日前，由中國副食流通協(xié)會指導、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準發(fā)布。該標準在國標基礎上，從食材、理化指標、營養(yǎng)強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長選擇奶酪產(chǎn)品提供參考。

　　奶酪又稱干酪，因其豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)元素被譽為“牛奶中的軟黃金”。市場上干酪品種多樣，不過一些產(chǎn)品并不適合兒童食用，家長難以分辨。

　　北京工商大學食品與健康學院副教授李妍表示，市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對兒童干酪的標準規(guī)范。在國標基礎上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內(nèi)的兩種或兩種以上營養(yǎng)強化劑。

　　在食材和食品添加劑的使用方面，團標也對兒童干酪產(chǎn)品提出了更為嚴格的要求。如不使用轉(zhuǎn)基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學合成防腐劑和化學合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

　　結(jié)合市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，此次團標中規(guī)定的兒童再制干酪脂肪含量最大限值（15.0克/100克），低于約63%的市售再制干酪產(chǎn)品；鈉含量最大限值（250毫克/100克），低于約80%的市售再制干酪產(chǎn)品。

　　中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，我國城市居民平均鈣攝入量不到400毫克，約95%的中國兒童青少年存在缺鈣問題。李妍認為，乳制品是最好的膳食鈣來源，鈣的生物利用率高。奶酪是牛奶經(jīng)凝結(jié)濃縮加工而成，不僅富含鈣質(zhì)，同時補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，有助于促進鈣吸收。

　　對于奶酪行業(yè)未來發(fā)展，專家認為，兒童仍是奶酪消費的主力人群，行業(yè)增速放緩背后是需求未得到充分滿足。未來奶酪市場在馬蘇里拉、奶油奶酪、奶酪片等品類上都有機會誕生大單品。（謝嵐  梁傲男）

　　轉(zhuǎn)自：中國食品報

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