超七成門店停擺，復市餐企門店僅為一成左右；營業(yè)額整體同比下降超九成，現(xiàn)金回流艱難；客流量同比下降超九成，客單價同比下降超六成，餐企開源路徑不暢。中國飯店協(xié)會研究院日前發(fā)布的《新冠疫情下中國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢報告》描繪出餐飲行業(yè)如今的生存現(xiàn)狀。報告認為，盡管新冠肺炎疫情讓行業(yè)遭受全方位重創(chuàng)，但餐飲業(yè)長期向好趨勢沒有改變。

　　行業(yè)沖擊力度超過非典

　　今年2月21日-23日，中國飯店協(xié)會開展了第二輪行業(yè)調(diào)查，共收集典型餐企問卷309份，形成報告。

　　報告顯示，與2003年的非典疫情相比，2020年新冠肺炎疫情在地域分布上更廣，在傳播速度上更快，國家所采取的相關防疫措施也更為嚴格，疫情對餐飲行業(yè)的沖擊無論在沖擊面還是沖擊力上都超過了2003年的非典。

　　報告指出，中國餐飲行業(yè)受疫情影響的程度取決于疫情控制的時間點。如果疫情能夠在3月份被控制住，餐飲行業(yè)全年損失也將超過1.3萬億元。從第二季度開始，隨著企業(yè)的積極自救和復工復產(chǎn)政策進一步落實，餐飲收入會出現(xiàn)小幅增長，但受到客流等相關因素影響，收入同比預計會減少40%左右，第二季度損失預計超過4000億元。第三季度后餐飲業(yè)開始逐漸進入反彈期后的恢復增長期，餐飲收入逐漸與去年持平。第四季度餐飲業(yè)進入補償性消費增長期，餐飲收入同比會有大幅增加。

　　扶持政策力度待加大

　　人力成本壓力、營收大幅減少、門店租金壓力是當前餐企面臨的最大困難。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2019中國餐飲行業(yè)報告》顯示，行業(yè)平均人力成本和租金成本占餐企營收的32.67%，行業(yè)平均原材料成本占營收的41.31%。調(diào)研顯示，流動資金能夠撐到3個月以上的餐企寥寥無幾，僅占比9%；現(xiàn)金流能夠支撐1到2個月的餐企占比31%，27%的餐企表示已經(jīng)無法繼續(xù)支撐。

　　盡管相關部門出臺了一些扶持政策助力餐企支出壓力緩解，但緩解力度有待進一步提高。受訪餐企表示，希望政府在專項資金補助員工工資、免收國有經(jīng)營用房房租和非國有經(jīng)營用房房租、減免外賣平臺服務費、補充流動資金不足等方面加大扶持力度。

　　報復性反彈將現(xiàn)

　　目前，餐飲企業(yè)將積極爭取國家政策支持、增加線上業(yè)務以及調(diào)整菜單作為前三大應對舉措，其次是增加原材料半成品成品新零售、調(diào)整門店結構、調(diào)整人員結構、引入新的投資者、自建原輔料基地等。

　　根據(jù)"分區(qū)分級，精準防控"的原則，餐飲企業(yè)按照外賣、團餐、堂食、包間等有序復工。一些低風險地區(qū)的餐飲堂食企業(yè)逐步復工。報告顯示，大型連鎖餐飲企業(yè)的復工率近60%，要遠高于平均值。目前行業(yè)復工率較低，復工比例在30%以下的占比93%，73%的餐企認為復工比例在10%以下。

　　疫情之后，餐飲企業(yè)將更加關注管理效率的提升和模式的轉(zhuǎn)型，建立行業(yè)專項發(fā)展基金或成為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一種保障。品牌優(yōu)先理念將被更多消費者接受，品牌將引領餐飲新零售快速發(fā)展。

　　報告指出，疫情過后餐飲行業(yè)會出現(xiàn)報復性反彈，資金較為充裕、供應鏈系統(tǒng)完善、經(jīng)營良好的品牌頭部企業(yè)將迎來發(fā)展新機遇。（記者 閻密）

　　轉(zhuǎn)自：國際商報

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