鄭英鵬告訴記者,目前海吉星農(nóng)產(chǎn)品保障充足,蔬菜日均供應(yīng)5000噸,但餐飲業(yè)和企業(yè)食堂的需求仍在恢復(fù)中,20多種主要蔬菜的平均價(jià)格低于去年同期。有受訪(fǎng)商戶(hù)表示,近一個(gè)多月在賠本經(jīng)營(yíng),但對(duì)未來(lái)預(yù)期樂(lè)觀。
當(dāng)前,中央和地方各級(jí)政府部門(mén)都出臺(tái)了一系列政策措施,通過(guò)減稅降費(fèi)、加大金融支持等方式,推進(jìn)復(fù)工復(fù)產(chǎn),其中包括餐飲業(yè)。
比如,深圳市福田區(qū)出臺(tái)新政,對(duì)納入轄區(qū)商業(yè)統(tǒng)計(jì)的餐飲企業(yè),按上年度營(yíng)業(yè)額分檔次予以直接支持,最高20萬(wàn)元;對(duì)轄區(qū)大型購(gòu)物中心內(nèi)餐飲商戶(hù),按照門(mén)店經(jīng)營(yíng)面積予以直接支持,最高5萬(wàn)元。
此外,安徽、江蘇、浙江等多地政府還下發(fā)通知,倡議機(jī)關(guān)干部帶頭“下館子”,支持餐飲企業(yè)共渡難關(guān)。
探爐聯(lián)合創(chuàng)始人王洪燕說(shuō):“此次疫情是對(duì)餐飲業(yè)的一次大考,同時(shí)也驅(qū)動(dòng)餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提升,對(duì)餐飲商戶(hù)的服務(wù)能力提出了新要求。相信經(jīng)此一戰(zhàn),我們會(huì)越來(lái)越好!”
轉(zhuǎn)自:新華網(wǎng)
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