截至目前，北京已有1.1萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位完成“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)，包括中小學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和其他社會(huì)餐飲服務(wù)單位等。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)賀保貴昨天下午表示，將組織餐飲會(huì)員單位進(jìn)行自查和互查，每個(gè)季度向社會(huì)公開互查結(jié)果。

　　北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京西餐業(yè)協(xié)會(huì)、北京連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)昨天下午向全市餐飲企業(yè)發(fā)出以下倡議：

　　1.全市餐飲企業(yè)應(yīng)開展自查互查，加快推進(jìn)“陽(yáng)光餐飲”工程建設(shè)速度；

　　2.建立健全食品安全管理制度，配備專（兼）職食品安全管理員，制定并實(shí)施企業(yè)員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃；

　　3.完善經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件和設(shè)施，做到衛(wèi)生、整潔、安全，同時(shí)主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，確保消費(fèi)者的飲食安全；

　　4.應(yīng)嚴(yán)格行為自律，不購(gòu)買、存儲(chǔ)、使用亞硝酸鹽等有毒有害食品；不采購(gòu)、加工、銷售、使用《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品及其輔料；不從證照不全的供貨商進(jìn)貨；

　　5.不添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑；不經(jīng)銷“三無(wú)”和過(guò)期、變質(zhì)、假冒、偽劣食品。

　　今年5月，北京開始實(shí)施“陽(yáng)光餐飲”工程，通過(guò)落實(shí)“信息陽(yáng)光”、“過(guò)程陽(yáng)光”和“陽(yáng)光評(píng)價(jià)”，把餐飲服務(wù)單位的食品安全信息、食品加工操作過(guò)程以及公眾對(duì)餐飲服務(wù)單位的評(píng)價(jià)實(shí)實(shí)在在“曬在陽(yáng)光下”。

　　消費(fèi)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)+的方式，就能獲知就餐單位是否合法、了解食品原材料的來(lái)源渠道、看到后廚食品加工過(guò)程是否衛(wèi)生規(guī)范，實(shí)現(xiàn)知情選擇、明白消費(fèi)。

　　目前，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）》已經(jīng)實(shí)施，其中也明確鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位通過(guò)透明廚房、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房等形式實(shí)施“明廚亮灶”。北京華天飲食集團(tuán)公司總經(jīng)理賈飛躍透露，年底前將全面完成華天各門店后廚可視化，為市民提供更加安全放心的飲食就餐環(huán)境。

　　解讀

　　餐館不得店外經(jīng)營(yíng)

　　臨街餐館在店外擺攤設(shè)點(diǎn)，或是把餐桌餐椅擺到店外經(jīng)營(yíng)，這種此前常見的“街景”現(xiàn)在不被允許，目前實(shí)施的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）》中明確規(guī)定，臨街餐館不能超出門窗店外經(jīng)營(yíng)。北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京烹飪協(xié)會(huì)昨天下午召開宣貫會(huì)，對(duì)已經(jīng)實(shí)施的《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范（試行）》進(jìn)行解讀：

　　■在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地方面，要求臨街的餐飲單位，不能超出門窗店外經(jīng)營(yíng)。

　　■禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的飲食服務(wù)項(xiàng)目。此外，任何經(jīng)營(yíng)單位不得在當(dāng)?shù)卣畡澏ǖ慕狗秶鷥?nèi)露天燒烤，或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地。

　　■餐館制作鮮榨飲料及水果拼盤不得摻雜、摻假及使用非食用物質(zhì)，制作的產(chǎn)品當(dāng)餐不能用完的，不得重復(fù)利用。

　　■自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料，應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并予以公示。采取調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的，應(yīng)公示制作方式。

　　■城六區(qū)范圍內(nèi)，新建餐飲服務(wù)項(xiàng)目不得使用地下空間從事商業(yè)性經(jīng)營(yíng)。

　　■餐飲經(jīng)營(yíng)單位不得設(shè)置最低消費(fèi)。不使用或盡量減少使用一次性用品。

　　■鼓勵(lì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)早餐，早餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間一般不少于3個(gè)小時(shí)，宜涵蓋早6時(shí)30分到9時(shí)30分時(shí)段。（楊濱）

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