繼去年9月光明推出一款低溫高端酸奶后，近日，高端酸奶進(jìn)入爆發(fā)期，伊利、蒙牛、味全等企業(yè)紛紛發(fā)力低溫高端酸奶，更有企業(yè)投資過(guò)億做低溫酸奶，A C尼爾森統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，2020年低溫酸奶整體市場(chǎng)規(guī)?？赏黄?00億。南都記者采訪獲悉，低溫酸奶呈現(xiàn)零食化消費(fèi)趨勢(shì)，且未來(lái)主力消費(fèi)市場(chǎng)在三四線城市。

　　乳企紛紛布局高端低溫酸奶

　　日前，推出針對(duì)高端人群濃郁稠厚的歐式風(fēng)味“帕瑞緹芝士型酪乳”及俄式風(fēng)情的焦香酸奶———“褐色炭燒”酸奶的伊利5月11日又發(fā)布公告稱，擬以8 .5億美元左右的價(jià)格購(gòu)買達(dá)能集團(tuán)旗下的美國(guó)Stonyfield公司的全部股權(quán)，該事項(xiàng)尚處于前期投標(biāo)的準(zhǔn)備階段，存在不確定因素。據(jù)報(bào)道，Stonyfield是全球最大的有機(jī)酸奶生產(chǎn)商，C hobani、可口可樂(lè)、迪恩食品，通用磨坊和百事可樂(lè)等都對(duì)這塊“香饃饃”虎視眈眈。N ew Y ork Post認(rèn)為，伊利的出價(jià)最有可能競(jìng)購(gòu)成功。業(yè)內(nèi)分析，順利收購(gòu)Stonyfield酸奶將拓展伊利現(xiàn)有酸奶業(yè)務(wù)，加強(qiáng)在有機(jī)奶領(lǐng)域的布局，預(yù)計(jì)收購(gòu)成功后的協(xié)同效應(yīng)可以促進(jìn)伊利國(guó)內(nèi)酸奶繼續(xù)保持高增長(zhǎng)，助力產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)和新大單品的成長(zhǎng)。

　　與此同時(shí)，有媒體報(bào)道，食品巨頭娃哈哈集團(tuán)目前也在布局高端酸奶市場(chǎng)，娃哈哈集團(tuán)董事長(zhǎng)宗慶后5月9日表示，正與美國(guó)乳制品企業(yè)迪恩食品(D ean Foods)商洽，但沒(méi)有透露更多細(xì)節(jié)。事實(shí)上，南都記者發(fā)現(xiàn)，在這兩家企業(yè)試圖布局海外低溫高端酸奶之前，近年，光明、蒙牛、伊利 、味全等企業(yè)已陸續(xù)推出高端酸奶，去年9月，光明乳業(yè)在廣州高調(diào)發(fā)布新品———芝打酸奶；今年味全優(yōu)酪乳全線產(chǎn)品升級(jí)，品牌更名為味全慢發(fā)酵優(yōu)酪乳，并升級(jí)包裝推出六大系列；4月，蒙牛上市了定位超高端的特侖蘇酸奶。

　　呈零食化消費(fèi)趨勢(shì)

　　為發(fā)展搶奪市場(chǎng)，各大企業(yè)也加大對(duì)低溫酸奶品類的投入，其中，味全今年計(jì)劃投資1 .1億元添購(gòu)三條新設(shè)備，全面升級(jí)瓶裝、杯裝、連包等系列產(chǎn)品產(chǎn)能，此外，味全還為優(yōu)酪乳系列投入上億的行銷推廣資源在媒體與消費(fèi)者推廣，重金聘請(qǐng)明星陸毅作為品牌代言人。而內(nèi)蒙古蒙牛達(dá)能乳制品有限公司則透露，2017年，將成立蒙牛達(dá)能營(yíng)養(yǎng)健康研發(fā)中心，在引入國(guó)際研發(fā)團(tuán)隊(duì)及先進(jìn)理念的同時(shí)，共享達(dá)能全球18個(gè)營(yíng)養(yǎng)健康中心多年關(guān)于發(fā)酵乳的菌種研究經(jīng)驗(yàn)和研究成果。

　　除了產(chǎn)能、菌種方面，企業(yè)也積極拓展低溫酸奶渠道，其中，伊利方面表示，繼續(xù)推進(jìn)渠道下沉，通過(guò)縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)開發(fā)，不斷完善經(jīng)銷商布局；在特渠方面，將著力發(fā)展自動(dòng)販賣機(jī)、航空、餐飲渠道等特殊渠道的開發(fā)，為了進(jìn)一步方便消費(fèi)者購(gòu)買；持續(xù)探索電商服務(wù)模式，目前酸奶已經(jīng)與京東開展戰(zhàn)略合作，未來(lái)將逐步拓展其他電商平臺(tái)，開拓新型的電商模式。

　　伊利方面認(rèn)為，酸奶市場(chǎng)發(fā)展有很大的市場(chǎng)空間，通過(guò)不斷完善經(jīng)銷商布局，拓展縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，能為自身帶來(lái)酸奶市場(chǎng)發(fā)展。據(jù)其透露，全國(guó)共有縣城1973個(gè)，截至目前已完成開發(fā)940個(gè)(指有客戶服務(wù))，開發(fā)服務(wù)率為48%。鄉(xiāng)鎮(zhèn)共有31455個(gè)，已覆蓋14406個(gè)，開發(fā)服務(wù)率僅為46%。

　　對(duì)于投資過(guò)億發(fā)力高端低溫酸奶，味全稱，酸奶對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)剛需很強(qiáng)的產(chǎn)品，由于酸奶健康的特性，預(yù)測(cè)未來(lái)3-5年酸奶市場(chǎng)仍是穩(wěn)定成長(zhǎng)，“酸奶飲用場(chǎng)景日趨多元化與消費(fèi)升級(jí)，很多時(shí)候消費(fèi)者飲用(食用)酸奶是把它當(dāng)作一個(gè)健康點(diǎn)心”，另外，城市化與便利店渠道的快速發(fā)展，消費(fèi)者開始習(xí)慣于到便利商店購(gòu)買商品，方便的誘因促使消費(fèi)者增加即時(shí)消費(fèi)的動(dòng)機(jī)，種種的因素驅(qū)使高端酸奶成為酸奶品類中，成長(zhǎng)最快的一個(gè)市場(chǎng)。蒙牛達(dá)能也認(rèn)為，中國(guó)低溫乳制消費(fèi)需求日趨成熟理性，消費(fèi)升級(jí)催生高端化、零食化、健康化的產(chǎn)品需求。

　　一二線市場(chǎng)總量趨飽和

　　企業(yè)紛紛布局高端酸奶市場(chǎng)，在歐睿國(guó)際市場(chǎng)研究經(jīng)理杜佳琪看來(lái) ，高端冷藏酸奶利潤(rùn)高，促銷少，對(duì)于乳企進(jìn)行結(jié)構(gòu)升級(jí)有著直接促進(jìn)作用。她指出，國(guó)內(nèi)乳企近幾年一方面全方位布局常溫酸奶，另一方面也在不斷推動(dòng)低溫酸奶，“新鮮”這一概念一直是冷藏酸奶強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn) .2017年大型乳企紛紛布局高端冷藏酸奶，從酸奶口味、發(fā)酵形式和菌種等方面做文章，這種多樣化的形式可以明顯看出消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)。

　　知名乳業(yè)專家宋亮稱，目前國(guó)內(nèi)低溫冷藏酸奶市場(chǎng)容量有300多億，市場(chǎng)的集中度、飽和度都比較高，“市場(chǎng)主要集中在一二線市場(chǎng)，2016年低溫酸奶同比增長(zhǎng)僅17%，增速放緩，在一二線市場(chǎng)總量趨于飽和，消費(fèi)者低溫端酸奶消費(fèi)從低端開始向高端轉(zhuǎn)移”。他還指出，隨著生活水平、冷鏈物流系統(tǒng)的完善，低溫酸奶是消費(fèi)大趨勢(shì)，“低溫乳制品市場(chǎng)有很大的發(fā)展空間，不管是低溫巴氏奶還是酸奶，尤其在三四線市場(chǎng)有很大的增長(zhǎng)空間”。他如是說(shuō)。

　　Euromonitor數(shù)據(jù)顯示，2016年低溫酸奶受冷鏈保鮮限制緩慢發(fā)展，增速在5%-15%。AC尼爾森統(tǒng)計(jì)預(yù)測(cè)，受益于冷鏈完善，給定15%的年均復(fù)合增速，2020年低溫酸奶整體市場(chǎng)規(guī)?？赏黄?00億。

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