近日，在2024中國預制食材產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展大會上，辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布《2024中國預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，深入探討了在目前的消費環(huán)境下，如何通過聚焦大單品來尋找突破口。

　　目前，預制菜在B端餐飲滲透率持續(xù)提升，但行業(yè)集中度仍處于較低水平，2023年預制菜上市企業(yè)僅14家營收超億元，與超過5000億元的行業(yè)市場規(guī)模相比，這些頭部企業(yè)占比僅3.5%。

　　聚焦大單品成了不少預制菜企業(yè)的選擇，一方面有利于構建差異化壁壘，另一方面還能以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢。辰智大數(shù)據(jù)跟蹤發(fā)現(xiàn)，預制菜大單品跟餐飲端市場需求和消費趨勢息息相關，餐飲市場明顯增長的菜品，經(jīng)過6-9個月的發(fā)展，往往會在預制菜零售端也迎來銷售高峰，透過餐飲探索更多大單品機會是預制菜企業(yè)產(chǎn)品銷量突破的重要著手點。

　　1、肉禽類預制菜：鍋包肉頗具潛力，牛肉預制菜吸引多元消費人群

　　數(shù)據(jù)顯示，伴隨肉制品消費需求的上升，肉禽類預制菜的產(chǎn)業(yè)規(guī)模增速逐年加快，有望在2024年突破2000億元，同比增速超30%；而除了B端市場外，C端的消費熱度也在持續(xù)攀升，據(jù)四大平臺銷售數(shù)據(jù)顯示，2023年，C端肉禽類預制菜在所有品類中銷售占比37.0%，居于各品類前列。

　　小酥肉、鍋包肉、小炒黃牛肉是餐飲市場肉禽類主流菜品TOP3。其中，小酥肉不僅成為了火鍋渠道的消費標品和熱推菜品，作為預制菜領域的爆款單品，其2023年的市場規(guī)模也已突破100億元。而銷量大幅攀升的鍋包肉預制菜也占據(jù)京東年貨消費中增速居于榜首的位置。

　　辰智大數(shù)據(jù)顯示，燒烤、中式快餐、日本料理品類中，牛肉食材的熱度漲幅非常明顯，牛肉高價值、高營養(yǎng)特性切中當下消費者對養(yǎng)生健康和營養(yǎng)均衡的關注，同時牛肉烹飪難度較高，使得牛肉預制菜產(chǎn)品吸引了眾多消費人群。2023年我國牛肉預制菜的市場規(guī)模已超200億元，但人均牛肉消費量仍遠低于美國，牛肉預制菜未來具有很大的增長空間。

　　2、水產(chǎn)類預制菜：C端消費保持快速增長，種類豐富度有待提高

　　除了肉禽類預制菜外，水產(chǎn)類預制菜的受歡迎程度也處于較高水平，2023年市場規(guī)模已破1200億元，預計未來將持續(xù)擴容。另外，據(jù)四大平臺銷售數(shù)據(jù)顯示，2023年以水產(chǎn)類標品如酸菜魚、小龍蝦、烤魚等為主的C端預制菜銷量在所有品類中銷售占比27.6%，同比增速超35%，為增速最快的預制菜品類。酸菜魚、烤魚、小龍蝦等深受消費者喜歡的菜品同樣占據(jù)水產(chǎn)類預制菜銷量前列。

　　水產(chǎn)類預制菜種類較少，魚類以酸菜魚、烤魚居多，蝦類以小龍蝦、蝦滑為主，預制菜企業(yè)也在通過原料升級、口味細分等方式進行差異化突破。

　　那么未來預制菜行業(yè)發(fā)展還有哪些突破口？尋找真正適合中餐的“中式”預制菜理論體系，溯源味道本質、明晰中國味道，解決“風味失真”的問題，實現(xiàn)“火候”標準化；針對不同消費場景及人群進一步實現(xiàn)預制菜產(chǎn)品的迭代創(chuàng)新與細分，構建品牌壁壘，破解同質化發(fā)展的困局，同時，要持續(xù)性的開拓新市場，嘗試進入更多的銷售渠道；減糖、低GI、低碳水、清潔標簽等概念的盛行預示著大健康浪潮下消費者對食品的偏好，而“更健康”的預制菜產(chǎn)品也是行業(yè)未來重要發(fā)力方向。

　　轉自：中國食品報

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