“經(jīng)濟(jì)下滑后的理性消費(fèi)與通貨緊縮大環(huán)境下，日本預(yù)制菜突飛猛進(jìn)，日本已進(jìn)入冷凍預(yù)制菜3.0時代。”在9月9日于山東濟(jì)南召開的2024禽（蛋）產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會上，振華卓越（北京）經(jīng)營管理咨詢有限公司執(zhí)行董事胡振華從日本預(yù)制菜發(fā)展史出發(fā)，為中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出建議。

　　“1987年，日本預(yù)制菜市場只有1.9萬億日元的市場份額，到了2017年已經(jīng)突破10萬億元，30年市場份額翻了近5倍。”胡振華說，與預(yù)制菜市場不斷擴(kuò)大所對應(yīng)的，是日本餐飲企業(yè)數(shù)量不斷減少。同時，以“7-11”為代表的便利店也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展貢獻(xiàn)了很大份額。在胡振華拍攝的日本商超生鮮區(qū)視頻中，一組組冷鮮柜和冰柜按列排開，里面整齊碼放著包裝精致的鮮食預(yù)制菜和冷凍預(yù)制菜?！半S著日本年輕人越來越傾向于在家快捷烹飪，超市對預(yù)制菜的陳列規(guī)模也隨之提升，并且不斷擴(kuò)大?！焙袢A說，2021年C端的預(yù)制食品產(chǎn)量超過餐飲端，冷凍預(yù)制菜的產(chǎn)量占到日本冷凍食品總產(chǎn)值的90%。如今，日本已成為全球速凍食品第三大消費(fèi)市場、亞洲第一大消費(fèi)市場，年消費(fèi)量超過300萬噸，速凍食品品種超過3000種，其中烹飪調(diào)制食品多達(dá)2400余種。

　　“預(yù)制菜一定是從靠添加劑調(diào)味保質(zhì)的產(chǎn)品（1.0）到鮮食冷鮮預(yù)制菜（2.0）再到冷凍預(yù)制菜（3.0）進(jìn)行升級并結(jié)構(gòu)化?！痹诤袢A看來，好的預(yù)制菜是可以和餐廳現(xiàn)制菜競爭的，用戶希望美味與健康兼得，所以在生產(chǎn)過程中保留適當(dāng)?shù)氖止?、采用柔性生產(chǎn)工藝非常關(guān)鍵?！叭毡镜念A(yù)制菜加工工廠，一切有關(guān)加工的設(shè)備都是從工廠頂棚吊下來的，這是為了保持地面的平坦，方便柔性生產(chǎn)線的設(shè)備進(jìn)行快速更換。”

　　面對越來越“卷”的中國預(yù)制菜市場，如何破“卷”煥新成為每個預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)必須正視的問題。胡振華以日冷集團(tuán)“正宗炒飯”為例，闡釋了“總成本絕對領(lǐng)先的預(yù)制菜成功經(jīng)驗(yàn)”。他表示，技術(shù)革新和產(chǎn)品培育是關(guān)鍵。

　　回看國內(nèi)市場，胡振華表示，備受餐飲供應(yīng)鏈、餐飲連鎖企業(yè)和資本追捧的預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，要走向更為成熟的階段，企業(yè)不僅需要在產(chǎn)品力、渠道力、供應(yīng)鏈能力和品牌力的塑造上發(fā)力，更要借鑒海外成熟經(jīng)驗(yàn)，打造好產(chǎn)品“護(hù)城河”。（周巖）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報(bào)

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