“全球益生菌發(fā)展趨火，亞太地區(qū)最熱。”市場(chǎng)研究公司歐睿國(guó)際通過(guò)對(duì)2016年全球益生菌消費(fèi)格局的分析得出上述結(jié)論。而我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)更是連續(xù)3年增長(zhǎng)率在20%以上，具有巨大的市場(chǎng)空間。未來(lái)，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)如何夯實(shí)基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，市場(chǎng)發(fā)展如何尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)？值得業(yè)內(nèi)人士深思。作為我國(guó)益生菌行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的高端平臺(tái)——益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)日前迎來(lái)了屬于自己的第１２個(gè)年頭。５月24—26日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)承辦的第１２屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)在內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市舉辦。在“益生菌：技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”為主題的此次專(zhuān)業(yè)研討會(huì)上，來(lái)自芬蘭、日本、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)及國(guó)內(nèi)的專(zhuān)家和企業(yè)代表們，共同深入探討了益生菌功能性研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等方面的難點(diǎn)和熱點(diǎn)問(wèn)題。

 

　　隨著科學(xué)研究的不斷深入，關(guān)于益生菌的研究已經(jīng)成為跨越食品科學(xué)、微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)和腸道健康科學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，可以說(shuō)益生菌產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了基礎(chǔ)研究與技術(shù)應(yīng)用“百家爭(zhēng)鳴”的好時(shí)代。在第１２屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)上，科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)王萬(wàn)義，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)等參加開(kāi)幕式并致辭，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)，南昌大學(xué)副校長(zhǎng)謝明勇教授，臺(tái)灣陽(yáng)明大學(xué)特聘教授、亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)聯(lián)盟前主席蔡英杰教授，軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院微生物研究所楊瑞馥研究員等業(yè)內(nèi)專(zhuān)家作了大會(huì)報(bào)告。來(lái)自行業(yè)主管部門(mén)、學(xué)術(shù)界代表以及企業(yè)界、媒體界的人士共計(jì)300余人參會(huì)。

 

 

　　據(jù)歐睿國(guó)際對(duì)2016年全球益生菌的消費(fèi)格局分析表明，2016年全球的益生菌市場(chǎng)份額達(dá)246億美元，其中中國(guó)約為44億美元左右。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)陳衛(wèi)說(shuō)：“從這一數(shù)據(jù)來(lái)看，全球的益生菌市場(chǎng)還是比較可觀的，其中中國(guó)的益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)也達(dá)到了一個(gè)較大的容量。”陳衛(wèi)同時(shí)指出，2016年，全球益生菌的消費(fèi)格局延續(xù)了前幾年的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，亞太地區(qū)47%，占了將近一半，其次是歐洲（西歐15%、東歐7%），北美16.5%，中東6.5%。從產(chǎn)品的形式看，發(fā)酵乳制品、飲料、藥品、膳食增補(bǔ)劑、糖果零食、口腔護(hù)理品、日化用品等都有益生菌相關(guān)的產(chǎn)品。從功能訴求來(lái)看，有促進(jìn)腸道的健康、免疫發(fā)育、營(yíng)養(yǎng)代謝、情緒管理、肝臟疾病、口腔健康等多個(gè)功能。

 

　　陳衛(wèi)介紹說(shuō)，近年來(lái)，益生菌從學(xué)術(shù)研究到市場(chǎng)應(yīng)用均得到了社會(huì)各方越來(lái)越多的關(guān)注和認(rèn)可。同時(shí)，益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也越來(lái)越需要產(chǎn)學(xué)研的密切合作。我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)連續(xù)3年增長(zhǎng)率在20%以上，具有巨大的市場(chǎng)空間。而消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知水平近年來(lái)也是逐年提升的。通過(guò)一項(xiàng)基于大樣本的人群調(diào)查分析表明，認(rèn)為益生菌是健康食品的被調(diào)查者達(dá)９４.６%；了解益生菌相關(guān)知識(shí)的達(dá)７０%；了解一些益生菌品牌的達(dá)63.4%；愿意消費(fèi)更多益生菌的達(dá)４１%。“從上述分析來(lái)看，消費(fèi)者是認(rèn)可益生菌‘有益健康’的特性的，但是將其轉(zhuǎn)化為實(shí)際的購(gòu)買(mǎi)行為，還需要進(jìn)一步努力。”陳衛(wèi)說(shuō)。

 

　　陳衛(wèi)指出，盡管看好這一行業(yè)的發(fā)展，加入的企業(yè)越來(lái)越多，如保健食品企業(yè)無(wú)限極，醫(yī)藥企業(yè)修正、葵花、江中等，此外，也涌現(xiàn)出越來(lái)越多的本土菌粉提供商，如科拓恒通等，但仍要看到益生菌行業(yè)發(fā)展面臨的諸多亟待解決的難題，如行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏、生產(chǎn)廠(chǎng)家過(guò)度夸大和盲目追捧益生菌的功能、市場(chǎng)混亂、產(chǎn)品的體感無(wú)法得到保證等。

 

　　陳衛(wèi)呼吁，要共同加強(qiáng)益生菌產(chǎn)學(xué)研的密切合作。首先要做的就是加強(qiáng)益生菌功效的研究，其次是推動(dòng)益生菌產(chǎn)品個(gè)性化和多樣化，再有就是要聯(lián)合推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管。

 

 

　　“科學(xué)研究與消費(fèi)者青睞支撐著益生菌產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健增長(zhǎng)。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邵薇在會(huì)上也帶來(lái)了有關(guān)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“冷”思考。邵薇談到，隨著益生菌、乳酸菌與人體健康研究的不斷深入，有關(guān)腸道微生物、乳酸菌、益生菌、益生菌與代謝產(chǎn)物、腸道微生物與人體衰老、感染、代謝、肥胖、癌癥等相關(guān)性研究已成為該領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者的研究主題，歷年的相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量也呈現(xiàn)逐年升高趨勢(shì)。

 

　　邵薇認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)界對(duì)于益生菌的應(yīng)用更加科學(xué)與理性。一方面是理念的轉(zhuǎn)變——從“炒作”概念到注重功能，主要體現(xiàn)在對(duì)菌種的用量、功效有了更明確的要求，說(shuō)明產(chǎn)業(yè)界正在從浮夸走向務(wù)實(shí)、從膚淺的概念創(chuàng)新轉(zhuǎn)向關(guān)注自身產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與健康訴求，追求差異化，提升產(chǎn)品附加值，務(wù)實(shí)推進(jìn)企業(yè)的健康轉(zhuǎn)型。另一方面，表現(xiàn)在應(yīng)用的擴(kuò)大——過(guò)去１０多年來(lái)，乳制品是益生菌最大的載體，80%以上的益生菌主要應(yīng)用于乳制品，而近年來(lái)保健食品、固體飲料、營(yíng)養(yǎng)棒等產(chǎn)品已成為益生菌新的增長(zhǎng)點(diǎn)，多家保健食品企業(yè)發(fā)力益生菌產(chǎn)品。

 

　　“菌種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程的加速，也讓我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了‘底氣’”，邵薇說(shuō)。如江南大學(xué)與光明乳業(yè)共同簽署《植物乳桿菌CCFM8610菌株授權(quán)使用協(xié)議》，共同延深產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用；南昌大學(xué)謝明勇團(tuán)隊(duì)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，拓寬了產(chǎn)業(yè)化領(lǐng)域。同時(shí)，本土化與國(guó)際化有效對(duì)接，相互補(bǔ)充、相互借勢(shì)。如杜邦與江南大學(xué)達(dá)成意向合作，借助國(guó)際公司的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，助推國(guó)產(chǎn)菌株的產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化。

 

　　邵薇表示，益生菌產(chǎn)業(yè)就像一棵快速成長(zhǎng)中的小樹(shù)，需要時(shí)間的積累，行業(yè)只有不斷充實(shí)自己，才能基業(yè)常青。

 

 

　　科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆在致辭中表示，在過(guò)去的一年里，業(yè)界對(duì)腸道健康和腸道微生態(tài)重要性的認(rèn)識(shí)不斷加深。隨著這股研究熱潮，益生菌產(chǎn)業(yè)步入了新的時(shí)期，在食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)中發(fā)揮著重要的作用。以乳酸菌飲料為代表的益生菌產(chǎn)品越來(lái)越被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，正成為眾多企業(yè)實(shí)現(xiàn)健康訴求、尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)品高地。

 

　　王喆談到，科技部始終高度重視我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展與支撐能力建設(shè)，在“十一五”“十二五”以及目前的“十三五”期間都部署安排了多項(xiàng)重大和重點(diǎn)項(xiàng)目，促進(jìn)了益生菌的基礎(chǔ)研究發(fā)展和產(chǎn)業(yè)化升級(jí)，努力實(shí)現(xiàn)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌菌種、發(fā)酵劑及益生菌食品的市場(chǎng)化，加強(qiáng)了我國(guó)益生菌制品加工技術(shù)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。他強(qiáng)調(diào)，在未來(lái)，將面向國(guó)家長(zhǎng)遠(yuǎn)戰(zhàn)略需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的系統(tǒng)謀劃和前瞻布局，以深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略、支撐供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線(xiàn)，圍繞塑造更多依靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、更多發(fā)揮先發(fā)優(yōu)勢(shì)的引領(lǐng)型發(fā)展，從創(chuàng)新主體、創(chuàng)新基地、創(chuàng)新空間、創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)、創(chuàng)新治理、創(chuàng)新環(huán)境六個(gè)方面進(jìn)一步建設(shè)創(chuàng)新體系。

 

　　王喆表示，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)秉承著加強(qiáng)科技產(chǎn)業(yè)對(duì)接、推進(jìn)公眾科普的信念，已經(jīng)連續(xù)舉辦了11屆益生菌與健康國(guó)際研討會(huì)，為促進(jìn)我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展搭建了非常有利的學(xué)術(shù)研究和產(chǎn)業(yè)化合作平臺(tái)。此次研討會(huì)將進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的對(duì)話(huà)溝通，讓益生菌產(chǎn)業(yè)更加充滿(mǎn)生機(jī)。

 

 

　　在益生菌與腸道微生態(tài)研究中，科技界運(yùn)用分子生物學(xué)、宏基因組學(xué)、益生菌基因組學(xué)等領(lǐng)域的技術(shù)和方法，深入研究消化道微生物或益生菌與宿主營(yíng)養(yǎng)代謝、免疫、生長(zhǎng)發(fā)育、健康、疾病以及產(chǎn)品品質(zhì)之間的相互關(guān)系和作用機(jī)理，特別是通過(guò)腸道宏基因組，發(fā)現(xiàn)有價(jià)值的微生物功能基因，并加以挖掘、開(kāi)發(fā)和利用，這已成為近年基礎(chǔ)理論研究的熱點(diǎn)和重點(diǎn)。會(huì)上，來(lái)自軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院楊瑞馥研究員介紹了從病原到致病共棲菌譜角度增進(jìn)對(duì)健康的新認(rèn)識(shí)，來(lái)自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度對(duì)益生菌與人體健康研究的進(jìn)展等內(nèi)容進(jìn)行了報(bào)告。

 

　　隨著社會(huì)人口老齡化加速，益生菌與老年人群的健康關(guān)系也備受關(guān)注。日本養(yǎng)樂(lè)多本社中央研究所微生物研究所奧村剛一研究員就干酪乳桿菌代田株（LcS）與降低老年人群感染風(fēng)險(xiǎn)以及對(duì)壓力應(yīng)激性腹部癥狀的作用等方面進(jìn)行分享，杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部的專(zhuān)家分享了益生菌對(duì)于老年人免疫健康的功效最新研究成果。

 

　　此外，科學(xué)家們還在積極探索益生菌與人類(lèi)情緒的“魔性關(guān)系”。隨著“菌腦腸軸”概念的逐漸浮現(xiàn)，包括腸易激綜合征、憂(yōu)郁、自閉癥、慢性疲勞等神經(jīng)心理領(lǐng)域，都將是益生菌市場(chǎng)的新目標(biāo)。會(huì)上，來(lái)自臺(tái)灣陽(yáng)明大學(xué)生化暨分子生物研究所的蔡英杰教授以近年發(fā)表的精神益生菌PS128為例，講述了精神益生菌的作用機(jī)制，以及應(yīng)用在舒緩憂(yōu)郁癥、腸躁癥、巴金森氏癥病癥的研究。

 

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，不同地域、不同種族的人群長(zhǎng)期食用的發(fā)酵乳是不同的，其中的益生菌種類(lèi)也存在很大差異，因此，研究益生菌的多元化和本土化意義重大。國(guó)外菌種產(chǎn)業(yè)界在菌種篩選、培育以及產(chǎn)業(yè)化方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，尤其是其后端產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用方面的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，值得我國(guó)相關(guān)研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)借鑒。

 

　　當(dāng)前，益生菌除了被應(yīng)用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了應(yīng)用。益生菌產(chǎn)品的日趨多元化，需要的是扎實(shí)的科研為其夯實(shí)基礎(chǔ)。如何疏通益生菌研究與產(chǎn)業(yè)多元化的有效對(duì)接之路，是當(dāng)下諸多研究機(jī)構(gòu)與企業(yè)面臨的重要問(wèn)題。為此，會(huì)間，陳衛(wèi)教授圍繞如何建立益生菌研究與產(chǎn)業(yè)化對(duì)接的有效平臺(tái)分享重要觀點(diǎn)。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)張和平教授和與會(huì)者一同分享了近年來(lái)在干酪乳桿菌（LCZ）新功能研究方面的最新進(jìn)展。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、南昌大學(xué)副校長(zhǎng)謝明勇也分享了益生菌在果蔬技術(shù)方面的成功實(shí)踐。蒙牛集團(tuán)低溫事業(yè)部產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)孫健介紹了LC-37副干酪乳桿菌在乳酸菌飲品中的應(yīng)用研究。

 

 

　　作為食品工業(yè)的重要原料，食品用菌種已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品、調(diào)味料、發(fā)酵蔬菜等各類(lèi)食品。目前，我國(guó)食品用菌種以“名單制”的模式進(jìn)行管理。為了進(jìn)一步規(guī)范對(duì)食品用菌種的管理，不斷完善食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委自2013年開(kāi)始制定相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以保障此類(lèi)產(chǎn)品的安全性。值得一提的是，2016年，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品用菌種》的標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)作為該標(biāo)準(zhǔn)的制定單位之一，積極收集行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)，深度參與標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫(xiě)，并于本次大會(huì)前夕召開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)工作組會(huì)議，討論了標(biāo)準(zhǔn)文本的撰寫(xiě)工作。

 

　　會(huì)議還特別邀請(qǐng)了國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心李鳳琴研究員、田靜副研究員，就我國(guó)食品用菌種管理現(xiàn)狀及進(jìn)展分享最新情況。

 

　　會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與養(yǎng)樂(lè)多共同主辦了主題為“樂(lè)享‘菌’活力，健康‘腸’相伴”的消費(fèi)者課堂，并組織相關(guān)代表赴呼和浩特當(dāng)?shù)馗咝：推髽I(yè)進(jìn)行技術(shù)參觀。

 

　　與會(huì)專(zhuān)家和企業(yè)代表一致認(rèn)為，正是由于科技界和產(chǎn)業(yè)界十幾年的密切合作，悉心澆灌，才使得益生菌產(chǎn)業(yè)逐漸枝繁葉茂。惟有科技界與產(chǎn)業(yè)界的緊密合作，才能永葆我國(guó)益生菌行業(yè)之樹(shù)長(zhǎng)青。