近期，調(diào)味品上市企業(yè)2023年財報悉數(shù)出爐，22家調(diào)味品上市企業(yè)營收總計1396.08億元，同比微增0.80%，其中，僅千禾味業(yè)、蓮花健康等11家企業(yè)營收呈現(xiàn)正增長態(tài)勢。在龍頭企業(yè)“喜憂參半”的大環(huán)境下，中小型調(diào)味品相關(guān)企業(yè)數(shù)量卻持續(xù)處于增長態(tài)勢。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2024年1月11日，我國現(xiàn)存調(diào)味品相關(guān)企業(yè)54.14萬家，比2022年9月增加近14萬。一邊是包括品類巨頭在內(nèi)的許多調(diào)味品企業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)，一邊是越來越多的企業(yè)看好調(diào)味品賽道，紛紛加入其中，加劇了行業(yè)的內(nèi)卷。業(yè)內(nèi)人士表示，為應對現(xiàn)狀，企業(yè)也在通過產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展等措施努力破“卷”，但從整體看來，謀增長仍是發(fā)展的主要目標。

　　嘗新派與保守派消費者共存

　　夏天是吃小龍蝦的季節(jié)，“90后”美食愛好者小劉早早就囤好了各種小龍蝦調(diào)料包，各種規(guī)格和售價都有，口味也有麻辣和蒜香的?！靶∫?guī)格的適合一人食，有時朋友來做客，需要的量就會更大一些?！毙⒄f，有了調(diào)料包做起小龍蝦十分方便，只要打開一包調(diào)料，按照步驟，簡簡單單就可以做出一道色香味俱全的經(jīng)典美食。

　　跟小劉一樣喜歡“懶人調(diào)料”的消費者不在少數(shù)。艾媒咨詢發(fā)布的研究報告顯示，預計2027年我國復合調(diào)味品市場規(guī)模將達到3367億元，年復合增長率約為13.3%，增速高于調(diào)味品整體行業(yè)，成為大消費領(lǐng)域極具市場潛力的一個賽道。

　　除了復合調(diào)味品，一些更為新潮的調(diào)味品也隨著美食博主、美食達人的種草視頻，進入尋常百姓家。最近郭先生愛上了做飯，“博主講解得很細致，跟著他們的步驟我也能做出像模像樣的'硬菜'，很有成就感?！睘榱藴蚀_還原視頻中的味道，郭先生購買了一大堆博主同款調(diào)味品，包括蟹粉醬、歐芹碎、黑松露調(diào)味粉、柚子醋等。

　　有消費者喜歡能讓自己變身“廚神”的各式調(diào)味料，也有消費者更加傳統(tǒng)，傾向于清淡、天然的口味，只使用“原始”的調(diào)味品，但有機、添加劑、清潔標簽是他們的敏感詞。

　　“我家廚房的調(diào)料臺只有鹽、醬油、醋和料酒，雖然市面上有各種五花八門的調(diào)味品在售，但我覺得食物應該以清淡為主?！奔易∩綎|日照的孫女士是一名家庭主婦，為了能夠呈現(xiàn)食材的原汁原味，她只使用基礎(chǔ)調(diào)味品?！艾F(xiàn)在買鹽會關(guān)注是否加碘，醬油、醋則會看看配料表是不是干凈?！睂O女士說，自己其實不太了解添加劑，所以只購買清潔標簽類型的調(diào)味品或者標注有機的調(diào)味品。

　　“小而美”品類迎合多種消費場景

　　原創(chuàng)醬料、魔法香料、餐桌撒料……如果單從字面上理解，很難讓人相信這些都是調(diào)味品。但如今的市場上，一些或原料特殊或工藝特殊或配方特殊的“靈魂調(diào)味”已經(jīng)小有名氣，不僅概念新奇特，價格也不便宜。

　　在淘寶平臺，某進口調(diào)味品品牌一瓶凈含量26克的百里香調(diào)料，售價為33元；59克的多用途混合調(diào)料，售價為68元。有機類的價格則更加昂貴，35克的有機迷迭香賣55.2元，甚至還有7克的有機歐芹碎，售價高達67元。在詳情介紹中，該品牌打出了“純香草調(diào)料 健康飲食不可少”的標語。“味道很香”“使用方便”“很健康，減脂期使用”“買來給孩子做輔食”……雖然價格高，但這些產(chǎn)品憑借這類“標簽”吸引了很多消費者的目光。

　　在北京市某大型購物中心，貨架上擺滿了琳瑯滿目的調(diào)味品，一些理念更新穎的調(diào)味品也有自己的受眾群。以生抽為例，加加推出了“減鹽生抽”，打破傳統(tǒng)包裝換上新裝，并在顯著位置打出“減鹽30%”的標簽；李錦記推出了“薄鹽生抽”，主打健康養(yǎng)生。新潮調(diào)味品品類出圈，也吸引了諸多調(diào)味品企業(yè)加碼。恒順醋業(yè)推出了潮汕海鮮生腌冷泡汁和蒜蓉藤椒小海鮮冷泡汁2款新品，主打零脂美味和藤椒風味；太太樂湯之鮮冷泡湯系列包括泰式酸辣冷泡湯、青檸爽椰冷泡湯、玫瑰香露熟醉汁等產(chǎn)品，主打方便快捷，簡單高效，適用于多種消費場景。糧油調(diào)味營銷主編張力明告訴記者，這些“小而美”的細分品類，有一個明顯的特點，即以創(chuàng)新的復合調(diào)味品作為與年輕消費者溝通的媒介，通過場景化、互動性的營銷方式進行傳播，拉近溝通距離，促進了品牌年輕化。

　　增長成行業(yè)發(fā)展主基調(diào)

　　根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年我國調(diào)味品市場規(guī)模達5923億元，同比增長15.4%，預計2024年市場規(guī)模將達6871億元，同比增長16.0%；2027年或?qū)⑼黄迫f億元。有專家表示，作為日常剛需，增長是調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的主基調(diào)，關(guān)鍵就在于，誰能以高品質(zhì)、高性價比的產(chǎn)品贏得市場。

　　“每一個品類都值得重做一遍?！比A糖云商副總經(jīng)理梁劍表示，中國調(diào)味品產(chǎn)業(yè)面臨三大增長機遇。在品類方面，他舉例道，目前各類調(diào)味醬新品持續(xù)細分，并通過打造自身的差異化優(yōu)勢在市場競爭中脫穎而出。同時，在餐飲門店客流大增、數(shù)字化渠道不斷完善、中國味道加速走向全球等的背景下，渠道蘊藏無數(shù)商機。此外，新消費時代，“人貨場”面臨重構(gòu)，品牌可以通過創(chuàng)新營銷方式謀求增長。

　　近日，海天味業(yè)再推跨界新品，推出了檸檬茶和谷物堅果類飲品，再次嘗試貼近年輕消費群體；在千禾味業(yè)5月份的股東大會上，董事長伍超群透露管理層正在調(diào)研海外市場空間，未來計劃組建固定團隊進行點對點開發(fā)；李錦記升級餐飲專供紅冠系列產(chǎn)品，再次加碼餐飲賽道……2024年，絕大多數(shù)企業(yè)將“增長”定為發(fā)展目標，紛紛推出新品滿足市場新需求，加大布局餐飲和新零售等增量渠道，創(chuàng)新營銷方式和服務搶占消費者心智。張力明表示，隨著調(diào)味品消費市場走向多元化，各類新式的調(diào)味品不斷涌現(xiàn)，行業(yè)的創(chuàng)新升級趨勢也越來越明顯，推動整個行業(yè)持續(xù)發(fā)展。調(diào)味品企業(yè)加大多元化產(chǎn)業(yè)布局，是為尋找新的業(yè)績增長點，構(gòu)建未來新的增長力。只有進一步提升公司的生產(chǎn)能力、管理能力，實現(xiàn)產(chǎn)品的高端化與生產(chǎn)能力的規(guī)?；?，才能鞏固市場。

　　中國調(diào)味品協(xié)會常務副會長兼秘書長白燕表示，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)由高速發(fā)展轉(zhuǎn)為中高速發(fā)展，戰(zhàn)略、市場、品牌、渠道、制造及科技等各方面的高質(zhì)量發(fā)展成為必然。調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過近幾十年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)周期已經(jīng)由初創(chuàng)期進入相對成熟的時期，產(chǎn)業(yè)規(guī)模較以前快速擴張，產(chǎn)業(yè)形象和地位顯著提升。再加上產(chǎn)業(yè)的自主研發(fā)創(chuàng)新與市場端需求的迭代，產(chǎn)品品類和品牌層出不窮。市場供給快速增長，接近相對飽和的市場需求總量，今后的增長來自需求端的變化和結(jié)構(gòu)調(diào)整，以及產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的競爭優(yōu)化。（記者 高嬌娣）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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