中國咖啡市場(chǎng)的潛力巨大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國平均每人每年消費(fèi)咖啡量為5杯，即便是在上海、北京、廣州等一線城市，每年人均咖啡消費(fèi)量不過20杯左右。而放眼國外，日本每年人均咖啡消費(fèi)量約為360杯，美國每年人均咖啡消費(fèi)量約為400杯，歐洲國家每年人均咖啡消費(fèi)量更是高達(dá)750杯。相比之下，我國咖啡市場(chǎng)還有很大的成長(zhǎng)空間。此前中國市場(chǎng)90%以上的咖啡是有便宜、方便特質(zhì)的速溶咖啡，而現(xiàn)在，咖啡承載了人們更多的社交需求，現(xiàn)磨咖啡和咖啡店消費(fèi)占比越來越大。然而在此背景下，我國市場(chǎng)卻一直被星巴克等洋品牌所壟斷。最近，本土咖啡品牌試圖在資本的助力下，通過大量補(bǔ)貼吸引用戶，并通過發(fā)力線上營銷和外賣業(yè)務(wù)，爭(zhēng)取年輕一代消費(fèi)群體。本土咖啡品牌這只“鯰魚”能否攪動(dòng)沉寂已久的市場(chǎng)，扭轉(zhuǎn)洋品牌獨(dú)大的局面？專家認(rèn)為，市場(chǎng)前景還有待觀察。

　　新老品牌齊發(fā)力

　　長(zhǎng)期以來，受制于市場(chǎng)體量較小和國外巨頭的壟斷，本土咖啡品牌一直在夾縫中艱難生存。盡管缺少知名品牌，鮮有資本關(guān)注，但就在中國一、二線城市咖啡市場(chǎng)幾乎被外來者占領(lǐng)的時(shí)候，借助移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和資本的力量，本土咖啡品牌再一次回到了人們的視野中。

　　最近，成立還不到一年的瑞幸咖啡就因單方面與全球最大的咖啡連鎖企業(yè)星巴克的一場(chǎng)“正面對(duì)峙”而博得了廣泛關(guān)注。瑞幸咖啡前不久在北京召開新聞發(fā)布會(huì)，并發(fā)出了一封公開信，指責(zé)星巴克“涉嫌壟斷”。此前，瑞幸咖啡還開展了一系列贈(zèng)送、折扣等活動(dòng)。借助雄厚的資本，本土咖啡品牌再一次向星巴克等國際巨頭發(fā)起了沖擊，這一次能走多遠(yuǎn)？

　　據(jù)了解，瑞幸咖啡以10億元入場(chǎng)，靠裂變式補(bǔ)貼的營銷手法，僅在4個(gè)月內(nèi)就銷售出500萬杯咖啡。截至5月份，線下門店突破500家。不僅如此，瑞幸咖啡去年底便開始從星巴克“挖人”，主要招募對(duì)象為中高層管理人員。

　　作為咖啡市場(chǎng)的老玩家，另一家本土咖啡品牌咖啡之翼的業(yè)績(jī)也在去年迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。咖啡之翼年報(bào)顯示，2017年咖啡之翼共有四大業(yè)務(wù)板塊，其中城市智能咖啡機(jī)業(yè)務(wù)收入占比已經(jīng)躍居第一，達(dá)4101萬元；直營門店餐飲服務(wù)收入4011萬元；特許加盟收入1617萬元；供應(yīng)鏈?zhǔn)杖?45萬元。得益于適時(shí)轉(zhuǎn)型，其2017年凈利潤(rùn)為941萬元，同比增長(zhǎng)272%，扭轉(zhuǎn)了2016年虧損546萬元的局勢(shì)。

　　“在我創(chuàng)業(yè)的18年中，有很多機(jī)會(huì)可以轉(zhuǎn)行，但我堅(jiān)持了下來，因?yàn)槲矣X得這個(gè)市場(chǎng)一定會(huì)好起來。”業(yè)績(jī)的反轉(zhuǎn)讓咖啡之翼董事長(zhǎng)尹峰看到了本土咖啡品牌崛起的希望。

　　“咖啡行業(yè)過去不掙錢，并不是因?yàn)槌杀靖?，而是因?yàn)橹袊Х认M(fèi)者太少，市場(chǎng)規(guī)模不夠大。”尹峰表示，從去年起，中國咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正在發(fā)生積極變化，不僅喜歡喝咖啡的年輕用戶快速增加，而且互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌不斷涌現(xiàn)。

　　然而，遠(yuǎn)洋資本一位投資經(jīng)理表示，本土咖啡品牌想挑戰(zhàn)星巴克并不容易。星巴克擁有典型的品牌“護(hù)城河”，新品牌很難追趕。補(bǔ)貼雖可以在短時(shí)間內(nèi)吸引大量客戶，但一旦補(bǔ)貼取消，客戶留存度就面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。新品牌只有大力提升用戶體驗(yàn)，才能吸引消費(fèi)者不斷光顧。

　　線上營銷或是機(jī)會(huì)

　　數(shù)據(jù)顯示，2017年全球咖啡市場(chǎng)增速僅為2%，中國咖啡消費(fèi)增速卻高達(dá)15%。雖然市場(chǎng)潛力巨大，但自星巴克進(jìn)入中國市場(chǎng)近20年來，一直占據(jù)著半壁江山，前仆后繼的本土咖啡品牌無一個(gè)能撼動(dòng)其壟斷地位。

　　但本土咖啡品牌此時(shí)再次發(fā)力，是因?yàn)槟壳笆袌?chǎng)環(huán)境發(fā)生了積極變化。在一些本土咖啡品牌創(chuàng)始人看來，中國咖啡市場(chǎng)一大痛點(diǎn)是購買不方便，“新零售”興起將給本土咖啡品牌帶來彎道超車的機(jī)會(huì)。

　　咖啡之翼也將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)向了“新零售”。“2017年的業(yè)績(jī)反轉(zhuǎn)主要是因?yàn)槲覀償U(kuò)展了業(yè)務(wù)單元，新的兩條業(yè)務(wù)線作出了巨大貢獻(xiàn)。”尹峰說，“我們剛上新三板的時(shí)候，只有兩條主營業(yè)務(wù)線，一是線下直營店，二是特許授權(quán)。后來拓展到智能咖啡機(jī)和供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，未來也將以這兩個(gè)板塊為業(yè)務(wù)重心，更加專注深耕整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈。”目前，智能咖啡機(jī)已經(jīng)成為咖啡之翼最主要的收入來源。

　　不過，全國工商聯(lián)房地產(chǎn)商會(huì)商業(yè)地產(chǎn)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王永平表示，這一波本土咖啡的市場(chǎng)表現(xiàn)主要有兩個(gè)特點(diǎn)：一是營銷活動(dòng)更多基于互聯(lián)網(wǎng)思維，靠投資提供的高補(bǔ)貼以換取流量；二是營銷更關(guān)注產(chǎn)品本身。他指出，消費(fèi)者已經(jīng)把星巴克的線下門店更多地當(dāng)成一種商務(wù)場(chǎng)景，本土品牌如果單純主打外賣等產(chǎn)品形式，市場(chǎng)前景還有待觀察。

　　警惕資本市場(chǎng)虛火

　　2017年，網(wǎng)紅茶飲料品牌“喜茶”快速席卷了社交網(wǎng)絡(luò)，這也極大振奮了本土咖啡品牌的信心。在尹峰看來，這恰恰給咖啡行業(yè)釋放了一個(gè)巨大的利好信號(hào)。“喜茶創(chuàng)新的‘茶+奶蓋’形式，正是源于咖啡，其實(shí)奶蓋茶就是茶里面的‘卡布其諾’。這種模式的演變只是咖啡的一種新生業(yè)態(tài)。”尹峰說。

　　近年來，星巴克等國外咖啡品牌在中國市場(chǎng)門店越開越多，賺得盆滿缽滿。相比而言，中國咖啡市場(chǎng)上始終未能出現(xiàn)一個(gè)本土品牌的“獨(dú)角獸”，由于盈利、管理等方面原因，資本市場(chǎng)對(duì)咖啡業(yè)的熱度也不太高。

　　據(jù)了解，尹峰曾在天津衛(wèi)視《非你莫屬》節(jié)目的嘉賓席上坐了整整7年，擁有一定的知名度。即使在“網(wǎng)紅”老板的加持下，這么多年來，咖啡之翼也沒能做成“中國的星巴克”。反之，咖啡之翼2016年年報(bào)更是顯示公司凈利潤(rùn)由盈轉(zhuǎn)虧。

　　瑞幸咖啡的前路也注定不會(huì)一帆風(fēng)順。深圳一家金融公司的年輕白領(lǐng)孫若純就直言“之所以購買瑞幸咖啡，主要是因?yàn)橛匈I一送一的優(yōu)惠券，而且價(jià)格比星巴克低，但瑞幸咖啡的口味與星巴克相比還是有較大差距”。

　　“事實(shí)上，身邊很多朋友都是在鋪天蓋地的廣告吸引下，下載了瑞幸的手機(jī)客戶端，真正購買的人并不多，甚至不少人在優(yōu)惠券用完之后就不再關(guān)注了。”孫若純說。

　　專家表示，本土咖啡品牌上攻之路存在很多困難和挑戰(zhàn)，市場(chǎng)需要更加理性，謹(jǐn)防炒作過后留下一地雞毛。

　　轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

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