隨著生活節(jié)奏的加快，集方便快捷、便于貯藏、安全衛(wèi)生、風(fēng)味多樣等特點(diǎn)于一身的復(fù)合調(diào)味料飛速發(fā)展，如今已在調(diào)味品行業(yè)中占據(jù)重要地位。數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2032億元，同比增長(zhǎng)13.77%，占調(diào)味品總市場(chǎng)規(guī)模的34%。專(zhuān)家表示，我國(guó)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)正處于高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的紅利期，面向未來(lái)，“新品”“線上”“出?！笔钱a(chǎn)業(yè)發(fā)展的三大方向。

　　復(fù)合調(diào)味料成“剛需”

　　相較于醬油、醋、食鹽等單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料由兩種及兩種以上的調(diào)味品經(jīng)特殊加工工藝制成，因其簡(jiǎn)化了做飯的工序、降低了門(mén)檻，逐漸占據(jù)了調(diào)味品貨架的半壁江山，被形象地稱(chēng)為“懶人調(diào)料”。根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)，預(yù)計(jì)到2027年，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到3367億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.46%。

　　有不少人表示疑惑，現(xiàn)在年輕人根本不會(huì)做飯，復(fù)合調(diào)味料憑什么受此追捧？實(shí)際上，“不會(huì)做飯”正是推動(dòng)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)擴(kuò)容的主因。艾媒咨詢(xún)此前發(fā)布的《2024調(diào)味品趨勢(shì)白皮書(shū)》顯示，有37%的獨(dú)居消費(fèi)者、30%的伴侶消費(fèi)者，廚藝級(jí)別處在“廚藝小白”段位，同時(shí)，我國(guó)居民做飯場(chǎng)景仍在，90%的居民每周至少做一次飯，整體用戶(hù)平均每周下廚3.68次。相較于單一調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，能幫助“廚藝小白”有效節(jié)省烹飪時(shí)間、降低烹飪難度。

　　90后小王獨(dú)居北京，她廚房的柜子里擺著各式各樣的復(fù)合調(diào)味料?！斑@些不僅是調(diào)料，更是我的‘袋裝菜譜’。”小王隨手拿起一包黃燜雞調(diào)料，指著包裝背面的烹飪步驟說(shuō)，“我不會(huì)做飯，但按照調(diào)料包上的步驟做，成品味道一點(diǎn)不差。”

　　記者注意到，這款黃燜雞調(diào)料的包裝上印有具體的圖文版黃燜雞烹飪方式，其中配料準(zhǔn)備、火力大小、水量多少、烹飪時(shí)間的描述十分詳細(xì)。“有手就行”，小王這樣描述她的寶藏調(diào)料。

　　據(jù)了解，復(fù)合調(diào)味料很受像小王這樣熱愛(ài)烹飪卻廚藝一般的消費(fèi)者歡迎。記者在小紅書(shū)平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，與“復(fù)合調(diào)味料”相關(guān)的筆記超過(guò)129萬(wàn)篇。淘寶平臺(tái)天貓超市一款老壇酸菜魚(yú)調(diào)料產(chǎn)品，擁有超10萬(wàn)回頭客，近3個(gè)月好評(píng)率高達(dá)98.5%。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，某種意義上來(lái)說(shuō)，復(fù)合調(diào)味料已成為廚藝不精的年輕人的“剛需”。

　　消費(fèi)者對(duì)復(fù)合調(diào)味料的喜愛(ài)也反映到了上市企業(yè)的財(cái)報(bào)中。今年上半年，在A股及港股資本市場(chǎng)中，以復(fù)合調(diào)味料為主業(yè)的頤海國(guó)際、天味食品、寶立食品、日辰股份等都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。例如，頤海國(guó)際實(shí)現(xiàn)營(yíng)收29.27億元、凈利潤(rùn)4.14億元，日辰股份與天味食品兩家企業(yè)也實(shí)現(xiàn)營(yíng)收、凈利雙增。

　　產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)速度趨緩

　　雖然復(fù)合調(diào)味料上市企業(yè)的業(yè)績(jī)?nèi)砸栽鲩L(zhǎng)為主，但是在終端消費(fèi)疲軟的大環(huán)境下，這條“寶藏”賽道也面臨增速趨緩的現(xiàn)狀。

　　首先，企業(yè)正在面臨能否讓消費(fèi)者吃得安心、吃得健康這一挑戰(zhàn)。為了凸顯“味道好”與“簡(jiǎn)單易用”，大部分復(fù)合調(diào)味料的油、鹽是預(yù)先添加好的，但從另一個(gè)角度來(lái)看，這也成了復(fù)合調(diào)味料的短板。記者發(fā)現(xiàn)，出于對(duì)健康的考慮，部分消費(fèi)者雖認(rèn)為復(fù)合調(diào)味料好吃好用，但不敢頻繁食用，或者說(shuō)仍無(wú)法像傳統(tǒng)調(diào)味料一樣日常食用。如何做出更加健康的復(fù)合調(diào)味料也成為企業(yè)要思考的主要問(wèn)題。

　　其次，其廣闊的市場(chǎng)空間及火爆的發(fā)展態(tài)勢(shì)，引來(lái)多方勢(shì)力紛紛布局，甚至吸引著資本的目光，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。比如，傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)紛紛將復(fù)合調(diào)味料視為第二增長(zhǎng)曲線，加大在這一領(lǐng)域的布局。早在前幾年，海天味業(yè)就推出了拌飯醬、火鍋底料等產(chǎn)品；千禾味業(yè)推出檸檬醋、火鍋醋；中炬高新旗下的廚邦品牌推出火鍋底料、火鍋鮮蠔油等。

　　以今年上半年實(shí)現(xiàn)“雙增”的天味食品為例，其增速也呈現(xiàn)趨緩態(tài)勢(shì)。2022年上半年和2023年上半年，天味食品營(yíng)收分別為12.14億元、14.26億元，分別同比增長(zhǎng)19.44%、17.42%，而今年上半年則是個(gè)位數(shù)的微增。在2024年半年度業(yè)績(jī)說(shuō)明會(huì)期間，天味食品董事長(zhǎng)、總裁鄧文表示，就公司收集到的、已披露的可比同企業(yè)業(yè)績(jī)情況漲跌不一，整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)承壓。

　　從產(chǎn)品和渠道尋求突破

　　面向未來(lái)，復(fù)合調(diào)味料的機(jī)遇在哪里？“新品”“線上”“出?！笔菍?zhuān)家們給出的關(guān)鍵詞。

　　《糧油調(diào)味營(yíng)銷(xiāo)》主編張力明表示，新品的研發(fā)與生產(chǎn)將帶來(lái)更多機(jī)遇。今年上半年，天味食品陸續(xù)推出番茄酸湯魚(yú)、泡椒酸菜魚(yú)、醬香香鍋等新品，不斷打造產(chǎn)品矩陣；日辰食品也增加了花膠雞湯料、包肉醬等幾百款新品，“2家企業(yè)的新品層出不窮，對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)起到了積極作用?！?/p>

　　四川省調(diào)味品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王三躍表示，目前復(fù)合調(diào)味料的領(lǐng)頭企業(yè)頤海國(guó)際和天味食品都屬于川調(diào)品牌，其快速發(fā)展離不開(kāi)火鍋和川菜在全國(guó)的流行。對(duì)于復(fù)合調(diào)味料來(lái)說(shuō)，每道國(guó)民菜、每種經(jīng)典味道背后，都蘊(yùn)含著一個(gè)巨大的寶庫(kù)，遠(yuǎn)未被充分挖掘。未來(lái)，復(fù)合調(diào)味料企業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)在于特色單品集中突破。

　　“目前，年輕消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味料的‘剛需’在持續(xù)上升，他們對(duì)于復(fù)合調(diào)味料的健康、口味要求也越來(lái)越高，持續(xù)地創(chuàng)新升級(jí)、迭代是企業(yè)的突圍方向?！敝斓づ钫J(rèn)為，“可以預(yù)見(jiàn)的是，健康化、便捷化、一體化將會(huì)成為復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)?！?/p>

　　記者注意到，部分復(fù)合調(diào)味料企業(yè)正在通過(guò)推出“少鹽”產(chǎn)品來(lái)迎合消費(fèi)者的健康需求，如薄鹽骨湯酸菜魚(yú)調(diào)料、低脂酸湯肥?；疱伒琢?、減鹽牛油火鍋底料、輕油輕卡酸湯肥牛調(diào)料等。

　　“渠道方面，線上或?qū)⒊蔀閺?fù)合調(diào)味料又一重要增長(zhǎng)賽道?！睆埩γ鞅硎?，近年來(lái)，隨著電商平臺(tái)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇在線上購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品。2024年上半年，天味食品在線上渠道營(yíng)收2.54億元，同比增長(zhǎng)77.48%。

　　此外，張力明表示，在大食品行業(yè)“出?！睙岢毕?，“出海”也可能是復(fù)合調(diào)味料一大機(jī)會(huì)點(diǎn)。例如，頤海國(guó)際不斷拓展C端海外核心主流商超，并逐步開(kāi)發(fā)海外電商及B端市場(chǎng)份額，同時(shí)進(jìn)一步切入中東市場(chǎng)，以期提升海外客群的整體覆蓋程度；今年上半年，安記食品子公司上海安記生物設(shè)立了海外事業(yè)部，致力于拓展海外市場(chǎng)，為連鎖餐飲供應(yīng)定制化的產(chǎn)品，同時(shí)推動(dòng)安記產(chǎn)品在海外實(shí)現(xiàn)本土化生產(chǎn)。

　　“對(duì)于復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)的發(fā)展，我還是相對(duì)看好，也長(zhǎng)期看好，這個(gè)基本面是沒(méi)有變的，加速‘出?！氖袌?chǎng)空間很大?！敝斓づ畋硎?，但國(guó)內(nèi)企業(yè)“出?！北仨毦珳?zhǔn)地熟悉對(duì)方國(guó)家的法律法規(guī)，并做好市場(chǎng)調(diào)研，掌握相關(guān)品類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)?！爱?dāng)企業(yè)產(chǎn)品達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，后續(xù)有什么糾紛都可以通過(guò)法律途徑協(xié)商解決?！?/p>

　　“復(fù)合調(diào)味料要走的路還很長(zhǎng)，期待市場(chǎng)迎來(lái)更為精彩的變革?！蓖跞S表示。（記者  高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國(guó)食品報(bào)

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